BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Czerniak Adrian (Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu), Jankowski Tomasz (Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu)
Tytuł
Mikrokapsułkowanie α-tokoferolu wewnątrz komórek drożdży Saccharomyces cerevisiae
Microencapsulation of α-tocopherol Inside Saccharomyces Cerevisiae Yeast Cells
Źródło
Żywność: nauka - technologia - jakość, 2013, R. 20, nr 6 (91), s. 151-164, rys., tab., bibliogr. 28 poz.
Słowa kluczowe
Witaminy, Dodatki funkcjonalne do żywności, Technologia produkcji żywności
Vitamins, Functional food additives, Food production technology
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
W pracy oceniono przydatność drożdży Saccharomyces cerevisiae jako naturalnego materiału nośnikowego w procesie mikrokapsułkowania witaminy E oraz ustalono optymalne warunku tego procesu. Witaminę E, w formie DL-α-tokoferolu, mieszano z porcją drożdży oraz wodnym roztworem alkoholu etylowego i inkubowano przez 48 h w temperaturze od 25 do 55 °C. Przy użyciu metody płaszczyzny odpowiedzi (RSM) oceniono wpływ temperatury (X1), stężenia etanolu (X2) oraz stosunku drożdży do witaminy (X3) na końcową zawartość witaminy E w komórkach drożdżowych (wydajność procesu). Stwierdzono, że w badanym zakresie, wydajność procesu jest nieliniową funkcją stężenia etanolu. Po przekroczeniu określonej wartości stężenia wydajność malała. Zaobserwowano również liniowy, ujemny wpływ stosunku masowego drożdży do witaminy na ten proces. W badanym zakresie temperatura wywierała niewielki, dodatni wpływ na wydajność procesu. Po zastosowaniu optymalnych warunków mikrokapsułkowania witaminy E w komórkach drożdży (temperatura 25 - 55 °C, stężenie etanolu - 54,3 % i stosunek drożdży do witaminy równy 1) uzyskano wydajność procesu na poziomie 36,1 %. (abstrakt oryginalny)

The objective of the paper was to assess the Saccharomyces cerevisiae cells as a natural carrier matrix for the vitamin E microencapsulation process and to set optimal parameters thereof. Vitamin E, in the form of DL-α-tocopherol, was mixed with a suspension of yeast cells in the ethyl alcohol - water solution and incubated for 48 h at a temperature ranging from 25 to 55 °C. The effect was assessed of the temperature (X1), ethanol concentration (X2), and yeast to vitamin E (X3) mass ratio on the final amount of vitamin E in yeast cells (process yield). It was found that, within the scope of the research study, the process yield was a non-linear function of ethanol concentration. As soon as the predetermined concentration value was exceeded, the yield decreased. Furthermore, a linear negative effect of yeast to vitamin E mass ratio on the process was observed. When the predetermined optimal conditions were applied to microencapsulate vitamin E in yeast cells (temperature: 25 - 55 °C; ethanol concentration: 54.3 %; yeast cells to vitamin E mass ratio: 1), the process yield obtained was at a level of 36.1 %. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Bishop J., Nelson G., Lamb J.: Microencapsulation in yeast cells. J. Microencaps., 1998, 15, 791773.
  2. Box G.E.P., Cox D.R.: An analysis of transformations. J. R. Stat. Soc. Ser. B., 1964, 26, 211-246.
  3. Bramley P., Elmadfa I., Kafatos A., Kelly F., Manios Y., Roxborough H., Schuch W., Sheehy P., Wagner K-H.: Vitamin E. J. Sci. Food Agric., 2000, 7 (80), 913-938.
  4. Byung Y., Hwang J., Bang S., Darby D., Cooksey K., Dawson P., Park H., Whiteside S.: Formulation and characterization of a-tocopherol loaded poly s-caprolactone (PCL) nanoparticles. Food Sci. Technol., 2011, (44), 24-28.
  5. Ciamponi F., Duckham C., Tirelli N.: Yeast cells as microcapsules. Analytical tools and process variables in the encapsulation of hydrophobes in S. cerevisiae. Appl. Microbiol. Biotechnol., 2012, 95, 1445-1456.
  6. Czerniak A., Dziadas M.: Zastosowanie LLE/HPLC do oceny on-line efektywności mikrokapsułkowania witaminy E w drożdżach piekarskich (Saccharomyces cerevisiae). Mat. IX Konferencji Chromatograficznej, Uniwersytet im. A. Mickiewicza w Poznaniu, Poznań 2011.
  7. Czerniak A., Łakowiecki Ł., Jankowski T.: Encapsulation of lipid-soluble functional food ingredients in commercial yeast cells. Proc. 2nd Int. ISEKI Food Conference, Milan 2011, 9 September, p. 120.
  8. De Nobel J.G., Klis F.M., Munnik T., Priem J., van den Ende H.: An assay of the relative cell wall porosity of Saccharomyces cerevisiae, Kluveromyces lactis and Schizasaccharomyces pombe. Yeast, 1990, 6 (6), 483-490.
  9. Dwiecki K., Górnaś P., Nogala-Kałucka M., Witkowski S., Polewski K.: Wpływ izomerów optycznych a-tokoferolu na przepuszczalność membrany lipidowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 2 (43), 30-40.
  10. Dwiecki K., Sieger A., Górna P., Nogala-Kałucka M., Polewski K.: Oddziaływanie membrany lipidowej z D-a-tokoferolem w zależności od jego stężenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość,2004, 3 (40) Supl., 3-11.
  11. Dziezak J.: Microencapsulation and encapsulated ingredients. Food Technol., 1988, 4 (42), 136-151.
  12. Grajek W.: Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotworów i chorób układu krążenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 3 (35), 3-11.
  13. Jankowski T.: Mikrokapsułkowanie składników żywności. W: Food product development. Opracowywanie nowych produktów żywnościowych. Red. J. Czapski. Wyd. AR w Poznaniu., 1995, ss. 259-276.
  14. Kilcher G., Delneri D., Duckham C., Tirelli N.: Probing (macro)molecular transport through cell walls. Faraday Discuss., 2008, 139, 199-212.
  15. Luo Y., Zhang B., Whent M., Yu L., Wang Q.: Preparation and characterization of zein/chitosan complex for encapsulation of a-tocopherol, and its in vitro release study. Colloids Surf. B., 2011, 2 (85), 145-152.
  16. Normand V., Dardelle G., Bouquerand P-E., Nicolas L., Johnston D.: Flavor encapsulation in yeast: liomonene used as a model system for characterization of release mechanism. J. Agric. Food. Chem., 2005, 53, 7532-7543.
  17. Paramera E., Konteles S., Karathanos V.: Microencapsulation of curcumin in cells of Saccharomyces cerevisiae. Food Chem., 2011, 125, 892-902.
  18. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności. Wyd. Agro and Food Technology, Czeladź 1997.
  19. Sangwai M., Vavia P.: Effect of decisive formulation variables on bioencapsulation efficiency and integrity of yeast biocapsules for oral itraconazole delivery. J. Microencaps., 2011, 4 (28), 311-322.
  20. Schrooyen P., van der Meer R., De Kruif C.: Microencapsulation: its application in nutrition. P. Nutr. Soc., 2001, 60, 475-479.
  21. Shi G., Rao L., Yu R., Xiang H., Pen H., Long S., Yang C.: Yeast-cell-based microencapsulation of chlorogenic acid as a water-soluble antioxidant. J. Food Eng., 2007, 80, 1060-1067.
  22. Shi G., Rao L., Yu R., Xiang H., Yang H., Ji R.: Stabilization and encapsulation of photosensitive resveratrol within yeast cell. Int. J. Pharm., 2008, 349, 83-93.
  23. Somchue W., Sermsri W., Shiowatana J., Siripinyanond A.: Encapsulation of a-tocopherol in pro-tein-based delivery particles. Food Res. Int., 2009, 8 (42), 909-914.
  24. Song Y-B., Lee J-S., Lee H.: a-Tocopherol-loaded Ca-pectinate microcapsules: Optimization, in vitro release, and bioavailability. Colloids Surf., B., 2009, 73, 394-398.
  25. Surh J.: Influence of pH, emulsifier concentration, and homogenization condition on the production of stable oil-in-water emulsion droplets coated with fish gelatin. Food Sci. Biotechnol., 2007, 6 (16), 999-1005.
  26. Wojtyś A., Jankowski T.: Wpływ temperatury na szybkość przenikania wybranych olejków eterycznych do komórek drożdży piekarskich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 3 (40), 77-86.
  27. Yoo S-H., Song Y-B., Chang P-S., Lee H.: Microencapsulation of a-tocopherol using sodium alginate and its controlled release properties. Int. J. Biol. Macromol., 2006, 38, 25-30.
  28. Zlotnik H., Fernandez M.P., Bowers B., Cabib E.: Saccharomyces cerevisiae mannoproteins from an external cell wall layer that determines wall porosity. J. Bacteriol., 1984, 3 (159), 1018-1026.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
1425-6959
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu