BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Rusek Anna (Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu), Biazik Ewa (Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu), Lesiów Tomasz (Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu)
Tytuł
Analysis and Estimation of the Application of Selected Sweeteners Used in Food by Consumers. Part 1
Analiza i ocena stosowania przez konsumentów wybranych substancji słodzących w żywności. Część 1
Źródło
Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, 2016, nr 3 (22), s. 101-115, rys., tab., bibliogr. 24 poz.
Engineering Sciences and Technologies / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
Słowa kluczowe
Żywność, Konsument, Preferencje konsumenta
Food, Consumer, Consumer preferences
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
Substancje słodzące, m.in. takie jak taumatyna, stewia, mannitol, sorbitol, ksylitol i wiele innych, mogą być nabywane przez konsumentów oddzielnie lub stanowią składnik kupowanych produktów spożywczych. Substancje te są powszechnie dodawane do wyrobów cukierniczych, ciast, napojów oraz produktów mlecznych. Celem pracy była analiza preferencji w zakresie nabywania przez konsumentów wybranych rodzajów substancji słodzących. Badania przeprowadzono w 2016 r. z użyciem kwestionariuszy w wersji papierowej. Uzyskane wyniki wskazują, iż respondenci byli zainteresowani poziomem substancji słodzących dodanych do produktów spożywczych. Prawie połowa respondentów (45%) zwróciła uwagę na ilość słodzików dodawanych do dostępnych na rynku produktów spożywczych. Respondenci wskazali, że używają słodzików ze względu na chęć zmniejszenia ilości cukru, co wiązało się z ich zdrowiem i samopoczuciem (35%). Ponadto ankietowani podkreślali, że użycie słodzików jest związane z mniej intensywnym smakiem słodkim tych substancji (13% respondentów) oraz chęcią zmniejszenia masy ciała (11% respondentów).(abstrakt oryginalny)

Sweeteners such as disaccharides, mannitol, lactitol, sorbitol, xylitol and many others are either purchased by consumers separately or they are added to highly processed food products. These substances can be used in pastry, cakes, beverages and dairy products. The aim of the study was to analyse the application of selected types of sweeteners by Polish consumers. The research was conducted in 2016 and the respondents were interviewed using questionnaires. Almost half (45%) of the respondents drew attention to sweeteners added to food products, especially beverages, sweets, yoghurts, juices, jams, marmalades and confections. Among the different types of food categories with added sweeteners, consumers enumerated primarily pastry products, processed fruit products, dairy and cereal products. The respondents declared that they used sweeteners because of a willingness to reduce the amount of sugar and this was connected with their health and well-being (35%). Moreover, consumers gave the reason for the use of sweeteners as being the less intense sweetness of these substances (13% of respondents) and the desire to lose weight (11% of respondents).(original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Biesiada A., Nawirska-Olszańska A., 2013, Glikozydy stewiolowe - nowe zamienniki cukru, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 5-6, pp. 43-45.
  2. Brodziak A., Król J., 2014, Substancje dodatkowe w produktach mlecznych, Przemysł Spożywczy, 68(11), pp. 7-11.
  3. Brouns F., Potzel A., 2014, Stewia - naturalna szansa na zmniejszenie dodatku cukru w żywności i napojach, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 58(07-08), pp. 32,34
  4. Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A., Karczewska P., 2015, Substancje dodatkowe w piekarstwie i ciastkarstwie, Przemysł Spożywczy, 69(6), pp. 22-26.
  5. Gajda-Wyrębek J., Kuźma K., Jarecka J., Świtka A., 2012, Najnowsze zmiany przepisów dotyczących substancji dodatkowych - glikozydy stewiolowe oraz barwniki z Southampton, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 7-8, pp. 30, 46.
  6. Grupińska J., Grzelak T., Walczak M., Kramkowska M., Czyżewska K., 2015, Korzyści i zagrożenia związane z konsumpcją naturalnych zamienników sacharozy, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLVIII, 1, pp. 1-10.
  7. Harricharan M., Wills J., Metzger N., de Looy A., Barnett J., 2015, Dietitian perceptions of low-calorie sweeteners, European Journal of Public Health, 25(3), pp. 472-476.
  8. http://www.sweeteners.org/assets/uploads/articles/files/ISA_brochure_April2016.pdf.
  9. Kita A., 2011, Trendy w dodatkach do wyrobów cukierniczych, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 59(12), pp. 76-77.
  10. Kolanowski W., 2013, Słodka roślina, Przegląd Gastronomiczny, 67(7-8), pp. 26-27.
  11. Lustig R.H., Shmidt L.A., Brinds C.D., 2012, The toxic truth about sugar, Nature, 482, pp. 27-29.
  12. Matuska J., 2012, Stewia - nowe możliwości, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 60(5), p. 69.
  13. Miśkiewicz K., Nebesny E., Rosicka-Kaczmarek J., 2012, Substancje słodzące w produktach spożywczych, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 60(2), pp. 58-59.
  14. Mortensen A., 2006, Sweeteners permitted in the European Union: safety aspects, Scandinavian Journal of Food and Nutrition, 50(3), pp. 104 116
  15. Nowicka P., Wojdyło A., 2014, Roślinne substancje słodzące atrakcyjnym zamiennikiem sacharozy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 5, pp. 30-32.
  16. Philippe R.N., De Mey M., Anderson J., Ajikumara P.K., 2014, Biotechnological production of natural zero-calorie sweeteners, Current Opinion in Biotechnology, 26(4), pp. 155-161.
  17. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. Urz. WE L 354 z 31 grudnia 2008 r.).
  18. Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające zał. II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 przez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności (Dz. Urz. WE L 295 z 12 listopada 2011 r.).
  19. Sadowska J., Rygielska M., 2014, Technologiczne i zdrowotne aspekty stosowania syropu wysokofruktozowego do produkcji żywności, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 94(3), pp. 14-26.
  20. Świąder K., Waszkiewicz-Robak B., Świderski F., 2011, Substancje intensywnie słodzące w żywności, Przemysł Spożywczy, 65(5), pp. 32-35.
  21. Świąder K., Świderski F., Waszkiewicz-Robak B., 2007, Substancje intensywnie słodzące. Cz. II. Bezpieczeństwo zdrowotne, Przemysł Spożywczy, 61(6), pp. 16-18.
  22. Sylvetsky A.C., Rother K.I., 2016, Trends in the consumption of low-calorie sweeteners, Physiology and Behaviour, pp. 1-17.
  23. Walkiewicz A., 2011, Bezpieczeństwo stosowania substancji dodatkowych w żywności, Żywienie Człowieka i Metabolizm, 38(4), pp. 295-303.
  24. Wierzejska R., 2015, Fruktoza w przetwórstwie żywności, Przemysł Spożywczy, 69(1), pp. 35-37.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2080-5985
Język
eng
URI / DOI
http://dx.doi.org/10.15611/nit.2016.3.08
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu