BazEkon - The Main Library of the Cracow University of Economics

BazEkon home page

Main menu

Author
Chaberek Marta (Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie), Gniewosz Małgorzata (Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie), Pobiega Katarzyna (Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie), Rybak Katarzyna (Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie)
Title
Charakterystyka papieru powleczonego olejkiem eterycznym i ocena jego zastosowania w pakowaniu mięsa wołowego
The Characterization of Paper Coated with Essential Oils and the Evaluation of Its Use in the Packaging of Beef
Source
Żywność: nauka - technologia - jakość, 2022, R. 29, nr 2 (131), s. 22-33, tab., rys., bibliogr. 30 poz.
Keyword
Opakowania, Mięso, Ocena opakowań, Oddziaływanie opakowania na żywność
Packaging, Meat, Packaging assessment, The impact of food packaging on food
Note
streszcz., summ.
Badania zostały przeprowadzone (...) w ramach projektu "Centrum żywności i żywienia - modernizacja kampusu SGGW w celu stworzenia Centrum Badawczo-Rozwojowego Żywności i Żywienia (CŻiŻ)" współfinansowanego przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Mazo- wieckiego na lata 2014-2020 (nr projektu RPMA.01.01.00-14-8276/17).
Abstract
Wprowadzenie. Opakowanie aktywne poprawia bezpieczeństwo mikrobiologiczne i właściwości sensoryczne żywności, przez co wydłuża okres przydatności produktu do spożycia. Do żywności podatnej na zanieczyszczenie mikrobiologiczne należy surowe mięso wołowe. Listeria monocytogenes i Escherichia coli to patogeny powszechnie występujące w surowym mięsie, które są przyczyną zatruć pokarmowych konsumentów na całym świecie. Papier celulozowy jest powszechnie stosowany do pakowania surowego mięsa. Aktywny papier można uzyskać przez powleczenie papieru substancjami przeciwdrobnoustrojowymi. Rolę naturalnych konserwantów mogą pełnić roślinne olejki eteryczne. Celem badań była charakterystyka papieru powleczonego olejkiem eterycznym z kory cynamonowej, olejkiem z liści cynamonowych lub olejkiem goździkowym i ocena jego zastosowania w pakowaniu surowego mięsa wołowego.
Wyniki i wnioski. Powleczenie papieru olejkiem eterycznym z kory cynamonowej lub olejkiem goździkowym zmieniło barwę papieru na żółto-białą w stosunku do niebieskobiałej barwy papieru kontrolnego i z dodatkiem olejku z liści cynamonowych. Powleczenie papieru wpłynęło na jego strukturę. Olejki eteryczne wniknęły w puste przestrzenie w papierze i wypełniły pory. Zapakowanie surowego mięsa wołowego powleczonym papierem ograniczyło wzrost Listeria innocua i E. coli podczas chłodniczego przechowywania. Barwa mięsa nie uległa zmianie przez 72 godziny. Uzyskane wyniki wskazują na możliwość zastosowania papieru powleczonego olejkami eterycznymi jako aktywnego opakowania do surowego mięsa wołowego. (abstrakt oryginalny)

Background. Active packaging improves the microbial safety and sensory properties of food, extending shelf life of the stored product. Raw beef is an example of food prone to microbial contamination. Listeria monocytogenes and Escherichia coli are commonly found in raw meat, and their presence can lead to food poisoning of consumers worldwide. Cellulose paper is commonly used to wrap raw meat. Active paper can be obtained by coating the paper with antimicrobial agents. Plant-derived essential oils can act as a natural preservative. The aim of the study is the characterization of paper coated with cinnamon bark essential oil, cinnamon leaf essential oil and clove essential oil, as well as the evaluation of its use in packing raw beef.
Results and conclusion. Coating paper with cinnamon bark essential oil and clove essential oil changed the color of paper to yellow and white compared to the blue and white colors of the control sample and paper enriched with cinnamon leaf essential oil. Coating the paper affected its structure. Essential oils penetrated the voids in the paper and filled the pores. Wrapping raw beef in the coated paper reduced the growth of Listeria innocua and E. coli during refrigerated storage. Wrapping beef in the coated paper did not affect the beef color during 72-hour storage. The results obtained indicate the possibility of using paper coated with essential oils as active packaging for raw beef. (original abstract)
Accessibility
The Main Library of the Cracow University of Economics
Full text
Show
Bibliography
Show
  1. Chaieb K., Hajlaoui H., Zmantar T., Kahla-Nakbi A. B., Rouabhia M., Mahdouani K.,Bakhrouf A.:The chemical composition and biological activity of clove essential oil, Eugenia caryophyllata (Syzygium aromaticum, L. Myrtaceae): A short review. Phytother. Res., 2007, 21, 501-506.
  2. Dai L., Xi X., Li X., Li W., Du Y., Lv J., Wang W., Ni Y.: Self-assembled all-polysaccharide hydrogel film for versatile paper-based food packaging. Carbohydr. Polym.,2021, 271(1), 118425.
  3. Domínguez R., Barba F.J., Gómez B., Putnik P., Kovačević D.B., Pateiro M., Santos E.M., Lorenzo J.M.: Active packaging films with natural antioxidants to be used in meat industry: A review. Food Res. Int., 2018, 113, 93-101.
  4. EFSA: The European Union One Health 2019 Zoonoses Report. EFSA J., 2021, 2 (19), #6406
  5. Ghabraie M., Vu K.D., Tata L., Salmieri S., Lacroix M.: Antimicrobial effect of essential oils in combinations against five bacteria and their effect on sensorial quality of ground meat. LWT-Food Sci. Technol., 2016, 66, 332-339.
  6. Hammad H.H.M., He L., Nawaz Z., Jin G., Huang X., Ma M., Abdegadir W.S., Elgasim E.A., Khalifa I.: Effect of frozen and refrozen storage of beef and chicken meats on inoculated microorganisms and meat quality. Meat Sci., 2021, 175,#108453.
  7. Hammad H.H.M., Ma M., Jin G., HeL.: Nitroso-hemoglobin preparation and meat product colorant development. J. Food Process. Technol., 2017, 8(2), #1000658.
  8. He Y., Li H., Fei X., Peng L.: Carboxymethyl cellulose/cellulose nanocrystals immobilized silver nanoparticles as an effective coating to improve barrier and antibacterial properties of paper for food packaging applications. Carbohydr. Polym., 2021, 252, #117156.
  9. Hussain Z., Li X., Zhang D., Hou C., Ijaz M., Bai Y., Xiao X., Zheng X.: Influence of adding cinnamon bark oil on meat quality of ground lamb during storage at 4 °C. Meat Sci., 2021, 171, #108269.
  10. Jung J., Kasi G., Seo J.: Development of functional antimicrobial papers using chitosan/starch-silver nanoparticles. Int. J. Biol. Macromol., 2018, 112, 530-536.
  11. Koga H., Kitaoka T., Isogai A.: In situ modification of cellulose paper with amino groups for catalytic applications. J. Mater. Chem., 2011, 21, 9356-9361.
  12. Li Y., Kong D., Wu H.: Analysis and evaluation of essential oil components of cinnamon barks using GC-MS and FTIR spectroscopy. Ind. Crops Prod., 2013, 41, 269-278.
  13. Mohan V., Wibisono R., de Hoop L., Summers G., Fletcher G.C.: Identifying suitable Listeria innocua strains as surrogates for Listeria monocytogenes for horticultural products. Front. Microbiol., 2019, 10, #2281.
  14. Muratore F., Barbosa S.E., Martini R.E.: Bioactive paper by eugenol grafting onto cellulose. Effect of reaction variables. Food Packag. Shelf Life, 2018, 15, 159-168.
  15. Muratore F., Barbosa S.E., Martini R.E.: Development of bioactive paper packaging for grain-based food products. Food Packag. Shelf Life, 2019, 20, #100317.
  16. O'Bryan, C.A., Crandall, P.G., Martin, E.M., Griffis, C.L., Johnson, M.G.: Heat resistance of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli 0157: H7, and Listeria innocua M1, a poten- tial surrogate for Listeria monocytogenes, in meat and poultry: a review. J. Food Sci., 2006, 71, R23 -R30.
  17. Radha Krishnan K., Babuskin S., Babu P.A.S., Fayidh M.A., Sabina K., Archana G., Sukumar M.: Bio protection and preservation of raw beef meat using pungent aromatic plant substances. J. Sci. Food Agr., 2014, 94,2456-2463.
  18. Ribeiro-Santos R., Andrade M., Madella D., Martinazzo A.P., Moura L. D.A.G., de Melo N.R., Sanches-Silva A.: Revisiting an ancient spice with medicinal purposes: cinnamon. TrendsFood Sci. Technol., 2017, 62, 154-169.
  19. Rodrìguez A., Batlle R., Nerín C.: The use of natural essential oils as antimicrobial solutions in paper packaging. Part II. Prog. Org. Coat., 2007, 60, 33-38.
  20. Sánchez-Rubio M., Taboada-Rodríguez A., Cava-Roda R., Lopez-Gomez A., Marín-Iniesta F.: Combined use of thermo-ultrasound and cinnamon leaf essential oil to inactivate Saccharomyces cerevisiae in natural orange and pomegranate juices. LWT-Food Sci. Technol., 2016, 73, 140-146.
  21. Shankar S., Bang Y.-J.,Rhim J.-W.: Antibacterial LDPE/GSE/Mel/ZnONP composite film-coated wrapping paper for convenience food packaging application. Food Packag. Shelf Life, 2019, 22,#100421.
  22. Sharma V., Rao L.J.M.: An overview on chemical composition, bioactivity and processing of leaves of Cinnamomum tamala. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 2014, 54(4), 433-448.
  23. Sheng J., Li J., Zhao L.: Fabrication of grease resistant paper with nonfluorinated chemicals for food packaging. Cellulose, 2019, 26(10), 6291-6302.
  24. Szopa P., Czerniak J., Gacek A.: Zastosowanie pomiarów dwuwidmowych barwy w towaroznaw- stwie. Zesz. Nauk. UEK, 2013; 924, 59-74.
  25. Tiwari B.K., Valdramidi V.P., O'Donnell C.P., Muthukumarappan K., Bourke P., Cullen P.J.: Application of natural antimicrobials for food preservation. J. Agric. Food Chem., 2009, 57, 5987-6000.
  26. Torrecilhas J.A., Ornaghi M.G.,Passeti R.A.C., Mottin C., Guerrero A., Ramos T.R., Pelaes Vital A.C.,Sañudo C.,Malherois E.B.,do Prado I.N.: Meat quality of young bulls finished in a feedlot and supplemented with clove or cinnamon essential oils. Meat Sci., 2021, 174, #108412.
  27. Triantafyllou V.I., Akrida-Demertzi K., Demertzis P.G.: A study on the migration of organic pollutants from recycled paperboard materials to solid food matrices. Food Chem., 2007, 101, 1759-1768.
  28. Velluti A., Sanchis V., RamosA.J., Egido J., Marín, S.: Inhibitory effect of cinnamon, clove, lemongrass, oregano and palmarose essential oils on growth and fumonisin B1 production by Fusarium proliferatum in maize grain. Int. J. Food Microbiol., 2013, 89(2-3), 145-154.
  29. Won M.M., Cha E-J, Yoon O-K, Kim N-S, Kim K., Lee D-S.: Use of headspace mulberry paper bag micro solid phase extraction for characterization of volatile aromas of essential oils from Bulgarian rose and Provence lavender. Anal. Chim. Acta, 2009, 631, 54-61.
  30. Yildirim S., Rocker B.,Pettersen M.K., Nilsen-Nygaard J., Ayhan Z., Rutkaite R., Radusin T., Suminska P., Begonya Marcos B., ComaV.: Active packaging applications for food. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., 2018, 17, 165-199.
Cited by
Show
ISSN
2451-0769
Language
pol
URI / DOI
http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2022/131/413
Share on Facebook Share on Twitter Share on Google+ Share on Pinterest Share on LinkedIn Wyślij znajomemu