BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Sielicka Maria (Poznań University of Economics and Business), Małecka Maria (Poznań University of Economics and Business)
Tytuł
The Effect of Rosemary Extract on the Sensory Quality of Flaxseed Oil During Storage
Wpływ dodatku ekstraktu z rozmarynu na jakość sensoryczną oleju lnianego podczas przechowywania
Źródło
Studia Oeconomica Posnaniensia, 2017, vol. 5, nr 7, s. 88-103, rys., tab., bibliogr. 20 poz.
Tytuł własny numeru
Selected aspects of products and services quality
Słowa kluczowe
Jakość, Jakość dóbr konsumpcyjnych, Olej jadalny, Oleje roślinne, Metody ilościowe, Magazynowanie
Quality, Quality of consumer goods, Edible oil, Vegetable oils, Quantitative methods, Storage
Uwagi
Klasyfikacja JEL: P46, Q16
summ., streszcz.
Abstrakt
Celem badania była ocena wpływu dodatku ekstraktu z rozmarynu na jakość sensoryczną oleju lnianego podczas przechowywania w warunkach praktycznego składowania (w temperaturze pokojowej i chłodniczej). Olej lniany z dodatkiem 0,05-procentowego ekstraktu rozmarynu z dodatkiem 0,02-procentowego BHT oraz próbkę kontrolną poddano badaniom sensorycznym przy udziale przeszkolonego zespołu oceniającego. Oceniano intensywność smaku gorzkiego oraz nuty orzechowej, utlenionej i trawiastej z zastosowaniem metody ilościowej analizy opisowej (QDA). Dodatek ekstraktu z rozmarynu w ilości 0,05% oraz BHT w ilości 0,02% do oleju lnianego nie spowodował sensorycznie wyczuwalnej różnicy w smaku w porównaniu z próbką oleju lnianego bez dodatku na początku eksperymentu. W trakcie przechowywania w warunkach praktycznego składowania stwierdzono korzystny wpływ tych substancji na jakość sensoryczną oleju. Dodatek ekstraktu z rozmarynu okresowo obniżył intensywność smaku gorzkiego, a dodatek BHT opóźnił osiągnięcie nieakceptowanego poziomu gorzkości i tym samym wydłużył trwałość oleju lnianego o 14 dni w przypadku składowania w temperaturze pokojowej oraz o 28 dni w warunkach chłodniczych. (abstrakt oryginalny)

The aim of the study was to evaluate the effect of rosemary extract on the sensory quality of flaxseed oil during storage in practical storage conditions (at room and refrigerator temperature). The flaxseed oil with 0.05% rosemary extract, 0.02% BHT and control sample were subjected to a regular sensory analysis. The intensity of bitter taste, nutty, oxidized and grassy flavours was evaluated with the use of a quantitative descriptive analysis (QDA) by a trained sensory panel. The addition of rosemary extract and BHT in the amount of 0.05% and 0.02%, respectively, to the fresh flaxseed oil did not cause a statistically significant change in its taste perception. Storage in practical conditions revealed beneficial effects of these substances on the sensory quality of the oil as compared to the control samples. The addition of rosemary extract periodically lowered the intensity of a bitter taste. The addition of BHT delayed the appearance of an unacceptable level of bitterness, and thus extended the shelf-life of flaxseed oil by 14 days at room temperature and 28 days under refrigerator storage. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Biblioteka Szkoły Głównej Handlowej w Warszawie
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Aladedunye, F., Sosińska, E., Przybylski R., 2013, Flaxseed Cyclolinopeptides: Analysis and Storage Stability, Journal of the American Oil Chemists' Society, vol. 90, iss. 3, pp. 419-428, DOI: 10.1007/s11746-012-2173-0.
  2. ASTM E2139-05: 2011. Standard Test Method for Same-Different Test. Baryłko-Pikielna, N., Matuszewska, I., 2009, Sensoryczne badania żywności, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków.
  3. Brühl, L., Matthäus, B., Fehling, E., Wiege, B., Lehmann, B., Luftmann, H., Bergander, K., Quiroga, K., Scheipers, A., Frank, O., Hofmann, T., 2007, Identification of Bitter off-taste Compounds in the Stored Cold Pressed Linseed Oil, Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 55, no. 19, pp. 7864-7868, DOI: 10.1021/jf071136k.
  4. Brühl, L., Matthäus, B., Scheipers, A., Hofmann, T., 2008, Bitter off-taste in Stored Cold-pressed Linseed Oil Obtained from Different Varieties, European Journal of Lipid Science and Technology, vol. 110, iss. 7, pp. 625-631, DOI: 10.1002/ejlt.200700314.
  5. Codex Standard 19-1981. Codex Standard for edible fats and oils not covered by individual standards.
  6. Martín-Polvillo, M., Márquez-Ruiz, G., Dobarganes, M.C., 2004, Oxidative Stability of Sunflower Oils Differing in Unsaturation Degree during Longterm Storage at Room Temperature, Journal of the American Oil Chemists' Society, vol. 81, iss. 6, pp. 577-583, DOI: 10.1007/s11746-006-0944-1.
  7. Michotte, D., Rogez, H., Chirinos, R., Mignolet, E., Campos, D., Larondelle, Y., 2011, Linseed Oil Stabilisation with Pure Natural Phenolic Compounds, Food Chemistry, vol. 129, iss. 3, pp. 1228-1231, DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.05.108.
  8. Mińkowski, K., 2005, Ocena skuteczności działania przeciwutleniaczy w oleju lnianym i ogórecznikowym na podstawie testu Rancimat i badań przechowalniczych, Tłuszcze Jadalne, nr 40(1-2), pp. 46-59.
  9. Mińkowski, K., 2008, Studia nad stabilnością oksydatywną olejów roślinnych bogatych w polienowe kwasy tłuszczowe o budowie trienowej, Rozprawa habilitacyjna, Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, nr 46, pp. 1-121.
  10. Omar, K.A., Shan, L., Wang, Y.L., Wang, X., 2010, Stabilizing Flaxseed Oil with Individual Antioxidants and Their Mixtures, European Journal of Lipid Science and Technology, 112, pp. 1003-1011, DOI: 10.1002/ejlt.200900264.
  11. PN-EN ISO 660:2005. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
  12. PN-EN ISO 6885:2008. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby anizydynowej.
  13. PN-EN ISO 8586-2:2008. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających. Część 2: Eksperci oceny sensorycznej.
  14. PN-ISO 3960:1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
  15. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 kwietnia 2011 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, Dz.U. 2011, nr 91, poz. 525.
  16. van Ruth, S.M., Shaker, E.M., Morrissey, P.A., 2001, Influence of Methanolic Extracts of Soybean Seeds Andsoybean Oil on Lipid Oxidation in Linseed Oil, Food Chemistry, vol. 75, iss. 2, pp. 177-184, DOI: 10.1016/S0308-8146(01)00195-9.
  17. Sielicka, M., Małecka, M., 2013, Rosemary Extract as an Inhibitor of Oxidation of Cold-pressed Flaxseed and Rapeseed Oils, Towaroznawcze Problemy Jakości, nr 4(37), pp. 101-111.
  18. Stone, H., Sidel, J.L., 2004, Sensory Evaluation Practices, Elsevier, USA.
  19. Wąsowicz, E., Kamiński, E., 1981, Fatty Acid Composition of "Bebiko" Infant Formula Determined by Support-coated Open Tubular Gas Chromatography, Nahrung, vol. 25, iss. 6, pp. 599-603.
  20. Wiesenborn, D., Kangas, N., Tostenson, K., Hall, III C., Chang, K., 2005, Sensory and Oxidative Quality of Screw-pressed Flaxseed Oil, Journal of the American Oil Chemists' Society, vol. 82, iss. 12, pp. 887-892, DOI:10.1007/s11746-005-1160-8.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2300-5254
Język
eng
URI / DOI
http://dx.doi.org/10.18559/SOEP.2017.7.7
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu