BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Masłowska Joanna, Więdłocha Marzenna
Tytuł
Derywatograficzne badania związków chemicznych stosowanych jako konserwanty żywności Część I : Etapy termicznego rozkładu i ich charakterystyka
Źródło
Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka, 1998, nr 59 (nr 796), s. 45-62, bibliogr. 15 poz.
Słowa kluczowe
Towaroznawstwo, Towaroznawstwo żywności, Chemia spożywcza, Dodatki funkcjonalne do żywności, Utrwalanie żywności
Commodity science, Food commodities, Food chemistry, Functional food additives, Preservation of food
Uwagi
summ.
Abstrakt
Badano proces pełnego rozkładu termicznego wybranych związków chemicznych stosowanych w przemyśle spożywczym jako konserwanty żywności. W badaniach zastosowano metodę derywatograficzną ogrzewając próbki w zakresie temp. 293 K - 1273 K. Badaniami objęto sole sodowe takie, jak: mrówczan, benzoesan, propionian, azotan(V), azotan(III) i siarczan(IV). Z otrzymanych krzywych derywatograficznych określono: liczbę rozkładu, temperatury charakterystyczne dla każdego etapu, temperatury topnienia, ubytki masy w poszczególnych etapach oraz całkowite ubytki masy.
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
1509-7013
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu