BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Buczkowska-Gołąbek Karolina (Akademia Wychowania Fizycznego im. E. Piaseckiego w Poznaniu)
Tytuł
Antropologia jedzenia w podroży
Anthropology of Food in Travel
Źródło
Folia Turistica / Akademia Wychowania Fizycznego im. B. Czecha w Krakowie, 2016, nr 39, s. 45-64, ryc., tab., bibliogr. 34 poz.
Tytuł własny numeru
Turystyka w antropologicznej perspektywie
Słowa kluczowe
Turystyka, Antropologia, Turystyka kulinarna, Podróże turystyczne
Tourism, Anthropology, Culinary tourism, Touristic travel
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
Cel. Jedzenie jest istotnym elementem stylu życia każdego turysty i nierzadko stanowi istotną kwestię w budowaniu jego tożsamości, stąd też powinno być tematem ważnym dla antropologów. Jak pokazała wstępna kwerenda zasobów bibliotecznych, w Polsce istnieje w tym zakresie znaczna nisza i zasadniczo nie znajdzie się szerzej opracowanych zagadnień na temat tego, co i dlaczego jadają lub czego nie jadają turyści - tak w podróży, jak i w domu, jak reagują na wybrane dania, jakie doświadczenia kulinarne gromadzą, jakie miejsce zajmuje i jaką rolę odgrywa kuchnia i kultura kulinarna w ich itinerariach. Celem pracy stało się więc dokonanie analizy treści wybranych polskich artykułów i publikacji z zakresu antropologii jedzenia z ostatnich kilkunastu lat pod kątem poświęconej w nich uwagi zagadnieniom jedzenia w podróży, by zbadać stan rzeczywisty problemu i zasygnalizować konieczność rozwoju subdziedziny antropologii o nazwie: antropologia jedzenia w podróży.
Metoda. Krytyczna analiza literatury.
Wyniki. Analiza literatury potwierdziła wstępne założenia, że subdziedzina: antropologia jedzenia w podróży zasadniczo w Polsce w ogóle nie istnieje i tylko niektórzy antropolodzy zdają się marginalnie tematykę tę dostrzegać.
Ograniczenia badań i wnioskowania. Brak możliwości przeprowadzenia osobistych wywiadów z antropologami jedzenia w celu ustalenia powodów ich braku zainteresowania tematem jedzenia w podróży (wstępne wywiady mailowe nie przyniosły oczekiwanych rezultatów, dlatego też tej metody badawczej nie omówiono w artykule).
Implikacje praktyczne. Znacząca informacja dla organizatorów turystyki kulturowej (w tym kulinarnej) o braku możliwości pozyskania do tej pory kompleksowych informacji o preferencjach kulinarnych polskich turystów.
Oryginalność pracy. Artykuł jest pierwszym w odniesieniu do polskiego środowiska badawczego tekstem zwracającym uwagę na konieczność prowadzenia badań z zakresu antropologii jedzenia w podróży i akcentującym braki w tym zakresie.
Rodzaj pracy. Artykuł o charakterze przeglądowym, prezentujący jednocześnie koncepcje teoretyczne. (abstrakt oryginalny)

Purpose. Food is an important element of each tourist's lifestyle and it frequently becomes a key issue in building their identity, therefore, it should become a subject essential for anthropologists. As the initial investigation into library sources has shown, Poland has a substantial niche in this area and it is hard to find any comprehensive research papers on what and why tourists eat or do not eat - both in travel and at home, how they react to certain dishes, what kind of culinary experiences they collect, what is the place and role of cuisine and culinary culture in their itineraries. The aim of this paper is to analyze chosen Polish articles and publications on the anthropology of food from the last several years. The analysis will show how much attention was devoted to food in travel, it will research the status quo of the matter and indicate the necessity to develop a subfield of anthropology called anthropology of food in travel.
Method. Critical analysis of the subject matter literature.
Findings. The analysis of subject matter literature has confirmed the initial assumptions that the subfield of anthropology of food in travel is almost non-existent and only few anthropologists marginally notice the subject.
Research and conclusion limitations. The lack of possibility to carry out personal interviews with food anthropologists in order to establish their limited interest in the subject of food in travel (initial mail interviews have not brought expected results, therefore, this method was not described in the article).
Practical implications. The significant message for cultural tourism organizers (including the culinary one) about the inability to gather information, as for now, about culinary preferences of Polish tourists.
Originality of the paper. The article is the first text drawing attention to the necessity of research into the anthropology of food in travel and stressing deficiency in this matter.
Type of paper. The article is an overview also presenting theoretical concepts. (original abstract)
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Antropologia jedzenia, http://edu.gazeta.pl/edu/h/Antropologia+jedzenia (27.06.2015).
  2. Antropologia mobilności, materiały informacyjne I Kongresu Antropologicznego w Warszawie w dniach 23-25 października 2013 r., http://www.kongresantropologiczny.pl/ antropologia-mobilnosci.html (17.07.2015).
  3. Banaszkiewicz M. (2011), Antropologia turystyki. Zarys problematyki, [w:] Pankowicz A., red., W kręgu kultury, Wydawnictwo UJ, Kraków, s. 119-134.
  4. Brillat-Savarin A. (1977), Fizjologia smaku albo Medytacje o gastronomii doskonałej, wybór i oprac. W. Zawadzki, Warszawa.
  5. Brzozowska B. (2014), Zjadanie miasta - doświadczenie przestrzeni miejskiej w perspektywie nowych praktyk kulinarnych, [w:] Jarecka U., Wieczorkiewicz A., red., Terytoria smaku. Studia z antropologii i socjologii jedzenia, Wydawnictwo IEiAK UW, IFiS PAN, Warszawa, s. 153-172.
  6. Buczkowska K. (2014), Portret współczesnego turysty kulturowego, Wydawnictwo AWF, Poznań.
  7. Chymkowski R., Jaroszuk A., Mostek M., red. (2012), Antropologia praktyk kulinarnych. Szkice. Tom V. Pongo, Wydawnictwo UW, Warszawa.
  8. Ciastoń A. (2013), Kucharz na szklanym ekranie, czyli o różnych obliczach programów kulinarnych, [w:] Drzał-Sierocka A., red., W garnku kultury. Rozważania nad jedzeniem w przestrzeni społeczno-kulturowej, Wydawnictwo Naukowe Katedra SWPS, Gdańsk, s. 161-176.
  9. Drzał-Sierocka A., red. (2013), W garnku kultury. Rozważania nad jedzeniem w przestrzeni społeczno-kulturowej, Wydawnictwo Naukowe Katedra SWPS, Gdańsk.
  10. Eller J.D. (2012), Antropologia kulturowa. Globalne siły, lokalne światy, Wydawnictwo UJ, Kraków.
  11. Getz D., Robinson R., Andersson T., Vujicic S. (2014), Foodies & Food Tourism, Goodfellow Publishers Ltd, Oxford.
  12. Hryciuk R. (2014/2015), sylabus: Jedzenie i konsumpcja w perspektywie antropologicznej, Uniwersytet Warszawski, http://informatorects.uw.edu.pl/pl/ courses/view? prz_kod=3102-LJKA (19.06.2015).
  13. Hryciuk R.E., Mroczkowska J. (2012), Co wy tam gotujecie? O antropologicznych badaniach nad jedzeniem, "Op. Cit." Maszyna interpretacyjna. Czasopismo kulturalno-społeczne, nr 43, Wydawnictwo Stowarzyszenie Pasaż Kultury, Warszawa, s. 3-7.
  14. Hryciuk R.E., Mroczkowska J., Strączek I., red. (2012), "Op. Cit." Maszyna interpretacyjna. Czasopismo kulturalno-społeczne, nr 43, Wydawnictwo Stowarzyszenie Pasaż Kultury, Warszawa.
  15. Jarecka U., Wieczorkiewicz A., red. (2014), Terytoria smaku. Studia z antropologii i socjologii jedzenia, Wydawnictwo IEiAK UW, IFiS PAN, Warszawa.
  16. Kalarus O. (2013), Ryż, ryby, herbata. Dziewiętnastowieczni polscy podróżnicy przy japońskich stołach, [w:] Kultura jedzenia, jedzenie w kulturze, teksty na kanwie referatów wygłoszonych na ogólnopolskiej, studencko-doktorancko-eksperckiej konferencji naukowej Kultura jedzenia, jedzenie w kulturze, która odbyła się w Krakowie 16-17 listopada 2013 r., PDF, s. 83-90.
  17. Klimut U. (2012), Czy na pewno chcemy oscypka?, "Op. Cit." Maszyna interpretacyjna. Czasopismo kulturalno-społeczne, nr 43, Wydawnictwo Stowarzyszenie Pasaż Kultury, Warszawa, s. 76-79.
  18. Krupa-Ławrynowicz A. (2014/2015), sylabus: Antropologia jedzenia, Uniwersytet Łódzki, http://www.etnologia.uni.lodz.pl/index.php?id=365 (20.06.2015).
  19. Kultura jedzenia, jedzenie w kulturze (2013), teksty na kanwie referatów wygłoszonych na ogólnopolskiej, studencko-doktorancko-eksperckiej konferencji naukowej Kultura jedzenia, jedzenie w kulturze, która odbyła się w Krakowie 16-17 listopada 2013 r., PDF.
  20. Kuszkowska A. (2013), Produkt który ma imię i nazwisko. Czy Sprawiedliwy Handel rzeczywiście zbliża konsumentów i producentów, [w:] Kultura jedzenia, jedzenie w kulturze, teksty na kanwie referatów wygłoszonych na ogólnopolskiej, studencko-doktorancko-eksperckiej konferencji naukowej Kultura jedzenia, jedzenie w kulturze, która odbyła się w Krakowie 16-17 listopada 2013 r., PDF, s. 142-151.
  21. Lis T. (2013), Kultura jedzenia w Bośni i Hercegowinie w okresie austro-węgierskim, Kultura jedzenia, jedzenie w kulturze, teksty na kanwie referatów wygłoszonych na ogólnopolskiej, studencko-doktorancko-eksperckiej konferencji naukowej Kultura jedzenia, jedzenie w kulturze, która odbyła się w Krakowie 16-17 listopada 2013 r., PDF, s. 74-82.
  22. Makłowicz R. (2010), Cafe Museum, Wydawnictwo Czarne, Wołowiec Matusiak A. (2009), Kulinarne wojaże jako element turystyki kulturowej. Dziedzictwo kulinarne Górnego Śląska, "Turystyka Kulturowa", nr 2/2009, s. 4-19.
  23. Mrozek-Kochanek K. (2013), Cuchnące bulwy jako niepozorni sprzymierzeńcy kochanków? O zastosowaniu roślin cebulowych w antycznej kuchni i dietetyce, [w:] Kultura jedzenia, jedzenie w kulturze, teksty na kanwie referatów wygłoszonych na ogólnopolskiej, studencko-doktorancko-eksperckiej konferencji naukowej Kultura jedzenia, jedzenie w kulturze, która odbyła się w Krakowie 16-17 listopada 2013 r., PDF, s. 16-24.
  24. Owczarska M. (2014), Ma'a tahiti, brzuch, tożsamość i świat postkolonialny, [w:] Jarecka U., Wieczorkiewicz A., red., Terytoria smaku. Studia z antropologii i socjologii jedzenia, Wydawnictwo IEiAK UW, IFiS PAN, Warszawa, s. 193-220.
  25. Podemski K. (2008), Antropologia turystyki, [w:] Winiarski R., red., Turystyka w naukach humanistycznych, PWN, Warszawa, s. 48-64.
  26. Rybicka E. (2014), Kuchnia, mapa, mit środkowoeuropejski (wokół Café Museum Roberta Makłowicza), [w:] Jarecka U., Wieczorkiewicz A., red., Terytoria smaku. Studia z antropologii i socjologii jedzenia, Wydawnictwo IEiAK UW, IFiS PAN, Warszawa, s. 115-132.
  27. Siejkowski K. (2012), Smaczniejsze cudze. Opowieści z chodzenia na i do - kradzież, szaber jedzenia, "Op. Cit." Maszyna interpretacyjna. Czasopismo kulturalno-społeczne, nr 43, Wydawnictwo Stowarzyszenie Pasaż Kultury, Warszawa, s. 96-99.
  28. Skowera M. (2013), Cudowna i pożyteczna Magda Gessler. O strukturze, znaczeniach i wartościach "telewizyjnej baśni", [w:] Kultura jedzenia, jedzenie w kulturze, teksty na kanwie referatów wygłoszonych na ogólnopolskiej, studencko-doktorancko-eksperckiej konferencji naukowej Kultura jedzenia, jedzenie w kulturze, która odbyła się w Krakowie 16-17 listopada 2013 r., PDF, s. 196-205.
  29. Szafran M. (2014), kartka pocztowa z Ho Chi Minh City Wietnam, wysłana 11 listopada.
  30. Tabaszewska J. (2012), Zderzenie z kuchnią Innego. Mechanizm kształtowania wspólnoty oraz wyznaczania obcego na przykładzie prozy Wojciecha Albińskiego i Ryszarda Kapuścińskiego, [w:] Chymkowski R., Jaroszuk A., Mostek M., red., Antropologia praktyk kulinarnych. Szkice. Tom V. Pongo, Wydawnictwo UW, Warszawa, s. 313-326.
  31. Wieczorkiewicz A. (2004a), Cały świat w zasięgu smaku. O projektach doświadczeń kulinarno-turystycznych, [w:] Jacyno M., Jawłowska A., Kempny M., red., Kultura w czasach globalizacji, Wydawnictwo IFiS PAN, Warszawa, s. 201-208.
  32. Wieczorkiewicz A. (2004b), Jeść jak tubylcy. Fragmenty mitologii turystycznej, [w:] Mitosek Z., red., Opowiadanie w perspektywie badań porównawczych, Wydawnictwo Universitas, Kraków, s. 267-280.
  33. Wieczorkiewicz A. (2008), Apetyt turysty. O doświadczaniu świata w podróży, Wydawnictwo Universitas, Kraków.
  34. Wieczorkiewicz A. (2014), Wstęp, [w:] Jarecka U., Wieczorkiewicz A., red., Terytoria smaku. Studia z antropologii i socjologii jedzenia, Wydawnictwo IEiAK UW, IFiS PAN, Warszawa, s. 7-14.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
0867-3888
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu