- Autor
- Dmowski Przemysław (Gdynia Maritime University, Poland), Śmiechowska Maria (Gdynia Maritime University, Poland)
- Tytuł
- Influence of Bioactive Compounds in Tea on Its Sensory Proprrties
Wpływ zawartości związków bioaktywnych na właściwości sensoryczne herbaty - Źródło
- Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, 2010, nr 158, s. 15-23, rys., bibliogr. 17 poz.
- Słowa kluczowe
- Herbata, Towaroznawstwo, Towaroznawstwo żywności, Analiza statystyczna
Tea, Commodity science, Food commodities, Statistical analysis - Uwagi
- streszcz.
- Abstrakt
- Celem pracy było oznaczenie zawartości garbników w różnych markach herbaty typu Fannings oraz określenie korelacji pomiędzy zawartością tych związków w naparach a oceną jakości sensorycznej, dokonaną przez zespół oceniający o sprawdzonej wrażliwości sensorycznej. Wyniki analizy statystycznej wykazały istotny wpływ marki na zawartość badanych związków bioaktywnych oraz noty oceny sensorycznej w badanych próbkach herbaty. Najwyższą średnią zawartością garbników (21,3 g/lOOg) charakteryzowały się herbaty oznaczone symbolem BB. Najniższe natomiast herbaty oznaczone symbolem P - 15,7 g/l OOg. W przypadku oceny organo/eptycznej uzyskane noty wahały się w zakresie od 1,43 do 2,43. Wyniki analizy statystycznej wykazały dodatnią korelację pomiędzy oceną sensoryczną a zawartością garbników. Oceniający przyznawali wyższe noty naparom charakteryzującym się wyższą zawartością garbników. (abstrakt oryginalny)
- Dostępne w
- Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Biblioteka SGH im. Profesora Andrzeja Grodka
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu - Pełny tekst
- Pokaż
- Bibliografia
-
- Chan, E.W.C., Lim, Y.Y., Chew, Y.L., Antioxidant activity of Camellia sinensis leaves and tea from a lowland plantation in Malaysia, Food Chemistry, 102, 2007, 1214-1222.
- Chung, K-T., Wong, T.Y, Wei, C-I., Huang, Y-W., Lin, Y, Tannins and Human Health: A Review. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 998, 421^464.
- Cisowski, W., Dembińska-Migas, W., Gill, S., Łuczkiewicz, I., Analiza fitoche- miczna. Wyd. AMG, Gdańsk 1995.
- Davis, A.L., Lewis, J.R., Cai, Y, Powel, C, Davis, A.P., Wilkins, J.P.G., Pudney, P., Clifford M.N., A Polyphenolic pigment from black tea, Phytochemistry, 8, 46, 1997, 1397-1402.
- Dmowski, P., Śmiechowska, M., Łabędzki, A., The importance of kind of package in the forming of tea quality, Bromat. Chem. Toksykol., 2009, in print.
- Dmowski, P., Śmiechowska, M., Rój, A., The importance of tannins, catechins and caffeine in the forming of tea aroma, Planta Medica - 55lh International Annual Congress of the Society for Medicinal Plant Research, Graz, Austria 2007, 1018.
- Dmowski, P., Smiechowska, M., Zawartość wybranych związków bioaktywnych a walory sensoryczne herbaty. Bromat. Chem. Toksykol. XLI, 3, 2008, 530-535.
- Haslam, E.; Thoughts on thearubigins, Phytochemistry, 64, 2003, 61-73.
- Liang, Y, Lu, J., Zhang, L., Wu, S., Wu, Y. Estimation of black tea quality by analysis of chemical composition and colour difference of tea infusions. Food Chem., 80, 2003, 283-290.
- Min-Jer Lu, Sheng-Che Chu, Lipyng Yan, Chinshuh Chen, Effect of tannase treatment on protein-tannin aggregation and sensory attributes of green tea infusion, LWT - Food Science and Technology, 42, 2009, 338-342.
- Owuor, P.O., Obanda, M., Nyirenda, H.E., Mphangwe, N.I.K., Wright, L.P., Apo-stolides Z.; The relationship between some chemical parameters and sensory evaluations for plain black tea (Camellia sinensis) produced in Kenya and comparison with similar teas from Malawi and South Africa. Food Chem., 97, 2006, 644-653.
- Peterson, J., Dwyer, J., Bhagwat, S., Haytowitz, D., Holden, J., Eldrige, A.L., Bee-cher, G., Aladesanmi, J., Major flavonoids in dry tea. Journal of Food Composition and Analysis, 18, 2005, 487-501.
- PN-ISO 3103:1996 - Tea - Preparation of liquor for use in sensory tests.
- PN-ISO 3720:1997 - Black tea - Definition and basic requirements.
- Scharbert, S., Jezussek, M., Evaluation of the taste contribution of theaftavins in black tea infusions using the taste activity concept, Eur. Food Res. Technol., 218, 2004, 442^47.
- Śmiechowska, M., Dmowski, P., Behavior of polish consumer on the coffee and tea market, The XVth Symposium of IGWT "Global Safety of Commodity and Environment Quality of Life", Kyiv, Ukraine, 12-17.09.2006, Proceedings, vol. II, 2006, 1371-1375.
- Śmiechowska, M., Dmowski, P., Crude fiber as a parameter in the quality evaluation of tea, Food Chem., 94, 2006, 366-368.
- Cytowane przez
- ISSN
- 1689-7374
- Język
- eng
