- Autor
- Celejewska Aleksandra (University of Technology and Humanities in Radom), Borycka Bożena (University of Technology and Humanities in Radom), Borek-Wojciechowska Regina (University of Technology and Humanities in Radom)
- Tytuł
- Physico-chemical Comparative Analysis of Malts and Corner Beer
Fizykochemiczna analiza porównawcza piwa słodowego z kukurydzianym - Źródło
- Towaroznawcze Problemy Jakości, 2019, nr 3, s. 35-45, rys., tab., bibliogr. 16 poz.
Polish Journal of Commodity Science - Słowa kluczowe
- Towaroznawstwo żywności, Browarnictwo, Badania towaroznawcze
Food commodities, Brewing industry, Commodity research - Uwagi
- summ., streszcz.
- Abstrakt
- Od ponad dwudziestu lat znacząco zwiększa się zapotrzebowanie na spożywcze produkty bezglutenowe, co jest spowodowane zaleceniem przy chorobach występujących w społeczeństwie (celiakia, choroba Hashimoto, zespół przesiąkliwego jelita, autyzm, reumatoidalne zapalenie stawów), jak również bardzo popularnym prozdrowotnym trendem. W ciągu ostatnich lat obserwuje znaczący wzrost sprzedaży produktów bezglutenowych. Jedną z wchodzących na rynek kategorii bezglutenowych produktów spożywczych jest piwo, którego dostępność na rynku podnosi jakość życia społecznego osób na diecie bezglutenowej. Zbyt tego rodzaju napoju nie jest ograniczony tylko dla osób nietolerujących glutenu, ale niektóre rozwiązania produkcyjne z zastosowaniem innych niż słód zbóż czy pseudozbóż mogą odnaleźć dodatkowych nabywców ze względu na swoje właściwości organoleptyczne. Dlatego podjęto próbę opracowania i przetestowania piwa na bazie grysu kukurydzianego, dedykowanego dla osób pragnących wyeliminować z diety gluten, o zbliżonych parametrach fizykochemicznych do piwa na bazie słodu jęczmiennego. (abstrakt oryginalny)
The demand for gluten-free food is significantly increased, which is due to the recommendation for diseases occurring in society (Celiakia, Hashimoto's Disease, Obstructed Bowel Syndrome, Autism, Rheumatoid Arthritis) as well as a very popular pro-health trend. Over the past few years, it has been observing a significant increase in sales of gluten-free products. One of the categories of gluten-free food products entering the market is beer, whose availability on the market increases the quality of social life of people on a gluten-free diet.. Market of this type of beverage is not limited to people intolerant to gluten but some production solutions using non-malted cereals or pseudosomes may find additional buyers due to their organoleptic properties. Therefore, an attempt was made to develop and test beer, based on corn grits, dedicated to people who want to eliminate gluten from the diet, with similar physicochemical parameters for beer based on barley malt. (original abstract) - Dostępne w
- Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
- Bibliografia
-
- Malaventura C., Zanella S., Zilli G., Alvisi P., Retetangos C., Mainetti M., Magista A., Basttistini B., Brusa S., Maggiore G. (2016) Anti-transglutaminase antibodies titers on gluten free diet. Digestive and Liver Disease, 48, Supplement 4, p. e244.
- Swora E., Stankowiak-Kulpa H., Mazur M. (2009) Dieta bezglutenowa w chorobie trzewnej.Nowiny Lekarskie, no. 78, pp. 324-329.
- Siudak M., Cylke D. (2017) Autism and legitimacy of a gluten-free diet.World Scientific News, no. 72, pp. 273-278.
- Lerner A., Matthias T. (2015) Rheumatoid arthritis-celiac disease relationship: Joints get that gut feeling.Autoimmunity Reviews, no. 14.11, pp. 1038-1047.
- http://portalspozywczy.pl (access: April, 2019).
- https://nielsen.com(access: April, 2019).
- Rozporządzenie Komisji (WE) nr 41/2009 z dnia 20 stycznia 2009 r., dotyczące składu i etykietowania środków spożywczych odpowiednich dla osób nietolerujących glutenu.
- http://www.aoecs.org (access: April, 2019)
- https://browarkormoran.pl/aktualnosci/piwo-bezglutennowe (access. April, 2019)
- Polish standard, PN-A-79098:1995.
- Polish standard,PN-A-79093-1:2000.
- Kunze W. (1999) Technologia piwa i słodu. Piwochmiel, Warszawa.
- Bogdan P., Kordialik-Bogacka E. (2015) Amarantus i komosa ryżowa jako niesłodowane dodatki w produkcji piwa.Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 59 (7-8), pp. 8-10.
- Brudzyński A., (1999) Polski rynek piwny a wymagania stawiane technologii. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 9, pp. 12-14.
- De Meo B., Freeman G., Marconi O., Booer C., Perretti G., Fantozzi P. (2011) Behaviour of malted cereals and pseudo-cereals for gluten-free beer production.Journal of the Institute of Brewing,117 (4), pp. 541-546.
- Ford S., Howard R.A., Oyebode J.R. (2012) Psychosocial aspects of coeliac disease: A cross-sectional survey of a UK population.British Journal of Health Psychology, 17(4), pp. 743-757.
- Cytowane przez
- ISSN
- 1733-747X
- Język
- eng
