BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Wasserman Luybov A. (Russian Academy of Sciences, Moscow), Aliev Israil O. (Russian Academy of Sciences, Moscow), Yuryev Vladimir P. (Russian Academy of Sciences, Moscow)
Tytuł
Interaction of Starch Polysaccharides and Their Mixture With Water Molecules and Model Lipids. ESR Study
Oddziaływanie między polisacharydami skrobiowymi i cząsteczkami wody oraz modelowymi lipidami. Badania ESR
Źródło
Żywność: nauka - technologia - jakość, 2002, R. 9, nr 4 (33), Supl., s. 124-137, tab., rys., bibliogr. 23 poz.
Słowa kluczowe
Towaroznawstwo żywności, Badania towaroznawcze, Biotechnologia
Food commodities, Commodity research, Biotechnology
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
Za pomocą elektronowego rezonansu spinowego (ESR) zbadano, powstające po chłodzeniu, oddziaływania między polisacharydami skrobiowymi (amylozą i amylopektyną), skrobią i zżelowaną skrobią ziemniaczaną a wodą i lipidami. Zastosowano różne wskaźniki spinowe pozwalające badać zmiany w dynamice fazy wodnej związane z powstawaniem indukowanych temperaturą żeli. Pokazano, że w oddziaływaniach między zżelowaną skrobią i lipidami uczestniczy głównie amyloza chociaż obserwuje się też oddziaływania między lipidami i amylopektyną. (abstrakt oryginalny)

Electron spin resonance (ESR) was used in order to study interaction of starch polysaccharides (amylose and amylopectin), their mixture and gelatinized potato starch with water molecules and lipids upon cooling. Different spin probes were used, on the one hand spin-labelled stearic acid (5-DSA), which limited lipids, and on the other hand the water soluble probe 4-hydroxy-2,2,6,6-tetramethylpiperidine-loxyl (Tempol), which was sensitive to changes in dynamic water phase associated with the temperatureinduced polysaccharide gel formation. It was shown that interaction between gelatinized starches and lipids related to mainly on presence of amylose macromolecules in the system. On the other hand, interaction between amylopectin macromolecules and lipids takes place also. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Tomberg E., Andersson K.: Gums and Stabilizers for Food Industry 9. (Eds. P.A. Williams, G.O. Phillips), RSC, UK, 1998, 295-304.
  2. Tolstoguzov V.B.: Starch and Starch Containing Origins -Structure, Properties and New Technologies. (Eds. V.P. Yuryev, A. Cesaro and W.Bergthaller), Nova Science, NY, 2002 (in press).
  3. Tolstoguzov, V.B.: Food Colloids and Polymers: stability and Mechanical Properties, (Eds. Dickinson E. and Walstra P.), Royal Soc. Chem., special publication, N. 113, p. 94.
  4. Kalichevsky M.T., Ring S.G.: Carbohydr. Res., 1987, 162, 323.
  5. Wasserman L.A., Le Meste M.: J. Sci. Food Agric., 2000, 80, 11, 1608-1616.
  6. Von Bastler W., Lechert H.: Starke/Starch, 1974, 2, 39-42.
  7. I.A. Famat, J.M.V. Blanshard, in Workshop of biopolymer Science. Food and Non-Food Applications, 28-30 September 1998, Montpellier, France, p.87.
  8. German M.L., Blumenfeld A.L., Genin Ya.V., Yuryev V.P. and Tolstoguzov V.B.: Carbohydr. Polym., 1992, 18, 27-34.
  9. German M.L., Blumenfeld A.L., Yuryev V.P. and Tolstoguzov V.B.: Carbohydr. Polym., 1989, 11, 139-146.
  10. Biliaderis C.J., Vaugham D.J.: Carbohydr. Polym., 1987, 7, 51-70.
  11. Biliaderis C.J.: Food Technol., 1992, 46, 98-109.
  12. Yuryev V.P., Wasserman L.A.: Starch and Starch Containing Origins -Structure, Properties and New Technologies. (Eds. V.P. Yuryev, A. Cesaro and W. Bergthaller), Nova Science, NY, 2002 (in press).
  13. Polaczek E., Starzyk F., Maleńki K., Tomasik P.: Carbohydr. Polym., 2000, 43, 291-297.
  14. Heineman C. Conde-Petit B., Nuessli J., Escher F.: J. Agric. Food Chem., 2001, 49, 1370-1374.
  15. Matveev Yu.I., Elankin N.Yu, Kalistratova E.N., Danilenko A.N., Niemann C., Yuryev V.P.: Starch, 1998, 50, 141-147.
  16. Swinkels J.J.M.: Starch, 1985, 37, 1-5.
  17. Wasserman L.A., Le Meste M., Motyakin M.V., Yuryev V.P., Wasserman A.M.: Gums and Stabilizers for Food Industry 9 (Eds P.A. Williams, G.O. Phillips), 1998, RSC, pp. 117-127.
  18. Kuznetsov A.N.: Method of spin probe. Nauka, Moscow (in Russian), 1976.
  19. Hermansson A.-M., Svegmark K.: Trends Food Sci. Technol., 1996, 7, 345-353.
  20. Freed J.H.: Spin Labelling. Theory and Applications. (Ed. Berliner L. J.) Academic Press, New York, 1976, pp. 53-132.
  21. Timofeev V.P., Samarianov B.A.: Appl. Magn. Reson., 1993, 4, 523-539.
  22. Timofeev V.P., Samarianov B.A.: J. Chem. Soc. Perkin Trans. 1995, 2, 2175-2181 .
  23. Berliner L.J.: in Spin Labelling. Theory and Applications (Ed. by Berliner L.), Academic Press, New York, 1976, pp. 1-4.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
Język
eng
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu