BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Dziadkowiec Joanna M. (Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie)
Tytuł
Konsumencka ocena jakości potraw oferowanych przez restauracje o charakterze regionalnym
Consumer Evaluation of Quality of Meals Offered by Restaurants of Regional Nature
Źródło
Żywność: nauka - technologia - jakość, 2019, R. 26, nr 2 (119), s. 136-151, rys., tab., bibliogr. 37 poz.
Słowa kluczowe
Konsumencka ocena jakości, Jakość usług, Gastronomia, Produkty regionalne, Satysfakcja klienta
Consumers' quality assessment, Quality of services, Gastronomy, Regional product, Customer satisfaction
Uwagi
summ., streszcz.
Publikacja została sfinansowana ze środków przyznanych Wydziałowi Towaroznawstwa Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie w ramach dotacji na utrzymanie potencjału badawczego.
Abstrakt
Tradycje kulinarne należą do dziedzictwa kulturowego danego regionu lub kraju. Ich kultywowanie nie ogranicza się do gospodarstw domowych. Konsument, zwłaszcza turysta, oczekuje, że produkty i potrawy regionalne bądź tradycyjne będą domeną restauracji o charakterze regionalnym. Tego typu żywność jest popularyzowana podczas licznych targów, festynów czy festiwali smaków organizowanych w różnych regionach Polski, co dodatkowo zwiększa popyt na nią. Celem pracy była konsumencka ocena jednego z aspektów jakości usług gastronomicznych, tj. jakości posiłków, na które składają się walory sensoryczne, jakość zdrowotna oraz dyspozycyjność. Przedmiotem badań były restauracje o charakterze regionalnym, w których powinna być oferowana żywność tradycyjna i regionalna. Z przeprowadzonych badań wynika, że respondenci mając do wyboru restauracje o charakterze regionalnym i nieregionalnym zdecydowanie częściej wybierają te pierwsze. Pojęcie żywności regionalnej i tradycyjnej traktują jednak intuicyjnie, z reguły nie przywiązują wagi do tego, czy oferowane produkty są certyfikowane. Jakość posiłków spożywanych w lokalach o charakterze regionalnym została oceniona średnio na poziomie 3,41 (w skali 5-stopniowej). Ocena ta nie odbiega znacząco od oceny pozostałych restauracji oferujących usługi na analizowanym obszarze. W przypadku restauracji regionalnych najwyżej zostały ocenione walory sensoryczne oferowanych posiłków (3,81), nieznacznie niżej oceniono jakość w aspekcie dyspozycyjności (3,44), najniżej natomiast - w aspekcie jakości zdrowotnej (3,20). (abstrakt oryginalny)

Culinary traditions belong to the cultural heritage of a given region or country. The preservation of those traditions is not confined to households. A consumer, in particular a tourist, expects that regional and/or traditional products and dishes are the specialty of a restaurant of regional nature. This type of food is popularised during multiple trade fairs or taste festivals held in various regions of Poland, and this further increases the demand for those food products. The objective of the survey study was to evaluate one of the aspects of the quality of catering services, i.e. the quality of meals that included: sensory values, health quality and availability. The object of the survey study covered restaurants of regional nature, where traditional and regional dishes should be offered. The survey conducted showed that where the respondents had an option to choose between regional and non-regional restaurants, they more likely chose the first one. However, they rather intuitively treated the term 'regional and traditional food' and, as a rule, they did not care whether or not the products offered were certified. The quality of meals offered at the regional venues was rated at a level of 3.41 (on a 5-point scale). This rate did not significantly deviate from the ratings for the other restaurants offering their services in the area analysed. In the case of regional restaurants, the sensory values of the meals served were rated the highest (3.81), whereas, in terms of their availability, the quality of those meals was rated a little lower (3.44) and, in terms of health quality, it was rated the lowest (3.20). (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Babicz-Zielińska E., Zabrocki R.: Polskie kuchnie regionalne ze szczególnym uwzględnieniem kuchni kaszubskiej. Żywność. Nauka. Technologia Jakość, 2003, 3 (36) Supl., 33-40.
  2. Bienia B., Sawicka B., Krochmal-Marczak B.: Żywność regionalna i tradycyjna w opinii mieszkańców powiatu krośnieńskiego. W: Żywność dla świadomego konsumenta. Red. K. Melski i D. Walkowiak- Tomczak. Wyd. UP w Poznaniu, Poznań 2016, ss. 94-103.
  3. Björk P., Kauppinen-Räisänen H.: Exploring the multi-dimensionality of travellers' culinarygastronomic experiences. Current Issues in Tourism, 2016, 19 (12), 1260-1280.
  4. Dominik P.: Znaczenie żywności tradycyjnej w kształtowaniu poziomu i jakości życia jej konsumentów. Prace Nauk. UE we Wrocławiu, Wrocław 2017, 483, 44-56.
  5. Duda-Seifert M., Drozdowska M., Rogowski M.: Produkty turystyki kulinarnej Wrocławia i Poznania - analiza porównawcza. Turystyka Kulturowa, 2016, 5, 101-114.
  6. Dziadkowiec J.M.: Rynek usług gastronomicznych skierowanych do osób podróżujących samochodami - stan obecny i perspektywy. Studia Ekonomiczne. Zesz. Nauk. UE w Katowicach, 2016, 255, 156-165.
  7. Dziadkowiec J.M.: Jakość posiłków serwowanych przez lokale gastronomiczne kierujące usługi do zmotoryzowanych podróżnych - badania konsumenckie. Nauki Inż. i Technol., 2017, 2 (25), 35-45.
  8. Dziadkowiec J.M.: Jakość usług gastronomicznych z punktu widzenia zmotoryzowanego turysty. Wyd. Akapit, Kraków 2018.
  9. Dziadkowiec J.M.: Wymagania osób podróżujących samochodami wobec wybranych usług gastronomicznych. Wyd. UEK, Kraków 2016.
  10. Fields K.: Demand for the gastronomy tourism product: Motivational factors. In: Tourism and Gastronomy. Ed. A.M. Hjalager and G. Richards. Routledge, London 2002, pp. 35-50.
  11. Ha J., Jang S.S.: Effects of service quality and food quality: The moderating role of atmospherics in an ethnic restaurant segment. Int. J. Hospit. Manag., 2010, 29 (3), 520-529.
  12. Iwanicka A.: Postrzeganie wybranych elementów marketingowej jakości produktów regionalnych i tradycyjnych. Studia i Prace Naukowe Wydziału Nauk Ekonomicznych i Zarządzania Uniwersytetu Szczecińskiego, 2015, 39 (2), 447-458.
  13. Kim G., Eves A., Scarles C.: Building a model of local food consumption on trips and holidays: A grounded theory approach. Int. J. Hospit. Manag., 2009, 28 (3), 423-431.
  14. Kosicka-Gębska M., Tul-Krzyszczuk A., Gębski J.: Handel detaliczny żywnością w Polsce. Wyd. SGGW w Warszawie, Warszawa 2015.
  15. Kruczek Z., Krauzowicz M.: Turystyka kulinarna na Podhalu. Zesz. Nauk. Turystyka i Rekreacja, 2016, 2 (18), 17-33.
  16. Kuźniar W., Kawa M.: Konsumenci wobec regionalnych produktów tradycyjnych w kontekście ogólnoświatowych zmian w zachowaniach konsumentów na rynku żywności. Zesz. Nauk. SGGW w Warszawie - Problemy Rolnictwa Światowego, 2018, 18 (4), 304-312.
  17. Kwon D.Y.: What is ethnic food? J. Ethnic Foods, 2015, 2 (1), 1.
  18. Lista produktów tradycyjnych. [on-line]. Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Dostęp w Internecie [10.10.2018]: https://www.gov.pl/web/rolnictwo/lista-produktow-tradycyjnych12
  19. Mair H., Sumner J.: Leisure and Food. Routledge, New York City 2015.
  20. Makała H.: Tradycje w kuchni polskiej jako atrakcja dla turystów. Zesz. Nauk. Turystyka i Rekreacja, 2015, 1(15), 7-27.
  21. Mitura T.: Dziedzictwo kulinarne i jego wpływ na tworzenie markowego produktu turystycznego na przykładzie Szlaku Kulinarnego Podkarpackie Smaki. W: Region turystyczny - zarządzanie i rozwój. Narzędzia, metody, szanse i perspektywy. Red. M. Dębski i A. Jackiewicz. Wyd. Społecznej Akademii Nauk, Łódź-Warszawa 2017, ss. 205-218.
  22. Newerli-Guz J., Rybowska A.: Produkt tradycyjny i regionalny - luksus od święta czy na co dzień? Handel Wewnętrzny, 2015, 2 (355), 286-295.
  23. Nummedal M., Hall M.: Local food and tourism: An investigation of the New Zealand South Island's bed and breakfast section's use and perception of local food. Tourism Rev. Int., 2006, 9, 365-378.
  24. Paluch A., Stoma M.: Analiza możliwości rozwoju produkcji oraz rynku produktów regionalnych i tradycyjnych w województwie lubelskim. Acta Sci. Pol., Technica Agraria, 2014, 13 (3-4), 37-47.
  25. Regiony. [on line]. Culinary Heritage. Dostęp w Internecie [15.09.2018]: https://www.culinaryheritage. com/regions.asp
  26. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 z dnia 21 listopada 2012 r. w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych. Dz. U. L 343, s. 1-29, z 14.12.2012.
  27. Sala J.: Rynek żywnościowy jako element kształtujący atrakcyjność i tożsamość turystyczną Małopolski. Zesz. Nauk. Uniwersytetu Szczecińskiego, 2016, 3 (35), 209-222.
  28. Sieczko A.: Edukacyjny charakter polskich kuchni regionalnych. W: Turystyka wiejska a edukacja: różne poziomy, różne wymiary. Red. J. Sikora. Wyd. AR w Poznaniu, Poznań 2007, ss. 218-227.
  29. Sulek J.M., Hensley R.L.: The relative importance of food, atmosphere, and fairness of wait: The case of a full-service restaurant. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 2004, 45 (3), 235-247.
  30. Świstak E.: Zwiększenie konkurencyjności produktów regionalnych przez ich wykorzystanie w ofercie gastronomicznej. Rocz. Nauk. Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, 2014, XVI (3), 288-292.
  31. Tomczak J.: Szlak kulinarny jako przykład szlaku tematycznego. Prace i Studia Geograficzne, 2013, 52, 47-62.
  32. Cygan G: Tradycje związane z dziedzictwem kulinarnym Małopolski. [on line]. Małopolski Instytut Kultury. Dostęp w Internecie [15.09.2018]: http://szlakimalopolski.mik.krakow.pl/2014/08/25/ tradycje- zwiazane-z-dziedzictwem-kulinarnym-malopolski
  33. Tradycyjna kuchnia Małopolski: bajgle i flaczki po krakowsku. [on line]. Podróże.pl. Dostęp w Internecie [15.09.2018]: http://podroze.se.pl/polska/malopolskie/tradycyjna-kuchnia-malopolskiwplywy- autriackie-zy/1730
  34. Turystyka kulinarna w Polsce - trendy. Citybell Consulting, Warszawa 2013.
  35. Wang C.-Y., Mattila A.S.: The impact of servicescape cues on consumer prepurchase authenticity assessment and patronage intentions to ethnic restaurants. J. Hospit. Tourism Res., 2015, 39 (3), 346-372.
  36. Wilczyńska A.: Znajomość żywności gwarantowanej jakości i jej oznakowania wśród młodych konsumentów. Handel Wewnętrzny, 2015, 2 (355), 420-431.
  37. Żakowska-Biemans S., Kuc K.: Żywność tradycyjna i regionalna w opinii i zachowaniach polskich konsumentów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 3 (64), 105-114.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
Język
pol
URI / DOI
http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2019/119/291
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu