BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Sawicki Wojciech (Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie), Żych Arkadiusz (Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie)
Tytuł
Metoda PCR w ocenie zafałszowań składu surowcowego produktów mięsnych ze strusia (Struthio camelus)
The PCR Method in the Assessment Authenticity of Meat Products from Ostrich (Struthio camelus)
Źródło
Żywność: nauka - technologia - jakość, 2019, R. 26, nr 2 (119), s. 32-42, tab., rys., fot., bibliogr. 33 poz.
Słowa kluczowe
Mięso, Przetwory mięsne, Jakość mięsa, Fałszowanie żywności, Badania towaroznawcze
Meat, Meat products, Meat quality, Food adulteration, Commodity research
Uwagi
summ., streszcz.
Abstrakt
Poprawne znakowanie mięsa pozwalające konsumentowi świadomie wybrać jego rodzaj jest istotne z wielu względów - od zdrowotnych po religijne. Ponadto ze względu na różnice cen i dostępność surowców mięsnych pochodzących z różnych gatunków zwierząt zdarzają się przypadki fałszowania żywności. Składniki wyrobów mięsnych są wykorzystywane nieadekwatnie do informacji podanej na etykiecie. Niezgodności dotyczą zarówno użytych surowców, jak i ich zawartości w produkcie mięsnym. Mięso o wysokiej jakości zastępuje się tańszym lub jego zawartość jest mniejsza od deklarowanej. Choć obowiązują przepisy dotyczące znakowania przetworzonych produktów mięsnych, zdarzają się przypadki występowania na rynku wyrobów mięsnych zafałszowanych. W niniejszych badaniach podjęto się opracowania procedury weryfikacji autentyczności wyrobów z mięsa strusia czerwonoskórego (Struthio camelus). Zaproponowano metodę wykorzystującą technikę real-time PCR. Jak wykazano, DNA jest wystarczająco stabilne, aby wytrzymać zróżnicowaną obróbkę technologiczną. Badania prowadzono z użyciem wyrobów modelowych oraz wyrobów mięsnych (kiełbas, steków, mięsa gulaszowego) zakupionych w handlu detalicznym. Próbki były analizowane pod względem obecności niedeklarowanych gatunków mięsa (wieprzowiny, wołowiny, mięsa z kurcząt, kaczek i gęsi) z wykorzystaniem gatunkowo specyficznych starterów. Na podstawie otrzymanych wyników wykazano, że opracowana procedura identyfikacji mięsa strusia może być z powodzeniem stosowana w rutynowych kontrolach, zarówno jakościowych (wykluczenie danego gatunku), jak i ilościowych (oznaczenie udziału mięsa strusia) w tego typu żywności. Wykazano ponadto, że w wyrobach przetworzonych może występować problem niedeklarowanego dodatku mięsa innego niż wskazane na etykiecie. (abstrakt oryginalny)

The proper labeling of food products that allows consumer making conscious purchase decisions regarding meat products is significant from many perspectives beginning from the health concerns and ending in religious aspects. Due to price differences and the availability of meat raw materials from different animal species, there are cases where the ingredients of meat products are not used adequately to the information given on the label. Non-compliances concern both the raw materials used and their content in the product, high-quality meat is replaced with cheaper or its content is less than declared. Despite binding regulations concerning the labeling of processed meat products, some cases of wrongly labeled meat products do occur on the market. This study was focused on developing a procedure for the verification of authenticity of meat products (sausages, steak, goulash) made of common ostrich (Struthio camelus) purchased in retail stores. A method using the real-time PCR technique was proposed. Research has shown that DNA is stable enough to withstand a variety of technological treatments. Meat samples were analyzed for the presence of common types of meat (pork as well as chicken, duck and goose meat) using speciesspecific starters. Results of these analyses demonstrated that the developed procedure of ostrich meat identification may be successfully applied for routine controls regarding both the quality (exclusion of a given species) and quantity (determination of percentage content of ostrich meat) of food products of this type. In addition the study demonstrated the likely problem of undeclared addition of meat not indicated on product labels of processed meat products. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Abbas O., Zadravec M., Baeten V., Mikuš T., Lešić T., Vulić A., Prpić J., Jemeršić L., Pleadin J.: Analytical methods used for the authentication of food of animal origin. Food Chem., 2018, 246, 6- 17.
  2. Adamczak L., Florowski T., Chmiel M., Pietrzak D.: Wydajność rzeźna strusi i uzysk wybranych elementów kulinarnych. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol., 2013, 575, 3-11.
  3. Adamski M., Kuźniacka J., Milczewska N.: References of consumers for choosing poultry meat. Pol. J. Natur. Sci., 2017, 32, (2), 261-271.
  4. Bórawski P., Lewczuk A.: Wykorzystanie modeli logitowych do oceny dodatkowych i alternatywnych źródeł dochodów gospodarstw rolnych. J. Agribus. Rural Dev., 2009, 3 (13), 33-39.
  5. Cloete S.W., Brand T.S., Hoffman L.C., Brand Z., Engelbrecht A., Bonato M., Glatz P.C., Malecki I.A.: The development of ratite production through continued research. World's Poultry Sci. J., 2012, 68 (2), 323-334.
  6. Cottenet G., Sonnard V., Blancpain C., Ho H.Z., Leong H.L., Chuah P.F.: A DNA macro-array to simultaneously identify 32 meat species in food samples. Food Control, 2016, 67, 135-143.
  7. Dandage K., Badia-Melis R., Ruiz-García L.: Indian perspective in food traceability: A review. Food Control, 2017, 71 (1), 217-227.
  8. Doosti A., Ghasemi Dehkordi P., Rahimi E.: Molecular assay to fraud identification of meat products. J. Food Sci. Technol., 2014, 51 (1), 148-152.
  9. Dybowski G.: Produkcja. Rynek drobiu i jaj, 2018, 54, 8-11.
  10. EPA: Quality Assurance/Quality Control Guidance for Laboratories Performing PCR Analyses on Environmental Samples. U.S. Environmental Protection Agency, Cincinnati 2004.
  11. EURL-AP.: Method of reference for the detection of animal proteins in feed [on line]. Dostęp w Internecie [3.10.2018]: http://eurl.craw.eu/index.php?page=187
  12. Floren C., Wiedemann I., Brenig B., Schütz E., Beck J.: Species identification and quantification in meat and meat products using droplet digital PCR (ddPCR). Food Chem., 2015, 173, 1054-1058.
  13. López M.C.G., Alegre M.L.M.: Detection of adulterations: Addition of foreign proteins. In: Safety Analysis of Foods of Animal Origin. Eds. L.M.L. Nollet and F. Toldra. CRC Press, Boca Raton 2011, pp. 155-185.
  14. Horbańczuk J.O., Bielański P., Ligaszewski M.: Wykorzystanie niektórych gatunków zwierząt w rolniczej produkcji niszowej. Wiadomości Zoot., 2009, 47 (1), 37-43.
  15. Horbańczuk O.K., Wierzbicka A.: Technological and nutritional properties of ostrich, emu, and rhea meat quality. J. Veter. Res., 2016, 60, 279-286.
  16. Horbańczuk J.O., Tomasik C., Cooper R.G.: Ostrich farming in Poland - Its history and current situation after accession to the European Union. Poult. Avian Biol. Rev., 2008, 1, 65-71.
  17. López-Andreo M.J., Lugo L., Garrido-Pertierra A., Prieto M.I., Puyet A.: Identification and quantitation of species in complex DNA mixtures by real-time polymerase chain reaction. Anal. Biochem., 2005, 339 (1), 73-82.
  18. Public Health England: Good Laboratory Practice When Performing Molecular Amplification Assays. Standards Unit, Microbiology Services, London 2013.
  19. PN-EN ISO 24276:2007. Artykuły żywnościowe. Metody wykrywania organizmów zmodyfikowanych genetycznie i produktów pochodnych. Wymagania ogólne i definicje.
  20. Poławska E., Cooper R.G., Jóźwik A., Pomianowski J.: Meat from alternative species - nutritive and dietetic value, and its benefit for human health - a review. CyTA - J. Food, 2013, 11, (1), 37-42.
  21. Qin P., Hong Y., Kim H.-Y.: Multiplex-PCR assay for simultaneous identification of lamb, beef and duck in raw and heat-treated meat mixtures. J. Food Safety, 2016, 36 (3), 367-374.
  22. Rogberg-Muñoz A.: Technologies in meat traceability, authenticity and safety. Recent Pat. Food Nutr. Agric., 2013, 5 (1), 2.
  23. Rojas M., González I., Pavón M.Á., Pegels N., Hernández P.E., García T., Rosario M.: Application of a real-time PCR assay for the detection of ostrich (Struthio camelus) mislabelling in meat products from the retail market. Food Control, 2011, 22 (3-4), 523-531.
  24. Sawicki W.: Autentyczność jako wyznacznik bezpieczeństwa żywności. W: Żywność dla przyszłości. Monografia CCIV. Red. A. Pęksa. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław 2017, ss 475-482.
  25. Sawicki W.: Identification of horse meat in food products in the Polish market. Towar. Prob. Jak. 2017, 51 (2), 58-66.
  26. Sawicki W.: Techniki molekularne w analizie zafałszowań żywności. Wyd. Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego, Szczecin 2016.
  27. Sawicki W.: Wykrywanie niewłaściwych surowców w produktach spożywczych przy zastosowaniu techniki łańcuchowej reakcji polimerazy (PCR). Rozprawa doktorska. Akademia Rolnicza w Szczecinie, Szczecin 2006.
  28. Schwägele F.: Traceability from a European perspective. Meat Sci., 2005, 71 (1), 164-173.
  29. Słomski R.: Analiza DNA - teoria i praktyka. Wyd. UP w Poznaniu, Poznań 2008.
  30. Smith G.C., Tatum D.J., Belk K.E., Scanga J.A., Grandin T., Sofos J.N.: Traceability from a US perspective. Meat Sci., 2005, 71, (1), 174-193.
  31. UC Davis.: Real-time PCR Core Facility Quality Assurance/Quality Control Guidance for Real-time PCR Analysis. University of California, Davis 2011.
  32. Verrez-Bagnis V.: Detection of adulterations: Addition of foreign proteins. In: Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis. Eds. L.M.L. Nollet and F. Toldra. CRC Press, Boca Raton 2009, pp. 603-614.
  33. Walter J.M., Soliah L.A., Dorsett D.: Ground ostrich: A comparison with ground beef. J. Am. Diet. Assoc., 2000, 100 (2), 244-245.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
Język
pol
URI / DOI
http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2019/119/283
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu