Analiza właściwości moszczów winnych i win na przykładzie winnicy z Dolnego Śląska

Błaszczyk, Jolanta; Krzywonos, Małgorzata

doi:10.15611/pn.2015.411.01

Author

Błaszczyk Jolanta (Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu), Krzywonos Małgorzata (Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu)

Title

Analiza właściwości moszczów winnych i win na przykładzie winnicy z Dolnego Śląska
Analysis of Properties Grape Musts And Wines on The Example of Vineyard from Dolny Śląsk

Source

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, 2015, nr 411, s. 9-18, rys., tab., bibliogr. 13 poz.
Research Papers of Wrocław University of Economics

Issue title

Wybrane zagadnienia z bioekonomii

Keyword

Chemia, Pomiary, Produkcja wina
Chemistry, Measurement, Wine production

Note

JEL Classification: Q180
streszcz., summ.

Abstract

Celem pracy było przeprowadzenie badań dotyczących składu chemicznego moszczu i wina, całkowitej zawartości polifenoli, w tym oceny zawartości resweratrolu. Po- miary rozpoczęto od zbadania soku z winogron (moszczu), następnie prowadzono je przez cały okres fermentacji wina, a zakończono na rocznym produkcie w celu prześledzenia zmian w składzie chemicznym wina i zawartości polifenoli w winie na różnych etapach produkcji. Materiał badań stanowiło wino Czarne z Winnicy Świdnickiej. Aby porównać wyniki badań, analizowano również inne czerwone wytrawne wino dostępne na rynku. Wykazano wysoką zawartość resweratrolu w winie Czarnym ok. 180 mg/l, w porównaniu z badanym winem ko- mercyjnym Chāteau Barrail Bordeaux 25 mg/l. Wykazano obecność innych stilbenów w ba- danych winach, jednak ich zawartość w winie Czarnym była zdecydowanie wyższa, co może wynikać z przedłużonej maceracji oraz charakterystyki odmiany winorośli(abstrakt oryginalny)

The aim of this research was to perform studies on the chemical composition of grape must and wine, total polyphenols, and resveratrol content rating. Measurements began with a probe of the grape juice (grape must), then lead throughout the period of fermentation of wine and ended with a yearly product to track changes in the chemical composition of wine and polyphenols in the wine at various stages of production. The research material consisted of wine Czarne from Winnica Świdnicka to compare the test results, were also analyzed other dry red wine on the market. It has been shown a high content of resveratrol in wine Czarne approx. 180 mg/l, compared with the test commercial wine Chateau Barrail Bordeaux 25 mg/l. It revealed the presence of other stilbene in the tested wines, but their contents wine Czarne was significantly higher, which can result from prolonged maceration and the characteristics of the wine grape variety(original abstract)

Accessibility

The Main Library of the Cracow University of Economics
The Library of University of Economics in Katowice
The Main Library of Poznań University of Economics and Business
The Main Library of the Wroclaw University of Economics
Szczecin University Main Library

Full text

Bibliography

Bilek M., Stawarczyk M., Stępień A., Pieniążek M., 2013, Analiza wybranych parametrów jakościowych , Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, vol. 47, nr 4, s. 440-448.
Gawlik M., Nowak Ł., Baran M., 2008, Analiza właściwości win produkcji polskiej , Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, vol. 41, nr 1, s. 15-20.
Grajek O., 2004, Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotworów i chorób układu krążenia , Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 38, s. 3-11.
Kopeć A., Piątkowska E., Leszczyńska T., Bieżanowska R., 2011, Prozdrowotne właściwości resweratrolu , Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 5, s. 5-15.
Krośniak, M., Ga̧ stoł, M., Banach, P., Pytel, A., 2009, Wybrane parametry jakościowe winogron uprawianych w Polsce południowej, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 16, s. 116-121.
Norma Polska. Wino gronowe PN-A-79122_1996, 1996.
Pieszko C., Ogrodowczyk E., 2010, Zawartość garbników i polifenoli w winach, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, vol. 43, nr 4, s. 509-514.
Ribeiro De Lima M.T., Waffo-Téguo P., Teissedre P.L., Pujolas A., Vercauteren J., Cabanis J.C., Mérillon J.M., 1999. Determination of stilbenes (trans-astringin, cis- and trans-piceid, and cis- and trans-resveratrol) in Portuguese wines , Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 47, s. 2666-2670.
Rozporządzenie Komisji (EWG) NR 2676/90 z dnia 17 września 1990 r. określające wspólnotowe metody analizy wina, ec.europa.eu/enlargement/ccvista/pl/31990r2676-pl.doc.
Szymanowska U., 2004, Antocyjany - polifenole o szczególnych właściwościach , http://www.rsi2004. lubelskie.pl/doc/sty7/art/Szymanowska_Urszula_art.pdf.
www.faostat.fao.org (30.09.2015).
www.magazynwino.pl (02.10.2015).
www.winnicaswidnicka.pl (03.10.2015).

Cited by

ISSN

1899-3192

Language

pol

URI / DOI

BazEkon - The Main Library of the Cracow University of Economics

Main menu