BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Sidor Ewelina (Uniwersytet Rzeszowski), Trybulec Karolina (Uniwersytet Rzeszowski), Tomczyk Monika (Uniwersytet Rzeszowski), Dżugan Małgorzata (Uniwersytet Rzeszowski)
Tytuł
Spirulina (Arthrospira platensis) jako składnik napojów funkcjonalnych
Spirulina (Arthrospira Platensis) as a Component of Functional Drinks
Źródło
Żywność: nauka - technologia - jakość, 2023, R. 30, nr 1 (134), s. 118-131, fot., tab., rys., bibliogr. 25 poz.
Słowa kluczowe
Żywność funkcjonalna, Napoje bezalkoholowe, Badanie żywności, Produkty żywnościowe
Functional food, Soft drinks, Food research, Food products
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
Wprowadzenie: Spirulina jest zaliczana do kategorii tzw. super foods, których właściwości mają wpływać korzystnie na organizm człowieka i znalazła zastosowanie jako naturalny składnik barwiący żywność. Celem pracy była ocena właściwości przeciwutleniających i osmotycznych napojów przygotowanych na bazie różnych form spiruliny dostępnych w handlu i wody kokosowej jako naturalnego izotonicznego rozpuszczalnika. W oparciu o wyznaczone widma absorpcyjne i właściwości przeciwutleniające ekstraktów spiruliny (3 partie zielonej i 2 niebieskiej) wyselekcjonowano próbki o najwyższej aktywności do kolejnego etapu badań. Napoje wytworzono na bazie wody kokosowej (próba kontrolna) i spiruliny zielonej lub niebieskiej z rosnącym udziałem dodatku 0,1; 0,25 i 0,5 % w/v (łącznie 7 napojów). Porównano zawartość polifenoli, właściwości przeciwutleniające (DPPH•) i osmotyczne wytworzonych napojów.
Wyniki i wnioski. Wykazano, że napoje na bazie niebieskiej spiruliny charakteryzują się wyższą, proporcjonalną do zastosowanego udziału dodatku, zawartością białka, polifenoli i aktywnością antyoksydacyjną niż napoje z zieloną spiruliną. Osmolalność wszystkich napojów zawierała się w granicach od 315 do 336 mOsm/kg H2O, co odpowiada wymaganiom stawianym napojom izotonicznym. Napoje na bazie niebieskiej spiruliny charakteryzowały się intensywną niebieską barwą i lepszymi cechami organoleptycznymi w porównaniu do zielonej spiruliny i wody kokosowej, jednak dodatek 0,5 % niekorzystnie wpłynął na walory organoleptyczne napoju. Wytworzone napoje mogą być zaliczone do napojów funkcjonalnych, dobrze nawadniających organizm, a dodatkowo wzbogaconych w cenne składniki odżywcze. (abstrakt oryginalny)

Background. Spirulina is categorized as so-called super foods, the properties of which are supposed to have a beneficial effect on the human body, and is used as a natural food coloring additive. The aim of the study was to evaluate the antioxidant and osmotic properties of beverages prepared using various forms of commercially available spirulina and coconut water as a natural isotonic solvent. Based on the determined absorption spectra and antioxidant properties of spirulina extracts (three batches of green and two batches of blue spirulina), samples with the highest activity were selected for the next stage of the study. Beverages were made using coconut water (control sample) and green or blue spirulina with increasing additions of 0.1, 0.25 and 0.5 % w/v (seven beverages in total). The polyphenol content, antioxidant (DPPH•) and osmotic properties of the produced beverages were compared.
Results and conclusion. It was shown that drinks based on blue spirulina had higher protein, polyphenol content as well as antioxidant activity, proportional to the share of additive used, than drinks with green spirulina. The osmolality of all drinks ranged from 315 to 336 mOsm/kg H2O, which meets the requirements for isotonic drinks. Drinks based on blue spirulina were characterized by an intense blue color and better organoleptic characteristics compared to green spirulina and coconut water, however, the addition of 0.5% adversely affected the organoleptic qualities of the drink. The beverages produced can be categorized as functional beverages, well hydrating the body and additionally enriched with valuable nutrients. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Agregán R., Munekata PES., Franco D., Carballo J., Barba F.J., Lorenzo JM. Antioxidant Potential of Extracts Obtained from Macro- (Ascophyllum nodosum, Fucus vesiculosus and Bifurcaria bifurcata) and Micro-Algae (Chlorella vulgaris and Spirulina platensis). Med. Plant. Foods, 2018, 5, 2- 33.
  2. Arndt U. Spirulina Chlorella AFA-ALGEN Lichtvolle Power-Nahrung fur Korper und Geist. Hans Nietsch Verlag, 2019.
  3. Boukid F., Castellari M. Food and Beverages Containing Algae and Derived Ingredients Launched in the Market from 2015 to 2019: a Front-of-Pack Labeling Perspective with a Special Focus on Spain. Foods, 2021, 10 (1), 173.
  4. Britton G. Functions of intact carotenoids. Birkhauser Verlag AG Natural Functions, 2008, 4, pp. 189-212.
  5. Bueschke, M. Alternative sources of protein in human nutrition. Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie -Problemy Rolnictwa Światowego 17.3, 2017, 49-59.
  6. Castillejo N., Martínez-Hernández GB., Goffi V., Gómez PA., Aguayo E., Artés, F., Artés- Hernández F. Natural vitamin B12 and fucose supplementation of green smoothies with edible algae and related quality changes during their shelf life. J. Sci. Food Agri., 2018, 98, 2411-2421.
  7. Castro M.., Shannon E., Abu-Ghannam N. Effect of Fermentation on Enhancing the Nutraceutical Properties of Arthrospira platensis (Spirulina). Fermentation, 2019, 5, 28.
  8. Chu W.-L., Lim Y.-W., Radhakrishnan A.K., Lim P.-E.. Protective effect of aqueous extract from Spirulina platensis against cell death induced by free radicals. BMC Complement. Altern. Med. 2010, 10 (53), 1-8.
  9. De Oliveira B., Reis IM., Souza MB., Silva Bispo E., Maciel LF., Druzian JI., Tavares PPLG., Cerqueira AO, Morte ESM, Glória MBA., Deus VL, Santana LRR. Microencapsulation of Spirulina sp. LEB-18 and its incorporation in chocolate milk: Properties and functional potential. LWT-Food Sci. Technol., 2021, 148, 111674.
  10. Gross J. Pigments in vegetables: chlorophylls and carotenoids. Van Nostrand Reinhold, 1991.
  11. Han P., Li J., Zhong H., Xie J., Zhang P., Lu O., Li J., Xu P., Chen P., Leng L., Zhou W. Antioxidation properties and therapeutic potentials of spirulina. Algal Res. J., 2021, 55, 102240.
  12. Jękot B., Rzewińska A., Hałaszuk P., Rojowski J., Muszyńska B. Algae preparations as a source of beneficial healthy substances. Medicina Internacia Revuo, 2016, 27 (106), 4-10.
  13. Jung F., Krüger-Genge A., Waldeck P., Küpper J.-H. Spirulina platensis, a super food? J. Cellular Biotechnol., 2019, 5 (1), 43-54.
  14. Karwowska K., Skotnicka M., Pieszko M. Substancje bioaktywne występujące w "zielonych" suplementach diety. Brom. Chem. Toksykol., 2020, 3, 129-136.
  15. Kępińska-Pacelik J., Biel W. Spirulina - dlaczego określana jest mianem super food? Przem. Spoż. 2022, 76, 10-16.
  16. Lafarga T., Fernández-Sevilla JM., González-López C., Acién-Fernández FG. Spirulina for the food and functional food industries. Food Res. Int., 2020, 137, 109356.
  17. Mehmood AMMT., Iyer AB., Arif S., Junaid M., Khan RS., Nazir W., Khalid N. Whey Protein Based Functional Energy Drinks Formulation and Characterization. Sports and Energy Drinks, 2019, 10, 161-181.
  18. Niccolai A., Bažec K., Rodolfi L. Lactic Acid Fermentation of Arthrospira platensis (Spirulina) in a Vegetal Soybean Drink for Developing New Functional Lactose-Free Beverages. Front. Microbiol., 2020, 11, 560684.
  19. Porra RJ., Thompson WA., Kriedemann PE. Determination of accurate extinction coefficients and simultaneous equations for assaying chlorophylls a and b extracted with four different solvents: verification of the concentration of chlorophyll standards by atomic absorption spectroscopy. Biochim. Biophysic. Acta Bioener., 1989, 975 (3), 384-394.
  20. Ratha SK., Prasanna R. Bioprospecting microalgae as potential sources of "Green Energy"- challenges and perspectives. Appl. Biochem. Microbiol., 2012, 48 (2), 109-125.
  21. Rowlands S., Kopetschny BH., Badenhorst CE. The Hydrating Effects of Hypertonic, Isotonic and Hypotonic Sports Drinks and Waters on Central Hydration During Continuous Exercise: a Systematic Meta-Analysis and Perspective. Sports Med., 2021, 34716905.
  22. Saefurahman, G.; Rahman, A.A.; Hidayatuloh, S.; Farobie, O.; Abidin, Z. Continuous extraction of Spirulina platensis biopigments using different extraction sequences. IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci., 2021, 749, 1-8.
  23. Stanic-Vucinic D., Minic S., Milan R., Cirkovic Velickovic NT. Spirulina Phycobiliproteins as Food Components and Complements. IntechOpen, 2018, 10, 5772.
  24. Stasiuk E., Przybyłowski P. Elektrochemiczne wskaźniki jakości w ocenie napojów izotonicznych. Probl. Hig. Epidemiol., 2015, 96 (4), 827-829.
  25. Takyar T., Babak M., Khajavi SH., Reza S. Evaluation of antioxidant properties of Chlorella vulgaris and Spirulina platensis and their application in order to extend the shelf life of rainbow trout (On- corhynchus mykiss) fillets during refrigerated storage. LWT-Food Sci. Technol., 2018, 100, 244- 249.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
Język
pol
URI / DOI
http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2023/134/441
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu