BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Paszczyk Beata (Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie), Borejszo Zbigniew (Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie), Szewczyk Aleksandra (Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie)
Tytuł
Skład kwasów tłuszczowych - z uwzględnieniem izomerów trans - w wybranych ciastach
Composition of Fatty Acids Including the content of Trans Isomers in some Selected Cakes
Źródło
Żywność: nauka - technologia - jakość, 2009, R. 16, nr 2 (63), s. 94-102, tab., wykr., bibliogr. 26 poz.
Food : Science - Technology - Quality
Słowa kluczowe
Towaroznawstwo, Jakość żywności, Żywność, Badanie żywności, Jakość produktów żywnościowych
Commodity science, Food quality, Food, Food research, Quality of food products
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
Przedmiotem badań była ocena składu kwasów tłuszczowych, z uwzględnieniem nienasyconych kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans, w 20 różnych ciastach dostępnych na rynku w Olsztynie. Oznaczenia przeprowadzono metodą GC w 100-metrowej kolumnie kapilarnej z fazą CP Sil 88. Badane wyroby zawierały tłuszcz w ilości od 4,51 do 32,66 % i charakteryzowały się zróżnicowanym składem kwasów tłuszczowych. Udział kwasów nasyconych w tłuszczu tych produktów mieścił się w zakresie od 10,55 do 50,20 %, monoenowych od 37,20 do 63,13 %, a kwasów polienowych od 5,63 do 36,28 %. Izomery trans obecne były w tłuszczu wszystkich badanych ciast. (abstrakt oryginalny)

The objective of the study was to assess the composition of fatty acids including the content of unsaturated fatty acids showing a trans configuration, in 20 various cakes available on the market in the city of Olsztyn. The determination procedures were carried out using a GC method in a 100m capillary column with a CP Sil 88 phase. In the cakes investigated, the fat content ranged from 4.51 to 32.66 %; those cakes were characterized by a different content of fatty acids. The per cent content of saturated fatty acids in the fat of the products ranged from 10.55 to 50.20 %, the per cent content of monounsaturated fatty acids ranged from 37.20 to 63.13 %, and of the poly-unsaturated fatty acids: from 5.63 to 36.28 %. The trans isomers were present in the fat in all cakes studied. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Balas J.: Kwasy tłuszczowe w rynkowych produktach spożywczych. Część I - produkty cukiernicze, produkty typu "fast food", produkty zbożowe, słone przekąski, nasiona i orzechy. Bezp. Żywność, 2001, 1, 20-24.
  2. Baryłko-Pikielna N., Jacórzyński B., Mielniczuk E., Pawlicka M., Daniewski M., Kostyra E.: Dzienne spożycie izomerów trans w polskiej racji pokarmowej. Żyw. Człow. i Met., 1998, XXV (1), 28-46.
  3. Christie W., William.: Lipid analysis. Isolation, separation, identification and structural analysis of lipids. The isolation of lipids from tissues. Pergamon Press, Oxford 1973, pp. 39-40.
  4. Christopherson S. W., Glass R.L., Preparation of milk fat methyl esters by alcoholysis in an essentially non-alcoholic solution. J. Dairy Sci., 1969, 52, 1289-1290.
  5. Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E., Pawlicka M., Balas J.: Oznaczanie składu izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych C18:1 i C18:2 w rynkowych produktach spożywczych. Żyw. Człow i Met., 1997, XXIV (2), 3-12.
  6. Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., Pawlicka M., Balas J.: Skład kwasów tłuszczowych, w szczególności izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, w produktach spożywczych. Żyw. Człow i Met., 1998, 24 (2), 133-155.
  7. Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., Pawlicka M., Balas J., Filipek A., Cierpikowska M.: Oszacowanie dziennego spożycia kwasów tłuszczowych w przeciętnej polskiej racji pokarmowej. Żyw. Człow i Met., 1999, XXVI (1), 23-33.
  8. Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., Pawlicka M., Balas J., Filipek A., Górnicka M.: Kwasy tłuszczowe w produktach cukierniczych. Roczn. PZH, 2000, 4, 361-377.
  9. Drzewicka M., Biernat J.: Ocena stopnia oksydacji i składu kwasów tłuszczowych w wyrobach ciastkarskich produkowanych przemysłowo. Bromat. Chem. Toksykol., 2001, 2, 91-97.
  10. Grześkiewicz S., Jakubowski A., Piłat K., Jerzewska M.: Sposób oznaczania zawartości izomerów geometrycznych i pozycyjnych C18:1 w olejach uwodornionych. Tłusz. Jadalne, 1996, 31 (3-4), 63- 76.
  11. Mojska H., Gielecińska I., Balas J., Pawlicka M., Szponar L.: Trans fatty acids in foods in Poland: monitoring study. Żyw. Człow. Met., 2006, XXXIII (2), 107-122.
  12. Parcerisa J., Codony R., Boatella J., Rafecas M.: Fatty AIDS including trans content of commercial bakery products manufactured in Spain. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 2040-2043.
  13. Pariza M.W.: CLA, a new cancer inhibitor in dairy products. Bull. IDF. 1991, 257, 29-30.
  14. Parodi P.W.: Cow's milk fat components as potential anticarcinogenic agents. J. Nutr., 1997, 1055- 1059.
  15. Parodi P.W.: Symposium: a bold new look at milk fat. Conjugated linoleic acid and other anticarcinogenic agents of bovine milk fat. J. Dairy Sci., 1999, 82, 1339-1349.
  16. Paszczyk B., Żegarska Z., Borejszo Z.: Skład kwasów tłuszczowych i izomerów trans kwasów tłuszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 4 (53), 55-65.
  17. PN-A-74252:1998. Wyroby i półprodukty ciastkarskie. Metody badań.
  18. Ratnayake W.M.N., Hollywood R., O`Grady E., Beare-Rogers J.L.: Determination of cis and transoctadecenoic acid in margarines by Gas Liquid Chromatography-Infrared Spectrofotometry. J. Am. Oil Chem. Soc., 1990, 67 (11), 804-810.
  19. Ratnayake W.M.N., Pelletier G.: Positional and geometrical isomers of linoleic acid in partially hydrogenated oils. J. Am. Oil Chem. Soc., 1992, 69 (2), 95-105.
  20. Ratusz K., Wirkowska M.: Udział izomerów trans kwasów tłuszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich i chipsach ziemniaczanych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2008, 4 (59), 96- 102.
  21. Świderski F., Waszkiewicz-Robak B., Obiedziński M., Matias D.: Jakość rynkowych produktów cukierniczych z dużym udziałem tłuszczu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 1 (46) Supl. 192-200.
  22. Wolff R.L.: Content and distribution of trans - 18:1 acids in ruminant milk and meat fats. Their importance in European diets and their affect on human milk. J. Am. Oil Chem. Soc., 1995, 72 (3), 259-272.
  23. Wolff R.L.: Contribution of trans-18:1 acids from dairy fat to European diets. J. Am. Oil Chem. Soc., 1994, 71 (3), 277-283.
  24. Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J.: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. PWN, Warszawa 1991.
  25. Żegarska Z., Borejszo Z.: Trans fatty acid content of some food products in Poland. J. Food Lipids, 2001, 8 (4), 271-279.
  26. Żegarska Z., Paszczyk B, Rafałowski R, Boerjszo Z.: Annual changes in the content of unsaturated fatty acids with 18 carbon athoms, including cis,trans11 C18:2 (CLA) acid, in milk fat. Pol. J. Nutr. Sci., 2006, 15/56 (4), 409-414.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu