- Author
- Burisova Alica (Slovak Technical University, Bratislava), Hromadkova Zdenka (Slovak Academy o f Science, Bratislava), Ebringerova Anna (Slovak Academy o f Science, Bratislava), Dzivakova Edita (Slovak Technical University, Bratislava), Dandar Alexander (Slovak Technical University, Bratislava)
- Title
- Effect of Hemicelluloses on the Properties of Potato and Corn Starches
Wpływ hemiceluloz na właściwości skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej - Source
- Żywność: nauka - technologia - jakość, 2002, R. 9, nr 4 (33), Supl., s. 40-49, tab., rys., bibliogr. 3 poz.
- Keyword
- Dodatki funkcjonalne do żywności, Towaroznawstwo żywności, Badania towaroznawcze, Technologia produkcji żywności, Biotechnologia, Właściwości fizykochemiczne
Functional food additives, Food commodities, Commodity research, Food production technology, Biotechnology, Physicochemical property - Note
- streszcz., summ.
- Abstract
- Hemiceluozy zbożowe pochodzą z polisacharydowych elementów ścian komórek roślinnych. Wywierają one olbrzymi efekt na sposób przeróbki oraz jakość produktów spożywczych zawierających skrobię, a przyczyną tego są oddziaływania między makrocząsteczkami polisacharydów. W niniejszej pracy opisano wpływ hemiceluloz wyodrębnionych z surowców niespożywczych, tzn. 4-O-metyloglucoronoksylanu z drewna bukowego i arabinoglukoronoksylanu z kolb kukurydzianych, na właściwości reologiczne i żelowanie skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej. Przygotowano szereg mieszanek obu skrobi z obydwoma typami hemiceluloz dodanymi w ilości 1,0 do 2,0%. Właściwości reologiczne tych mieszanek charakteryzowano za pomocą krzywych płynięcia i skłonności do retrogradacji w trakcie trzech kolejnych zamrażań i rozmrażań. Oba rodzaje hemiceluloz przy stężeniu 2% bardzo wyraźnie polepszają synerezę skrobi. (abstrakt oryginalny)
Cereal hemicelluloses are plant cell wall polysaccharides which have a great influence on the processing and quality of starch-based food products due to the interactions between these polysaccharides. In this paper the influence of hemicelluloses isolated from non-food sources i.e. 4-O-methylglucuronoxylan from beech wood and arabinoglucuronoxylan from com cobs on the rheological and pasting properties of com and potato starches. A series of blends was prepared from the two starches in combination with both hemicellulose types added in concentration range of 1.0 to 2.0%. The rheological properties of the blends were characterised by flow curves and the retrogradation of starches/hemicellulose blends were investigated on the refrigeration and freeze-thawing. Both types of hemicellulose exhibited a significant, positive effect on the syneresis of starch at its ~2% concentration. (original abstract) - Accessibility
- The Main Library of the Cracow University of Economics
- Full text
- Show
- Bibliography
-
- Ebringerova A., Heinze T: Xylan and Xylan derivatives-biopolymers with valuable properties. Macromol. Rapid Commun. 21, 2000, 542.
- Ebringerova A., Hromadkova, Z.: Xylans of Industrial and Biomedical Importance. Biotechnol. Genetic Eng. Rev., 16, 1999, 325.
- Gudmudsson M., Eliasson A.: The effect of water soluble arabinoxylan on gelatinization and retrogradation of starch. Starch/Starke, 43, 1991, 5.
- Cited by
- ISSN
- 2451-0769
- Language
- eng
