BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Kozak Marta (Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie)
Tytuł
Ocena wybranych parametrów tekstury popularnych przekąsek owocowych i warzywnych
Evaluation of Selected Texture Parameters of Popular Snacks from Fruit and Vegetables
Źródło
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 2015, vol. 4(16), s. 17-20, rys., tab., bibliogr. 13 poz.
Polish Journal of Food Engineering
Słowa kluczowe
Przetwory owocowe, Warzywa, Owoce, Badanie żywności, Jakość produktów żywnościowych
Processed fruits, Vegetables, Fruit, Food research, Food quality
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
W niniejszej pracy przedstawiono wyniki pomiarów wybranych parametrów tekstury beztłuszczowych chipsów z wa-rzyw i owoców dostępnych na rynku. Badano twardość i łamliwość przekąsek, wyznaczono ich maksymalną siłę cięcia oraz pracę wykonaną podczas oznaczania tych parametrów. Badane produkty różniły się wielkością oraz kształtem, co wpłynęło na wyniki ocenianych wyróżników jakości. Najbardziej pożądaną tekturą charakteryzowały się chipsy z marchwi, które wykazywały niewielką twardość i znaczną kruchość, natomiast przekąski z pomidorów cechowały najmniej korzystne właściwości. (abstrakt oryginalny)

This paper presents the results of selected texture parameters of fat-free chips from fruit and vegetables availa-ble in the market. The hardness and the breaking strength of snacks were tasted, also the maximum cutting force and the work completed during the determination of these parameters were set. The tested products varied in size and shape, which influenced the results of the evaluation parameters of quality. The most desirable texture was characterized by carrot chips, they showed a slight hardness and considerable breaking strength. However tomato snacks were shown to have the least beneficial properties. (original abstract)
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Gozdecka, G., Domowicz, B. (2013). Charakterystyka cech akustycznych czipsów ziemniaczanych w zależności od rodzaju testu mechanicznego. Żywność - Nauka. Technologia. Jakość, 2(87), 126-136.
  2. Jakubczyk, E., Ksionek, U. (2006). Właściwości mechaniczne suszów jabłkowych o średniej zawartości wody. Inżynieria Rolnicza, 7, 215-222.
  3. Janowicz, M., Kowalska, H., Lenart, A. (2012). Przyszłość przekąsek owocowych i warzywnych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2, 9-11.
  4. Juszczak, L. (2005). Tekstura żywności. Laboratorium przemysłowe, 2, 40-44.
  5. Kędzierska, K. (2012). Wpływ temperatury na właściwości sorpcyjne liofilizowanej marchwi. Żywność - Nauka. Technologia. Jakość, 5(84), 73-83.
  6. Kita, A., Lisiń-ska, G. (2004). Wpływ rodzaju tłuszczu smażalniczego na właściwości sensoryczne czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania. Żywność - Nauka. Technologia. Jakość, 1(38), 55-63.
  7. Konopacka, D., Płocharski, W. (2003). Dietetyczne chrupki z owoców i warzyw - atrakcyjne formy kruchego suszu przeznaczonego do bezpośredniej konsumpcji. Acta Agrophysica, 2(3), 567 - 577.
  8. Kowalska, H., Lenart, A., Leszczyk, D. (2008). The effect of blanching and freezing on osmotic dehydration of pumpkin. Journal of Food Engi-neering, 86, 30-38, doi:10.1016/j.jfoodeng.2007.09.006.
  9. Moreira, R.G. (2001). Impingement drying of food using hot air and superheated steam. Journal of Food Engineering, 49, 291-295. doi:10.1016/S0260-8774(00)00225-9.
  10. Payne, T. (2000). Snack Ideas from Fruits to Nuts: Cultivated Blueberries and California Walnuts. Cereal Foods World, 45(10), 453-456.
  11. Surówka, K. (2000). Tekstura żywności i metody jej badania. Przemysł Spożywczy, 10, 12-17.
  12. Wójtowicz, A., Baltyn, P. (2006). Ocena wybranych cech jakościowych popularnych przekąsek ziemniaczanych. Inżynieria Żywności, 2(47), 112-123.
  13. www.paula.com.pl/technologia-mirvac-mirvac-z-infuzja, dostęp z dn.: 01.02.2016r.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2084-9494
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu