BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Kopeć Adam (Politechnika Koszalińska), Dolik Kamil (Politechnika Koszalińska)
Tytuł
Wpływ mocy promienników podczerwieni na intensywność sublimacji lodu podczas rozmrażania metodą sublimacyjno-próżniowo-parową
The Influence of Infrared Intensity on the Ice Sublimation During Sublimation-Vacuum-Steam Thawing
Źródło
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 2013, vol. 2(6), s. 14-17, rys., bibliogr. 8 poz.
Polish Journal of Food Engineering
Słowa kluczowe
Towaroznawstwo żywności, Mrożonki, Utrwalanie żywności, Mięso, Technologia produkcji żywności
Food commodities, Frozen food, Preservation of food, Meat, Food production technology
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
W artykule przedstawiono wyniki badań nad intensywnością sublimacji lodu. Badania przeprowadzono na próbkach schabu dla kilku nastaw mocy promienników podczerwieni. Na podstawie uzyskanych wyników oceniono wpływ mocy promienników na intensywność sublimacji lodu. Obliczono również sprawność procesu. Stwierdzono, że zwiększanie mocy promienników powyżej 50W nie ma już znaczącego wpływu na zwiększenie intensywności sublimacji. (abstrakt oryginalny)

In this article a results of sublimation intensity research was presented. The research was conducted on the pork chop samples for the different infrared intensity. On the basis of results an influence of infrared intensity on the sublimation was determined. The sublimation efficiency was calculated. It was concluded that the infrared intensity higher than 50W has a not significant effect on increasing the sublimation intensity. (original abstract)
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Diakun J., Kopeć A. 2006. Porównanie procesu rozmrażania mięsa metodami próżniowo-parową i sublimacyjno-próżniowo-parową. Inżynieria Rolnicza, 7(82), 73-81.
  2. Gruda Z., Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa, ISBN: 83-204-2332-5.
  3. Gujgo E.I., Żurawska N.K., Kauchczeszwili E.I. 1968. Suszenie sublimacyjne produktów spożywczych. Warszawa.
  4. Jason A. C. 1974. Thawing frozen fish. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food, Torry Rsearch Station, HMSO Press.
  5. Kopeć A. 2008. Czas rozmrażania i rehydratacji w procesie rozmrażania mięsa metodą sublimacyjno-próżniowo-parową. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 6, 109-110.
  6. Kopeć A., Diakun J. 2005. Kinetyka zmiany masy i temperatury w procesie sublimacyjno-parowo-próżniowego rozmrażania mięsa. Inżynieria Rolnicza, 11(71), 251-258.
  7. Kopeć A., Diakun J. 2007. Wyznaczenie stopnia odwodnienia sublimacyjnego w procesie sublimacyjno-próżniowo-parowego rozmrażania mięsa. Inżynieria Rolnicza, 5(93), 229-236.
  8. Lewicki P., 1982. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa. ISBN: 83-204-0391-X.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2084-9494
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu