BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Makała Halina (Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa)
Tytuł
Wpływ żywienia kurcząt brojlerów paszą z dodatkiem nasion lnu i bez ich udziału na wybrane wyróżniki jakości mięsa i tłuszczu
Effect of Feeding Boiler Chickens with Fodder with and Without Flax Seeds Added on Selected Quality Characteristics of Meat and Fat
Źródło
Żywność: nauka - technologia - jakość, 2019, R. 26, nr 2 (119), s. 55-69, tab., bibliogr. 55 poz.
Słowa kluczowe
Mięso drobiowe, Jakość mięsa, Badania towaroznawcze
Poultry meat, Meat quality, Commodity research
Uwagi
summ., streszcz.
Abstrakt
Celem pracy była ocena wpływu żywienia kurcząt brojlerów paszą bez dodatku nasion lnu i z ich udziałem na wybrane wyróżniki jakości mięsa i tłuszczu drobiowego. Materiał doświadczalny stanowiły kurczęta brojlery Ross 308. Kurczęta zostały losowo podzielone na dwie grupy. Jedna była żywiona paszą bez dodatku ześrutowanych nasion lnu, a druga - z ich udziałem. Ocena surowca drobiowego obejmowała: uzyski masy ciała badanych kurcząt w grupie kontrolnej i doświadczalnej po zakończeniu odchowu, analizę rzeźną, wartości pH mięśni udowych i piersiowych, charakterystykę wyróżników barwy mięśni piersiowych i udowych kurcząt w systemie CIE L*a*b*, oznaczenie zawartości podstawowych składników chemicznych, takich jak: woda, białka, tłuszcze, związki mineralne w postaci popiołu i kolagen, ocenę wartości żywieniowej na podstawie profilu lipidowego mięśni piersiowych i udowych oraz skór, tłuszczu podskórnego i sadełkowego. W wyniku przeprowadzonych doświadczeń stwierdzono, że nasiona lnu stosowane w żywieniu kurcząt brojlerów nie miały wpływu w zwiększenie przyrostu masy ciała, masy mięśni piersiowych i udowych w tuszce. Zaobserwowano wpływ żywienia nasionami lnu na wzrost zawartości białka i zmniejszenie zawartości tłuszczu w mięśniach piersiowych i udowych. Stwierdzono korzystny wpływ zastosowania w żywieniu kurcząt brojlerów paszy zawierającej ześrutowane nasiona lnu na wartość żywieniową surowca i poprawę profilu lipidowego, szczególnie proporcje z dwukrotnie korzystniejszym wskaźnikiem PUFA n-6/PUFA n-3 oraz na większą zawartość KT z grupy PUFA n-3. Mięso z kurcząt wzbogacone w kwasy tłuszczowe z rodziny n-3 może być polecane jako źródło wzbogacające dietę ludzi w te kwasy, czyli jako żywność funkcjonalną. (abstrakt oryginalny)

The objective of the research study was to assess the effect of feeding broiler chickens with fodder with and without flax seeds added on the selected quality factors of poultry meat and fat. The experimental material consisted of Ross 308 broiler chickens. The chickens were randomly divided into two groups. The one group was fed with the fodder without shot flax seeds added and the other group with the fodder without this additive. The assessment of poultry raw material included: body weight gains of the chickens in the control and experimental groups after the completed rearing; slaughter analysis; pH value of the femoral and pectoral muscles; profile of discoloration parameters of the pectoral muscle and thigh of chickens using a CIE L * a * b * system; determination of the basic chemical ingredients, such as: water, proteins, fats, minerals in the form of ash and collagen, assessment of the nutritional value based on the lipid profile of breast and thigh muscles and of skins, and subcutaneous and abdominal fat. Based on the results of the experiments performed, it was found that the flax seeds used to feed broiler chickens affected neither the increase in the weight gain nor the increase in the breast and thigh muscle weight of carcass. It was found that feeding with flax seeds affected the increase in the protein content and the reduction in the fat content in the breast and femoral muscles. It was reported that the application of fodder with crushed flax seeds to feed broiler chickens had a beneficial effect on the nutritional value of raw material and on the lipid profile improvement, especially on the higher KT content from the n-3 PUFA group and the PUFA n-6/PUFA n-3 ratio was twice more beneficial. The chicken meat enriched with the n-3 fatty acids can be recommended as a source that enriches the diet of people with those acids, i.e. as a functional food. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Ahadi F., Chekani-Azar S., Shahryar H., Lotfi A., Mansoub N., Bahrami Y.: Effect of dietary supplementation with fish oil with selenium or vitamin E on oxidative stability and consumer acceptability of broilers meat. Global Vet., 2010, 4, 216-221.
  2. Al-Khalifa H.: Production of added-value poultry meat: Enrichment with n-3 polyunsaturated fatty acids. World's Poultry Sci. J., 2015, 71 (2), 319-326.
  3. Al-Khalifa H.: Enrichment of poultry diets with Polyunsaturated Fatty Acids (PUFA) for human consumption. Appro. Poult. Dairy Vet. Sci., 2017, 1 (5), #APDV.000523.
  4. Alves A.B., Bragagnolo N., da Silva M.G., Skibsted L.H., Orlien V.: Antioxidant protection of highpressure processed minced chicken meat by industrial tomato products. Food Bioprod. Proc., 2012, 90 (3), 499-505.
  5. Augustyńska-Prejsnar A., Sokołowicz Z.: Czynniki kształtujące jakość sensoryczną mięsa kurcząt brojlerów. Wiad. Zoot., 2014, LII (2), 108-116.
  6. Bartnikowska E.: Fizjologiczne działania polienowych kwasów tłuszczowych z rodziny n-3. Tł. Jad., 2008, 43 (1/2), 10-15.
  7. Borys B., Borys A., Grześkiewicz S., Grześkowiak E.: Profil lipidowy oraz zawartość witaminy E w mięsie jagniąt tuczonych makuchem rzepakowym i nasionami lnu bez lub z suplementacją witaminy E - mięso surowe i po obróbce cieplnej. Rocz. IPMiTł., 2009, XLVII (2), 26-41.
  8. Botez E., Nistor O.V., Andronoiu D.G., Mocanu G.D., Ghinea I.O.: Meat product reformulation: Nutritional benefits and effects on human health. In.: Functional Food - Improve Health Through Adequate Food. Eds. M.Ch. Hueda. IntechOpen, London 2017, pp. 167-184.
  9. Clarke S.D.: The multi-dimensional regulation of gene expression by fatty acids: Polyunsaturated fats as nutrients sensors. Curr. Opin. Lipidol., 2004, 15, 13-18.
  10. Gunstone F.D.: Vegetable oils. In: Bailey's Industrial Oil and Fat Products. Vol. 1: Edible Oil and Fat Products: Chemistry, Properties, and Health Effects. Ed. F. Shahidi. John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey, 2005, pp. 213-267.
  11. Górska M., Wojtysiak D.: Wpływ długoterminowych czynników przyżyciowych na jakość sensoryczną mięsa drobiu grzebiącego. Wiad. Zoot., 2016, LIV (2), 171-176.
  12. Farrell D.: The role of poultry in human nutrition. Poultry Development Review, 2010. [on line]. FAO. Dostęp w Internecie [20.05.2018]: http://www.fao.org
  13. Farrell D.: The role of poultry in human nutrition. Poultry Development Review, FAO, Rome 2013, 1-10.
  14. Gilewski R., Janocha A., Wężyk S., Zawiślak J.: Brojlery kurze - kulinarne mięso z piersi kurcząt brojlerów. Krajowa Rada Drobiarstwa - Izba Gospodarcza, Warszawa 2012.
  15. Grashorn M.A.: Research into poultry meat quality. Brit. Poultry Sci., 2010, 51 (3), 60-67.
  16. Grześkowiak E., Zając T., Borzuta K., Zając P., Tratwał Z., Lisiak D., Strzelecki J.: Badania wpływu dodatku do paszy świń preparatu z oleju z nasion lnu na wartość rzeźną tusz oraz jakość mięsa i tłuszczu. Rocz. IPMiTł., 2008, XLVI (2), 7-20.
  17. Holman R.T.: Omega-3 and omega-6 essential fatty acid status in human health and disease. In.: Handbook of Essential Fatty Acid Biology: Biochemistry, Physiology, and Behavioral Neurobiology. Eds. S. Yehuda and D.I. Mostofsky. Humana Press Inc., Totowa, New Jersey, USA, 1997, pp. 139-182.
  18. Hrastar R., Cheng L.Z., Xu X., Miller R.L., Kosir I.J.: Camelina sativa oil deodorization: Balance between free fatty acids and colour reduction and isomerized byproducts formation. J. Am. Oil Chem. Soc., 2011, 88, 581-588.
  19. Janocha A., Milczarek A.: Wpływ diety złożonej z surowców roślinnych na wydajność rzeźną i profil kwasów tłuszczowych mięsa kurcząt brojlerów. Rocz. IPMiTł, 2006, XIV (1), 71-79.
  20. Kiczorowska B., Samolińska W., Al-Yasiry A., Winiarska-Mieczan A., Kwiecień M.: Wartość odżywcza mięsa drobiowego pochodzącego z produkcji konwencjonalnej i ekologicznej. Probl. Hig. Epidemiol., 2015, 96 (3), 598-602.
  21. Kitajka K., Sinclair A.J., Weisinger R.S., Weisinger H.S., Mathai M., Jayasooriya A.P.: Effect of dietary omega-3 polyunsaturated fatty acids on brain gene expression. Proc. Natl. Acad. Sci. USA 2004, 101, 10931-10936.
  22. Konieczny P., Górecka D.: Mięso w żywieniu człowieka - aktualne kierunki w produkcji wyrobów mięsnych. Przem. Spoż., 2011, 3 (65), 28-31.
  23. Kostecka M., Łobacz M.: Lipidy mięsa kurzego - tłuszcz nie(d)oceniony. Cz. I. Charakterystyka tłuszczu kurzego i wybrane metody modyfikacji. Post. Tech. Przetw. Spoż., 2009, 1, 98-103.
  24. Krischek C., Janisch S., Gunther R., Wicke M.: Nutrient composition if broiler and turkey breast meat in relation to age, gender and genetic line of the animals. J. Food Safety Food Quality, 2011, 3 (62), 73-104.
  25. Leung I.Y.F., Sandstrom M.M., Zucker C.L., Neuringer M., Snodderly M.D.: Nutritional manipulation of primate retinas. IV. Effects of n-3 fatty acids, lutein and zeaxantin on S-conesand rods in the foveal region. Exp. Eye Res., 2005. 81 (5), 513-529.
  26. Makała H.: Effect of enriching model meat products with oils, abundant in polyunsaturated fatty acids on the selected quality parameters. EJPAU, 2007, 10 (2), #15.
  27. Maszewska M., Gańko I.: Kwasy tłuszczowe omega-3. Rola w żywieniu, występowanie, zastosowanie. Przem. Spoż., 2010, 64 (5), 28-31.
  28. Michalczuk M., Siennicka A.: Właściwości dietetyczne mięsa różnych gatunków drobiu utrzymywanych w alternatywnych systemach chowu. Przegl. Hod., 2010, 11, 26-30.
  29. Milczarek A., Osek M., Turyk Z., Janocha A.: Wpływ czasu przechowywania na skład chemiczny mięsa kurcząt brojlerów żywionych mieszankami natłuszczonymi olejem lnianym i zawierającymi różne dawki witaminy E. Rośliny Oleiste, 2011, XXXII, 127-136.
  30. Milczarek A., Osek M., Olkowski B., Klocek B.: Porównanie składu chemicznego świeżych i zamrażalniczo przechowywanych mięśni kurcząt brojlerów żywionych mieszankami paszowymi z różną ilością oleju sojowego, lnianego i witaminy E. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 1 (86), 59-69.
  31. Nieto G., Ros G.: Modification of fatty acid composition in meat through diet: Effect on lipid peroxidation and relationship to nutritional quality - A review. In : Lipid Peroxidation. Ed. A. Catala. IntechOpen, London 2012, pp. 230-258.
  32. Olmedilla-Alonso B., Jiménez-Colmenero F., Sánchez-Muniz F.J.: Development and assessment of healthy properties of meat and meat products designed as functional foods. Meat Sci., 2013, 95 (4), 919-930.
  33. Orkusz A.: Czynniki kształtujące jakość mięsa drobiu grzebiącego. Praca przeglądowa. Nauki Inż. Technol., 2015, 1 (16), 47-60.
  34. Osek M., Wasiłowski Z., Janocha A.: Wpływ różnych olejów roślinnych na skład podstawowy i profil kwasów tłuszczowych mięsa kurcząt brojlerów. Rocz. Nauk. Zoot., 2004, 20 Supl., 235-238.
  35. Osek M., Milczarek A., Janocha A., Turyk Z.: Jakość mięsa kurcząt brojlerów żywionych mieszankami z olejem lnianym i różnym dodatkiem witaminy E. Rocz. IPMiTł, 2006, XIV (1), 207-216.
  36. Osek M., Milczarek A., Janocha A.: Wpływ różnych proporcji oleju sojowego i lnianego w mieszankach dla kurcząt brojlerów na ich wzrost, wartość tuszki i cechy jakościowe mięsa. Rośliny Oleiste, 2008, XXIX, 255-266.
  37. Pietrzak D., Mroczek J., Leśnik E., Świerczewska E.: Jakość mięsa i tłuszczu kurcząt trzech linii hodowlanych żywionych paszą bez lub z dodatkiem antybiotykowego stymulatora wzrostu. Med. Weter., 2006, 62 (8), 917-921.
  38. Pikul J.: Lipidy mięsa drobiowego. W: Przetwórstwo mięsa drobiu - podstawy biologiczne i technologiczne. Red. W. Kopeć i T. Smolińska. Wyd. UP we Wrocławiu, Wrocław 2009, ss. 149-178.
  39. Pisulewski P.W.: Nutritional potential for improving meat quality in poultry. Anim. Sci. Pap. Rep., 2005, 4 (23), 303-315.
  40. Pomianowski J., Wójcik A., Sowińska J., Mituniewicz T., Witkowska D., Chorąży Ł., Kwiatkowska- Stenzel A.: Wartość odżywcza mięsa kurcząt brojlerów transportowanych na różne odległości. Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (3), 67-68.
  41. Makała H. (Red.): Sprawozdanie z pracy statutowej: Studia nad jakością, strukturą i właściwościami produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego o podwyższonej wartości żywieniowej. Materiały niepublikowane. Archiwum biblioteki IBPRS. Warszawa 2012.
  42. PN-ISO 1442:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody (metoda odwoławcza).
  43. PN-ISO 1444:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
  44. PN-ISO 936:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie popiołu całkowitego.
  45. PN-EN ISO 8968-1:2014-03. Mleko i przetwory mleczne. Oznaczanie zawartości azotu. Część 1: Zasada Kjeldahla i obliczanie białka surowego.
  46. PN-ISO 3496:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości hydroksyproliny.
  47. PN-EN ISO 12966-2:2017-05. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Część 2: Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
  48. Sacks F.: The Nutrition Source. Ask the Expert: Omega-3 Fatty Acids: An Essential Contribution, 2008. [on line]. Dostęp w Internecie [22.06.2018]: http://www.hsph.harvard.edu/ nutritionsource/questions/omega-3
  49. Schneiderová D., Zelenka J., Mrkvicová E.: Poultry meat production as a functional food with a voluntary n-6 and n-3 polyunsaturated fatty acids ratio. Czech J. Anim. Sci., 2007, 7 (52), 203-213.
  50. Simopoulos A.P.: An increase in the ω-6/ω-3 fatty acid ratio increases the risk for obesity. Nutrients, 2016, 8 (3), 128-138.
  51. Schmitz G., Ecker J.: The opposing effects of n-3 and n-6 fatty acids. Prog. Lipid Res., 2008, 47 (2), 147-155.
  52. Wood J.D., Richardson R.I., Nute G.R., Fisher A.V., Campo M.M., Kasapidou E., Sheard P.R., Enser M.: Effects of fatty acids on meat quality. Meat Sci., 2004, 66, 21-32.
  53. Zdanowska-Sąsiadek Ż., Michalczuk M., Marcinkowska-Lesiak M., Damiziak K.: Czynniki kształtujące cechy sensoryczne mięsa drobiowego. Bromat. Chem. Tosykol., 2013, XLVI (3), 344-353.
  54. Zelenka J., Schneiderová D., Mrkvicová E.: Linseed oils with different fatty acid patterns in the diet of broiler chickens. Czech J. Anim. Sci., 2006, 51 (3), 117-121.
  55. Žlender B., Holcman A., Stibilj V., Polak T.: Fatty acid composition of poultry meat from free range Reading. AGRIS Sci., 2012, 6, 1-4.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
Język
pol
URI / DOI
http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2019/119/285
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu