BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Karwowska Małgorzata (Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie)
Tytuł
Wpływ zastosowania ekstraktu lucerny w żywieniu świń na barwę mięsa
Effect of Applying Alfalfa Extract to the Diet of Pigs on Meat Colour
Źródło
Żywność: nauka - technologia - jakość, 2008, R. 15, nr 5 (60), s. 282-288, rys., tab., bibliogr. 16 poz.
Słowa kluczowe
Żywność, Towaroznawstwo żywności, Badania towaroznawcze, Mięso wieprzowe, Badanie jakości mięsa
Food, Food commodities, Commodity research, Pork meat, Meat quality tests
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
Celem badań była ocena wpływu dodatku ekstraktu lucerny w żywieniu świń na barwę polędwicy i jej zmiany podczas 6-dniowego przechowywania. Zakres badań obejmował ocenę jakości polędwic grupy kontrolnej, pozyskanych ze świń żywionych tradycyjnie (bez udziału ekstraktu lucerny) oraz eksperymentalnej, pozyskanych ze świń żywionych dietą wzbogaconą w ekstrakt lucerny. Badaniami objęto 80 mieszańców [(Polish Large White x Polish Landrace) x Duroc] o masie początkowej około 14 kg. W doświadczeniu wyodrębniono 2 grupy żywieniowe zwierząt; każda grupa liczyła 20 loszek i 20 knurów. Dieta świń grupy kontrolnej nie zawierała dodatku żadnych stymulatorów wzrostu, natomiast dieta świń grupy doświadczalnej była wzbogacona ekstraktem lucerny (2 g na 1 kg paszy). Próbki mięsa przechowywano w warunkach chłodniczych (temperatura 4 ºC) przez 6 dni od uboju. Po 2, 4 i 6 dobach od uboju wykonywano oznaczenia wybranych parametrów jakości mięsa. Zakres badań obejmował oznaczenie: kwasowości, parametrów barwy w układzie CIE L*a*b*. Pomiaru parametrów barwy dokonano metodą odbiciową z wykorzystaniem kolorymetru spektralnego X-Rite 8200. Uzyskane wyniki badań wykazały, że zastosowanie ekstraktu lucerny w żywieniu świń wpłynęło na wartości parametrów barwy mięsa. Stwierdzono, że w całym okresie przechowywania mięso pozyskane ze świń żywionych dietą wzbogaconą w ekstrakt lucerny cechowało się wyższą wartością parametru a*, a więc wyższym udziałem barwy czerwonej. (abstrakt oryginalny)

The objective of the study was to assess the effect of addition of alfalfa extract to the diet of pigs on the colour of loin and its changes during 6 days of storage. The scope of this study comprised the quality assessment of loins in the control group derived from pigs fed traditionally (i.e. without the alfalfa extract added) and in the experimental group of pigs fed a diet enriched by an alfalfa extract. The study comprised 80 hybrid fatteners [(Polish Large White x Polish Landrace) x Duroc] of about 14 kg of initial body weight. Two feedings groups, 20 gilts and 20 boars each, were formed in the experiment. The control group received a feed containing no growth stimulants added whereas the experimental group was fed a diet enriched by the alfalfa extract (2 g per 1 kg diet). Upon the slaughter, meat samples were stored at the refrigerating conditions (4 oC) during a period of 6 days. The selected meat quality parameters were determined 2, 4, and 4 days after the slaughter. The scope of determined parameters comprised the acidity and the parameters of colour according to the CIE L*a*b system. The colour parameters were measured using a reflection method with a spherical colorimeter (X-Rite) 8200. The results obtained proved that the application of alfalfa extract to the diet of pigs impacted the values of meat colour parameters. It was found that during the entire storage period, the meat derived from pigs fed the alfalfa-enriched diet was characterized by the higher value of a* parameter, thus, by a higher content rate of red colour. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. American Meat Science Association (AMSA- Guidelines for Meat Colour Evaluation - AMSA, Savoy) 2005.
  2. Becker D. E., Hanson L. J., Jensen A. H.: Dehydrated alfalfa meal as a dietary ingredient for swine. J. Anim. Sci., 1956, 15, 820-829.
  3. Ben Aziz A., Grossman S., Budowski P., Ascarelli I., Bondi A.: Antioxidant properties of lucerne extracts. J. Sci. Food Agric., 2006, 19, 10, 605-608.
  4. Brewer M.S., Zhu L.G., Bidner B., Meisinger D.J., McKeith F.K.: Measuring pork color: effects of bloom time, muscle, pH and relationship to instrumental parameters. Meat Sci., 2001, 57, 169-176.
  5. Güçlü, Kocaoğlu B., İşcan K.M., Uyanik F., Eren M., Ağca A. Can: Effect of Alfalfa Meal in diets of laying quails on performance, egg quality and some serum parameters. Arch. Anim. Nutr., 2004, 58, 3, 255-263(9).
  6. Heitman H., Meyer J.H.: Alfalfa meal as a source of energy by swine. J. Anim. Sci., 1959, 18, 796- 804.
  7. Hernández T., Martínez C., Hernández A., Urbano G.: Protein quality of alfalfa protein concentrates obtained by freezing. J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 797-802.
  8. Hopkins D.L., Nicholson A.: Meat quality of weather lambs grazed on either saltbush (Atriplex nummularia) plus supplements or lucerne (Medicago sativa). Meat Sci., 1999, 51, 91-95.
  9. Karwowska M., Dolatowski Z.J., Grela E.: The effect of dietary supplementation with extracted alfalfa meal on oxidation stability of cooked ham. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2007, 57, 4(B), 271-274.
  10. Kłossowska B., Tyszkiewicz S.: Wybrane czynniki determinujące barwę mięsa szynek surowo dojrzewających produkowanych na małą skalę. Rocz. IPMiT, 2000, 37, 127-135.
  11. Lindahl G., Lundström K., Tornberg E.: Contribution of pigment content, myoglobin forms and internal reflectance to the colour of pork loin and ham from pure breed pigs. Meat Sci., 2001, 59, 141-151.
  12. Łyczyński A., Pospiech E., Bartkowiak Z., Urbaniak M.: Mięsność i jakość mięsa w zależności od genotypu i systemu żywienia świń. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 2003, 4 (37), 287-298.
  13. NRC, Nutrient Requirements of Swine. Tenth Revised Edition, Washington, D.C. 1998.
  14. Paschma J., Wawrzyński M.: Effect of using herbs in pig diets on growth parameters, carcass traits and dietetic value of pork. Pol. J. Nat. Sci., 2007, 4, 71-76.
  15. Rosenvold K., Andersen H.J.: Factors of significance for pork quality - a review. Meat Sci., 2003, 64, 219-237.
  16. Varley M.A.: Alternatives to antibiotics growth promoters for post-weaned piglets. In: Proceedings of the Pig Veterinary Society Meeting. Cheshire, UK 5-6 May 2004. The Pig Journal, 2004, 54, 161- 167.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu