BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Kwiatkowska-Sienkierwicz Krystyna (Gdynia Maritime University, Poland), Juchniewicz Tomasz (Gdynia Maritime University, Poland)
Tytuł
Changes in Coffee Beans and Ground Coffee Duging Storage
Zmiany przechowalnicze w palonej kawie ziarnistej i mielonej
Źródło
Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, 2010, nr 158, s. 55-60, rys., bibliogr. 9 poz.
Słowa kluczowe
Kawa, Produkty żywnościowe, Towaroznawstwo, Towaroznawstwo żywności, Opakowania produktów spożywczych
Coffee, Food products, Commodity science, Food commodities, Food packaging
Uwagi
streszcz.
Abstrakt
Do badań przechowalniczych przeznaczono kawę Arabikę mytą z Kolumbii, niemytą Arabikę z Brazylii i mytą Robustę z Indii. Aromat i smak naparów tych kaw jest wyraźnie zróżnicowany. Kawa palona ziarnista i mielona była przechowywana w opakowaniach z laminatu PET/ folia Al/ PE w lodówce (6°C) i w temperaturze pokojowej (20°C), w czasie 3 miesięcy. Badania organoleptyczne (w skali 10 punktowej) naparów powtarzano każdego tygodnia. W czasie przechowywania najwyraźniej pogarszał się aromat, trwałość i pełnia smaku naparu. Nie zaobserwowano znaczących różnic między kawą ziarnistą i mieloną przechowywaną w lodówce i w temperaturze pokojowej. (abstrakt oryginalny)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Biblioteka SGH im. Profesora Andrzeja Grodka
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Boe, R, Coffee, Cassel &Co, London 2001.
  2. Hamrol, A., Mantura, W., Zarządzanie jakością - teoria i praktyka, Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 2002.
  3. Hrankowski, H., Kawa - surowiec i technologia, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 1976.
  4. Jobin, P., Coffee Produced Thought The World, Duboc Lc Havre, France 1992.
  5. www.nationalgeographic.com [dostęp: czerwiec 2009].
  6. PN-ISO 3509:2007, PKN Warszawa..
  7. PN-ISO 9116:1998, PKN Warszawa..
  8. PN-ISO 4072:1998.
  9. www.ico.org, 2009.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
1689-7374
Język
eng
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu