BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Nebesny Ewa, Budryn Grażyna
Tytuł
Charakterystyka ziarna kawowego
Characterization of Coffee Beans
Źródło
Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka, 2000, nr 62 (nr 832), s. 85-99, bibliogr. 34 poz.
Słowa kluczowe
Towaroznawstwo, Towaroznawstwo żywności, Kawa, Produkcja kawy, Chemia spożywcza, Technologia produkcji żywności, Badanie żywności
Commodity science, Food commodities, Coffee, Coffee production, Food chemistry, Food production technology, Food research
Uwagi
summ.
Abstrakt
Kawa jest środkiem spożywczym, którego konsumpcja w Polsce wzrasta systematycznie. Wciągu ostatnich 10 lat import ziarna kawowego zwiększył się o 40%. Kawa importowana jest w postaci ziarna surowego, a następnie poddawana prażeniu w kraju konsumenta. Dzięki prażeniu kawa uzyskuje charakterystyczny aromat, barwę, wzrasta zawartość substancji ekstrachowalnych, zmniejsza się odczucie smaku gorzkiego, powodowanego zawartością kwasu chlorogenowego, który ulega częściowej degradacji w wyniku prażenia. W niniejszej pracy opisano składniki ziarna surowego oraz przemiany chemiczne, jakim podlegają w procesie prażenia. Praca stanowi wstęp do badań doświadczalnych nad optymalizacją procesu prażenia kawy. (oryg. streszcz.)

Coffee is a food stuff, consumption of which increases systematicly in Poland. During last 10 years an import of coffee beans increased in 40%. Coffee is imported in state of green beans and than subjected to roasting in a consumer's country. In the roasting process coffee obtains its characteristic aroma, colour, increases amount of extractable substances, decreases sense of a bitter taste, caused by presence of chlorogenic acid, which is partialy decomposed as the result of roasting. Green coffee beans components are presented in this parer and chemical changes, they undergo during roasting process. The work is an introduction to experimental investigations about coffee roasting process optimalization. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Katowicach
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
1509-7013
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu