BazEkon - The Main Library of the Cracow University of Economics

BazEkon home page

Main menu

Author
Sidor Ewelina (Uniwersytet Rzeszowski), Tomczyk Monika (Uniwersytet Rzeszowski), Miłek Michał (Uniwersytet Rzeszowski), Dżugan Małgorzata (Uniwersytet Rzeszowski)
Title
The Effect of Storage Time on the Antioxidant Activity and Polyphenolic Profile of Frozen and Lyophilized Drone Brood Fixed in Honey
Wpływ czasu przechowywania na właściwości antyoksydacyjne i profil polifenolowy mrożonego i liofilizowanego czerwiutrutowego utrwalonego w miodzie
Source
Żywność: nauka - technologia - jakość, 2022, R. 29, nr 2 (131), s. 45-56, rys., tab., bibliogr. 23 poz.
Keyword
Miód, Dodatki funkcjonalne do żywności, Aktywność przeciwutleniająca, Utrwalanie żywności
Honey, Functional food additives, Antioxidant activity, Preservation of food
Note
streszcz., summ.
Abstract
Wprowadzenie. Celem pracy była ocena wpływu utrwalenia czerwiu trutowego w miodzie rzepakowym oraz analiza zmian jego aktywności antyoksydacyjnej podczas przechowywania. Utrwalanie przeprowadzono na mrożonym i liofilizowanym czerwiu trutowym, który zmieszano z miodem w różnych proporcjach (1, 2 i 4 % w/w). Analizowano aktywność przeciwutleniającą (metodami DPPH i FRAP) oraz całkowitą zawartość związków polifenolowych (TPC) po 3, 6 i 9 miesiącach przechowywania. Po 9 miesiącach przechowywania oceniono profil polifenolowy (metoda HPTLC) oraz parametry fizykochemiczne.
Wyniki i wnioski. Dodatek czerwiu trutowego do miodu silnie zwiększył aktywność przeciwutleniającą produktu końcowego (o 33 do 110 %), a jedynie nieznacznie wpłynął na parametry fizykochemiczne (przewodność i liczbę diastazową) w porównaniu z miodem kontrolnym. Ponadto miód z dodatkiem czerwiu trutowego nadal spełnia wymagania normy dla miodu. Profil polifenolowy uzyskany metodą HPTLC dla miodu z dodatkiem czerwiu trutowego został wzbogacony głównie o kwas elagowy i ferulowy w porównaniu z miodem kontrolnym. Stwierdzono, że utrwalanie czerwiu trutowego w miodzie pozwala na zachowanie jego właściwości antyoksydacyjnych przez 6 miesięcy, natomiast zaobserwowano znaczne spadki mocy redukującej (FRAP) i zawartości polifenoli (TPC) podczas dłuższego przechowywania (od 8 do 26 %). W przypadku dodatku czerwiu mrożonego, po 9 miesiącach przechowywania obserwowano mniejsze straty niż w przypadku liofilizatu, dlatego przechowywanie mrożonego czerwiu w miodzie (do 5 % m/m) można polecić jako skuteczną i niedrogą metodę dostępną w warunkach pasiecznych. (abstrakt oryginalny)

Background. The purpose of the study was to evaluate the effect of drone brood fixation in rape honey and to analyze changes in its antioxidant activity during storage. The fixation was carried out for frozen and lyophilized drone brood, which were mixed with honey in various proportions (1, 2, and 4 % w/w). The antioxidant activity (DPPH and FRAP methods) and the total content of polyphenolic compounds (TPC) after 3, 6, and 9 months of storage were analyzed. After 9 months of storage, the polyphenolic profile (HPTLC method) and physicochemical parameters of samples were assessed.
Results and conclusion. The addition of drone brood to honey increased the antioxidant activity of the final product considerably (by 33 to 110 %), while only slightly affected the physicochemical parameters (conductivity and a diastase number) compared to control honey. Moreover, honey with the addition of drone brood still continued to meet the requirements for honey standard. The polyphenol profile obtained by HPTLC method for honey with the addition of drone brood was enriched mainly with ellagic and ferulic acids compared to control honey. It was found that fixing the drone brood in honey allows to maintain its antioxidant properties for 6 months, whereas a significant decrease in reducing power (FRAP) and polyphenolic content (TPC) during prolonged storage were observed (from 8 to 26 % ). Due to the fact that lower losses were observed for the addition of frozen than for lyophilized drone brood after 9 months of storage, preserving the frozen brood in honey (up to 5 % w/w) can be recommended as an effective and inexpensive method available in apiary conditions. (original abstract)
Accessibility
The Main Library of the Cracow University of Economics
Full text
Show
Bibliography
Show
  1. Chakir A., Romane A., Marcazzan G.L., Ferrazzi P.: Physicochemical properties of some honeys produced from different plants in Morocco. Arab. J. Chem., 2016, 9, 946-954.
  2. Dżugan M., Tomczyk M., Sowa P., Grabek-Lejko D.: Antioxidant Activity as Biomarker of Honey Variety. Molecules,. 2018, 23 (8), #2069.
  3. Habryka C., Socha R., Juszczak L.: Effect of bee pollen addition on the polyphenol content, antioxi- dant activity, and quality parameters of honey. Antioxidants, 2021, 10, #810.
  4. Kędzia B., Hołderna-Kędzia E.: Mniej znane produkty pszczele. Sądecki Bartnik, Stróże 2017.
  5. Kryłow W.N., Agafonow A.W., Kriwcow, N.I.: Theory and Methods of Apitherapy; GNU, Moscow 2007, pp. 168-180.
  6. Laaroussi H., Bouddine T., Bakour M., Ousaaid D., Lyoussi B.: Physicochemical Properties, Mineral Content, Antioxidant Activities, and Microbiological Quality of Bupleurum spinosum Gouan Honey from the Middle Atlas in Morocco. J. Food Qual., 2020, # 7609454.
  7. Majewska E., Derewiaka D., Ciecierska M.: Fizykochemiczne wyróżniki jakości wybranych miodów nektarowych. Bromat. Chem. Toksykol., 2015, 440-444.
  8. Majewska E., Trzanek, J.: Antioxidant activity of multi-flower honey and other bee products. Bromatol. Chem. Toksykol., 2009, 4, 1089-1094.
  9. Makała H., Olkiewicz M.: Zasady opracowywania nowych produktów z uwzględnieniem oczekiwania konsumentów. Żywność: Nauka, Technologia, Jakość, 2004, 1(38), 120-133.
  10. Miastkowski K., Bakier S.: Research on the impact of water activity in honey on the process of dehydration. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2018, 2, 49-53.
  11. PN-88/A-77626. Miód pszczeli. Polski Komitet Normalizacyjny, Warszawa.
  12. Ranneh Y., Akim A.M., Hamid H.A., Khazaai H., Fadel A., Zakaria Z.A., Albujja M., Bakar M.F.A.: Honey and its nutritional and anti-inflammatory value. BMC Complement. Med. Ther., 2021, 21, 1-17.
  13. Sawczuk R., Karpinska J., Miltyk W.: What do we need to know about drone brood homogenate and what is known. J. Ethnopharmacol., 2019, 245, #111581.
  14. Sidor E., Miłek M., Tomczyk M., Dżugan M.: Antioxidant Activity of Frozen and Freeze-Dried Drone Brood Homogenate Regarding the Stage of Larval Development. Antioxidants, 2021, 10, #639.
  15. Sidor E., Miłek M., Zaguła G., Bocian A., Dżugan M.: Searching for Differences in Chemical Com- position and Biological Activity of Crude Drone Brood and Royal Jelly Useful for Their Authentication. Foods, 2021, 10, #2233.
  16. Sidor E., Dżugan M.: Drone Brood Homogenate as Natural Remedy for Treating Health Care Problem: A Scientific and Practical Approach. Molecules, 2020, 25, #5699.
  17. Socha R., Habryka C., Juszczak, L.: Effect of bee bread additive on content of phenolic compounds and antioxidant activity of honey. Food. Science. Technology. Quality., 2018, 25, 108-119.
  18. Stanek N., Jasicka-Misiak, I.: HPTLC Phenolic Profiles as Useful Tools for the Authentication of Honey. Food Anal. Methods, 2018, 11, 2979-2989.
  19. Tomczyk M., Miłek M., Sidor E., Kapusta, I., Litwińczuk, W., Puchalski C., Dżugan M.: The Effect of Adding the Leaves and Fruits of Morus alba to Rape Honey on Its Antioxidant Properties, Polyphenolic Profile, and Amylase Activity. Molecules, 2020, 25, #84.
  20. Tomczyk M., Tarapatskyy M., Dżugan M.: The influence of geographical origin on honey composition studied by Polish and Slovak honeys. Czech J. Food Sci., 2019, 37, 232-238.
  21. Wilczyńska A.. Zmiany barwy oraz aktywności antyoksydacyjnej miodów podczas przechowywania. Bromat. Chem. Toksykol- XLIV, 2013, 945-950.
  22. Yadata D.: Detection of the Electrical Conductivity and Acidity of Honey from Different Areas of Tepi. Food Sci. Technol., 2014, 2, 59-63.
  23. Zhang G.Z., Tian, J., Zhang Y.Z., Li S.S., Zheng H.Q., Hu F.L.: Investigation of the maturity evaluation indicator of honey in natural ripening process: The case of rape honey. Foods, 2021, 10, # 2882.
Cited by
Show
ISSN
2451-0769
Language
eng
URI / DOI
http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2022/131/415
Share on Facebook Share on Twitter Share on Google+ Share on Pinterest Share on LinkedIn Wyślij znajomemu