BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Żyżelewicz Dorota, Nebesny Ewa
Tytuł
Czekolady bezcukrowe z zastosowaniem różnych zamienników sacharozy
Sugar-free Chocolates with Different Sucrose Substitutes
Źródło
Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka, 2002, nr 66 (nr 893), s. 41-53, bibliogr. 34 poz.
Słowa kluczowe
Towaroznawstwo, Towaroznawstwo żywności, Jakość produktów żywnościowych, Badanie żywności, Chemia spożywcza, Czekolada
Commodity science, Food commodities, Food quality, Food research, Food chemistry, Chocolate
Uwagi
summ.
Abstrakt
Są ludzie, którzy ze względów zdrowotnych nie mogą spożywać tradycyjnych słodyczy. Należą do nich chorzy na cukrzycę i często idącą z nią w parze otyłość. Przemysł cukierniczy, a w tym i czekoladowy, stanął przed wyzwaniem wyprodukowania wyrobów, które pod względem organoleptycznym byłyby zbliżone do tradycyjnych wyrobów z sacharozą oraz jednocześnie nie powodowały wzrostu stężenia insuliny i glukozy we krwi. Dąży się również, aby produkty te posiadały także obniżoną wartość energetyczną. Wychodząc naprzeciw tym zapotrzebowaniom, na świecie i w Polsce produkowane są czekolady z sacharozy. Sacharozę zastąpiono w nich środkami intensywnie słodzącymi oraz substancjami wypełniającymi. (oryg. streszcz.)

For health reasons some people must not eat traditional sweets. These are patients suffering from diabetes and obesity which is often connected with that illness. Confectionery industry, including chocolate producers, face the challenge of manufacturing products similar to the traditional ones containing sucrose but which at the same time would not cause an increase of insulin and glucose levels in blood. These products should also have a reduced energy value. To meet this demand, chocolate with no sucrose is produced in the world and in Poland. The sucrose is replaced in this chocolate with intensely sweetening agents and fillers. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
1509-7013
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu