BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Kudełka Wanda (Kolegium Nauk o Zarządzaniu i Jakości)
Tytuł
Zmiany jakości sensorycznej biojogurtów naturalnych w trakcie przechowywania
Changes in sensoric quality of natural bio-yoghurts during the storage period
Źródło
Towaroznawcze Problemy Jakości, 2005, nr 1, s. 94-99, bibliografia 22 poz.
Polish Journal of Commodity Science
Słowa kluczowe
Towaroznawstwo, Towaroznawstwo żywności, Mleczarstwo, Rynek przetworów mlecznych, Żywność, Badanie żywności, Jakość produktu, Jakość produktów żywnościowych, Opakowania, Opakowania produktów spożywczych, Przechowalnictwo artykułów spożywczych
Commodity science, Food commodities, Dairy, Dairy market, Food, Food research, Product quality, Food quality, Packaging, Food packaging, Storage of food products
Uwagi
summ., streszcz.
Abstrakt
Celem badań prezentowanych w pracy było określenie wpływu procesu technologicznego oraz rodzaju stosowanego opakowania na jakość sensoryczną jogurtów naturalnych w czasie ich przechowywania. Biojgurty wytworzone na bazie mleka krowiego powinny być pakowane w opakowania szklane, polipropylenowe lub polistyrenowe, ponieważ jak wykazały wyniki przeprowadzonych badań te rodzaje opakowań zapewniają wysoką jakość biojogurtów w czasie ich przechowywania.

Presently, there is a continuing tendency toward an increase in the consumption of fermented milk drinks. Consumers are used to drinking them more eagerly and frequently. The important distinguishing features of the fermented milk drinks are their qualities in the particular their special taste, freshness, appearance, and smell since they decide on whether or not the consumers want to eat them. The main objective of the investigations performed was to determine the impact of the technological process and types of packaging used on the sensory quality of natural yoghurts during their storage. The cow milk bio-yoghurts should be packed in glass, polypropylene and polystyrene packaging since these types of packaging ensure that the high sensory quality of the bio-yoghurts is sustained during the storage period. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
1733-747X
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu