- Autor
- Piyachomwan Kuakoon (National Center for Genetic Engineering and Biotechnology, Bangkok, Thailand), Chotineeranat Sunee (National Center for Genetic Engineering and Biotechnology, Bangkok, Thailand), Wansuksri Rungtiva (National Center for Genetic Engineering and Biotechnology, Bangkok, Thailand), Sriroth Klanarong (Kasetsart University, Bangkok, Thailand;), Oates Christopher (Agro Food Resources (Thailand) Co., Ltd., Bangkok, Thailand)
- Tytuł
- Comparative Study on Compositional and Functional Properties of Cassava- and Corn-Based Maltodextrin
Porównanie składu i właściwości funkcjonalnych maltodekstryn tapiokowych i kukurydzianych - Źródło
- Żywność: nauka - technologia - jakość, 2002, R. 9, nr 4 (33), Supl., s. 198-208, tab., rys., bibliogr. 5 poz.
- Słowa kluczowe
- Towaroznawstwo żywności, Badania towaroznawcze, Technologia produkcji żywności, Biotechnologia
Food commodities, Commodity research, Food production technology, Biotechnology - Uwagi
- streszcz., summ.
- Abstrakt
- Maltodekstryny tapiokowe o różnym równoważniku dekstrozowym (DE = 5, 10, 15 i 20) otrzymano przy użyciu dwu różnych enzymów duńskiej firmy Novo Nordisk. Rozkład frakcji i składniki oligosacharaydowe (DP = 1-7) zostały scharakteryzowane i porównane z handlowymi maltodekstrynami kukurydzianymi o tym samym DE. Maltodekstryny tapiokowe otrzymane przy użyciu enzymu Termamyl 120L w całym zakresie DE zawierały sacharydy o wyższym ciężarze cząsteczkowym niż odpowiednie maltodekstryny kukurydziane. Profile składowych sacharydowych maltodekstryn topiokowych otrzymanych enzymem Ban 480L były porównywalne z profilami maltodekstryn kukurydzianych. Kształt i rozmiar maltodekstryn z obu skrobi różniły się od siebie zapewne z powodu odmiennej obróbki. Maltodekstryny kukurydziane miały większe cząsteczki. Jednak większość właściwości maltodekstryn kukurydzianych i topiokowych włącznie z zawartością wilgoci, sorpcjąwody i lepkością była podobna. (abstrakt oryginalny)
Cassava-based maltodextrins with different dextrose equivalent (DE = 5, 10, 15 and 20) were prepared using two different enzymes, namely Termamyl 120L and Ban 480L (Novo Nordisk, Denmark). The molecular distribution oligosaccharide component (DP 1 - 7) was characterized and compared with commercial corn-based maltodextrin of the same DE. For all DE's, cassava-based maltodextrins prepared by Termamyl enzyme comprised more high molecular weight saccharides than corn-based maltodextrins. The profiles of saccharide component of cassava-based maltodextrin from Ban were comparable to those of corn-based ones. The shape and size of maltodextrins from two starch bases were different, presumably due to different processing. Corn-based maltodextrins were bigger in size. However, most properties including moisture content, water sorption and viscosity of both cassava- and corn-based maltodextrins were similar. (original abstract) - Dostępne w
- Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
- Pełny tekst
- Pokaż
- Bibliografia
-
- Govindasamy S., Oates C.G., Wang H.A.: Carbohydr. Polym., 1992,18, 89-100.
- Grain Processing Corporation: Maltrin. Maltodextrins and Com Syrup Solids for Food Formulation brochure. 1999.
- Kennedy J.F., Noy R. J., Stead J.A., White C.A.: Starch/Starke, 1985, 37, 343-351.
- Kuntz L.A.: Making the most of maltodextrins. Food Product Design. August, 1997, 89-104.
- Wang Y.J., Wang, L.: Starch/Starke, 2000, 52, 296-304.
- Cytowane przez
- ISSN
- 2451-0769
- Język
- eng
