BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Kałwa Klaudia (Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie), Wyrostek Jakub
Tytuł
Ocena zawartości związków biologicznie aktywnych w herbacie zielonej i czarnej
Evaluation of the Content of Biologically Active Compounds in Green and Black Tea
Źródło
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 2018, vol. 2(26), s. 15-21, rys., tab., bibliogr. 33 poz.
Polish Journal of Food Engineering
Słowa kluczowe
Herbata, Używki, Właściwości zdrowotne produktu, Jakość produktów żywnościowych
Tea, Substances, Health properties of the product, Quality of food products
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
W pracy porównano właściwości antyoksydacyjne naparów wykonanych z herbaty czarnej oraz zielonej. Wykonano analizę półilościową i jakościową (GC-FID, GC-MS) olejków eterycznych w materiale wyjściowym oraz oznaczono zawartość związków polifenolowych ogółem, w tym flawonoidów. Oznaczono aktywność antyoksydacyjną metodą redukcji rodnika DPPH w naparach wykonanych klasyczną ekstrakcją, odpowiadającą procesowi parzenia herbat(według PN-ISO 3103). Wykazano, że wyższą zawartością związków polifenolowych charakteryzował się napar wykonany z liści herbaty zielonej, który zawierał odpowiednio 111,6 mg/100 ml polifenoli w przeliczeniu na GAE, w tym 17 mg flawonoidów /100 ml. Z kolei w naparze z herbaty czarnej wykazano zawartość polifenoli na poziomie 38 mg GAE/100ml, w tym 6,6 mg/100ml flawonoidów. Badania dowiodły, że aktywność przeciwutleniająca herbaty czarnej, wyrażona jako % inhibicji, wynosi 65,12%, a herbaty zielonej jest wyższa i wynosi 82,74%. W przypadku zawartości olejku eterycznego wykazano, że wyższą zawartością charakteryzuje się herbata zielona 0,10%, wobec 0,05% dla herbaty czarnej. Analiza jakościowa olejków eterycznych pozwoliła zidentyfikować w herbacie zielonej 33 związki, podczas gdy w herbacie czarnej jedynie 23 związki. Na podstawie analizy składu olejku z liści herbaty zielonej wykazano, że do głównych składników należy menton, który stanowił 29,42%. Analizując skład olejku eterycznego pozyskanego z liści herbaty czarnej zauważono, że do głównych składników należą germakren D oraz neomentol, których udział procentowy wynosił odpowiednio 21,29% i 19,73%. (abstrakt oryginalny)

The work compared the antioxidant properties of infusions made of black and green tea. For this purpose, semi-quantitative and qualitative analysis (GC-FID, GC-MS) of essential oils in the starting material and the total polyphenolic compounds, including flavonoids, and antioxidant activity by DPPH radical reduction in infusions performed with classical extraction corresponding to the process of tea-making (according to PN -ISO 3103). It was shown that the higher content of polyphenolic compounds was characterized by an infusion made of green tea leaves, which contained respectively 111.6 mg / 100ml of polyphenols expressed as GAE, including 17 mg of flavonoids / 100ml. In turn, black tea infusion showed a polyphenol content of 38 mg GAE / 100ml, including 6.6 mg / 100ml flavonoids. Studies have shown that the antioxidant activity of black tea, expressed as% inhibition, is 65.12%, and green tea is higher and amounts to 82.74%. In the case of the content of essential oil it was shown that the highest content is characterized by green tea 0.10%, compared to 0.05% for black tea. The qualitative analysis of essential oils identified 33 compounds in green tea, while in the black tea only 23 compounds were identified. Based on the analysis of the composition of the green tea leaf oil, it was shown that the main ingredients include menton, which accounted for 29.42%. Analyzing the composition of the essential oil obtained from the leaves of black tea, it was noted that the main components include germacrone D and neomentol, the percentage of which was 21.29% and 19.73%, respectively. (original abstract)
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Adams, R.P. (2001). Identification of Essential Oil Compounds by Gas Chromatography/Quadrupole Mass Spectroscopy. Allured: Carol Stream, IL, USA.
  2. Baraniak, J., Kania, M. (2015). Borówka, winorośl i granatowiec - znane rośliny o aktywności przeciwutleniającej. Postępy Fitoterapii, 1, 50-55.
  3. Brand-Williams, W., Cuvelier, M.,E., Berset, C. (1995). Lebensmittel-Wissenchaft und -Technologie, Food Science and Technology, 28, 25-30.
  4. Cabrera, C., Artacho, R., Gimenez, R. (2006). Beneficial Effects of Green Tea-A Review. Journal of the American College of Nutrition, 25(2), 79-99.
  5. Chłopicka, J., Niedziela, A., Bartoń, H. (2015). Aktywności antyoksydacyjna i całkowita zawartości polifenoli w naparach kawy w zależności od rodzaju kawy i sposobu jej przygotowania. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLVII, 1, 5-11.
  6. Cichoń, Z., Miśniakiewicz, M. (2005). Analiza jakości czarnych herbat liściastych. Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie, 678, 103-127.
  7. Dmowski, P., Kisiorek, A. (2017). Właściwości przeciwutleniające czarnych herbat wysokogatunkowych dostępnych na rynku e-commerce. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, 99, 9-17.
  8. Fik, M., Zawiślak, A. (2004). Porównanie właściwości przeciwutleniających wybranych herbat. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (40), 98 - 105.
  9. Karadeniz, F., Burdurlu, H.,S., Koca, N., Soyer, Y. (2005). Antioxidant activity of selected fruits and vegetables grown in Turkey. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 29(4), 297-303.
  10. Kazimierczak, R., Hallmann, E., Sokołowska, O., Rembiałkowska, E. (2011). Zawartość związków bioaktywnych w roślinach zielarskich z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engi-neering, 56(3), 200-205.
  11. Khokhar, S., Magnusdottir, S.G.M. (2002). Total phenol, catechin, and caffeine contents of teas commonly consumed in the United Kingdom. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50 (3), 565-570. doi 10.1021/jf010153l
  12. Luximon-Ramma, A., Bahorun, T., Crozier, A., Zbarsky, V., Datla, D., Okezie, D. (2005). Characterization of the antioxidant functions of flavonoids and proanthocyanidins in Mauritian black teas. Food Research International, 38(4), 357-367. doi.org/10.1016/j.foodres.2004.10.005.
  13. Mały Rocznik Statystyczny Polski (2017). GUS. Warszawa.
  14. Mass Spectral Library (2005). NIST/EPA/NIH, USA.
  15. Matsuo, Y., Ryosuke, O., Oowatashi, R., Saito, Y., Tanaka, T. (2017). Nonenzymatic Biomimetic Synthesis of Black Tea Pigment Theaflavins. Synlett, 28(18), 2505-2508. doi: 10.1055/s-0036-1588529.
  16. Matysek-Nawrocka, M., Cyrankiewicz, P. (2016). Substancje biologicznie aktywne pozyskiwane z herbaty, kawy i kakao oraz ich zastosowanie w kosmetykach. Postępy Fitoterapii, 17(2), 139-144.
  17. Ostrowska, J. (2008). Herbaty - naturalne źródło antyoksydantów. Gazeta Farmaceutyczna, 1, 46-50.
  18. PN-ISO 3103:1996 - wersja polska, Herbata - Przygotowanie naparu do badań sensorycznych.
  19. Pripdeevech, P., Machan, T. (2011). Fingerprint of volatile flavour constituents and antioxidant activities of teas from Thailand. Food Chemistry, 125(2), 797-802. doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.09.074.
  20. Rehman, S., Bhatti, H.N., Iqbal, Z., Rashid, U. (2008). Essential oil composition of commercial black tea (Camellia sinensis). Food Science Technology, 43(2), 246-350. doi.org/10.1111/j.1365-2621.2006.01458.x.
  21. Rusinek-Prystupa, E. (2008). Zawartość związków biologicznie czynnych w naparach różnych gatunków herbat w zależności od czasu parzenia. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 46(1), 48-52.
  22. Samman, S., Sandström, B., Bjorndal, M., Klaus, T., Bukhave, M., Sorensen, M. Green tea or rosemary extract added to foods reduces nonheme-iron absorption. The American Journal of Clinical Nutrition, 73, 3(1), 607-612. doi.org/10.1093/ajcn/73.3.607.
  23. Sembratowicz, I., Rusinek-Prystupa, E. (2014). Effects of Brewing Time on the Content of Minerals in Infusions of Medicinal Herbs. Polish Journal of Environmental Studies, 23(1), 177-186.
  24. Singleton, V.L., Rosi, J.A. (1965). Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic phosphotungstic reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 16, 144-158.
  25. Slimestad, R., Solheim, H. (2002). Anthocyanins from black currants (Ribes nigrum L.). Journal Agriculture Food Chemistry, 50, 3228-3231.
  26. Stańczyk A., Rogala E., Wędzisz A. (2010). Oznaczenie zawartości garbników oraz wybranych składników mineralnych w zielonych herbatach. Bro-matologia i Chemia Toksykologiczna, 43, 505-508.
  27. Stańczyk, A., Skolimowska, U., Wędzisz, A. (2008). Zawartość garbników w zielonych i czarnych herbatach oraz właściwości antybakteryjne metanolowych wyciągów. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 41(4), 976-80.
  28. Szajdek, A., Borowska, J. (2004).Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 4(41), 5 - 28.
  29. Toyama, K., Terasawa, N., Yamazaki, N. (2002). Radical scavenging activity of Japa-nese black tea. Food Science and Technology Research, 8(3), 218-220.
  30. Wang, H., Helliwell, K. (2001). Determination of flavonols in green and black tea leaves and green tea infusions by high-performance liquid chromatography. Food Research International, 34(2-3), 223-227. doi.org/10.1016/S0963-9969(00)00156-3
  31. Yen, G.Ch., Chen, H.Y. (1995). Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 43, 27-32.
  32. Zujko, M., Witkowska, A., Kiernozek, B. (2005). Antioxidant activities of herbal infusions. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 37, 189-190.
  33. Zych, I., Krzepiło, A. (2010). Pomiar całkowitej zdolności antyoksydacyjnej wybranych antyoksydantów i naparów metodą redukcji rodnika DPPH. Chemia Dydaktyka Ekologia Metrologia, 15(1), 51-54.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2084-9494
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu