BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Pachocka Lucyna (Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa), Mękus Małgorzata (Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa)
Tytuł
Analiza porównawcza sposobu żywienia kobiet w różnym wieku z uwzględnieniem spożycia produktów mlecznych będących źródłem probiotyków - badania pilotażowe
Comparative Analysis of a Diet of Women of Different Ages, Including the Consumption of Dairy Products, a Source of Probiotics - Pilot Studies
Źródło
Żywność: nauka - technologia - jakość, 2023, R. 30, nr 1 (134), s. 106-117, tab., bibliogr. 20 poz.
Słowa kluczowe
Mleczarstwo, Produkty żywnościowe, Kobieta, Żywienie człowieka
Dairy, Food products, Woman, Human nutrition
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
Wprowadzenie: Produkty mleczne w tym napoje fermentowane stanowią cenne źródło składników odżywczych i probiotyków. Celem pracy była ocena sposobu żywienia kobiet oraz ocena wielkości spożycia produktów mlecznych z dietą z wyszczególnieniem napojów fermentowanych, stanowiących źródło probiotyków. W badaniu wzięło udział 60 kobiet w wieku od 28 do 82 lat, z podziałem na osoby przed 60. rokiem życia i od 60. roku życia. Ocenę sposobu żywienia przeprowadzono metodą bieżącego notowania z 3 dni oraz dokonano pomiarów antropometrycznych.
Wyniki i wnioski. Wykazano istotnie statystycznie większe spożycie energii, nasyconych kwasów tłuszczowych, sacharozy, węglowodanów przyswajalnych u kobiet w wieku młodszym, u których stwierdzono istotnie statystycznie większe wartości masy ciała i BMI. W obu grupach udział energii z mono- i disacharydów był za wysoki. Diety były niedoborowe w wapń, jod, foliany, witaminę D i w witaminę B1 oraz potas u kobiet starszych. Łączne spożycie produktów mlecznych w przeliczeniu na mleko, w tym serów twarogowych było większe u kobiet od 60. roku życia. U kobiet młodszych było większe spożycie serów w pojemniczkach i podpuszczkowych twardych. Dzienne spożycie mlecznych napojów fermentowanych było bardzo małe. Wykazano w obu grupach kobiet błędy żywieniowe. Stwierdzono znaczne niedobory wapnia, jodu, folianów, witaminy D oraz potasu i witaminy B1 u kobiet starszych. Spożycie cukrów, sodu, soli było wysokie i niezgodne z zaleceniami. Ilość spożytych produktów mlecznych była niewystarczająca, by pokryć zapotrzebowanie na wapń i witaminę D, a spożycie napojów fermentowanych było zbyt małe, by kobiety mogły odnieść korzystne dla zdrowia działania profilaktyczne i terapeutyczne. Wskazane są dalsze badania odnośnie do preferencji spożycia produktów będących źródłem probiotyków i ich wpływu na zdrowie człowieka. (abstrakt oryginalny)

Background. Dairy products, including fermented beverages, are a valuable source of nutrients and probiotics. The aim of the study was to assess a diet of women and assess the consumption of dairy products with a diet, with particular emphasis on fermented beverages, which are a source of probiotics. The study involved 60 women aged between 28 and 82, divided into two groups: before 60 years of age and 60 years of age or older. The assessment of the diet was carried out using the current recording method for three days and anthropometric measurements were made.
Results and conclusion. Younger women showed statistically significantly higher intake of energy, saturated fatty acids, sucrose, assimilable carbohydrates, as well as body weight and BMI. In both groups, the share of energy from mono- and disaccharides was too high. The diets were deficient in calcium, io- dine, folates, vitamin D and in vitamin B1 and potassium in older women. The total consumption of dairy products, expressed in milk, including cottage cheese, was higher in women over 60 years of age. Younger women had higher consumption of cheeses in containers and hard rennet cheeses. Daily consumption of fermented milk beverages was very low. Nutritional errors were found in both groups of women. Serious calcium, iodine, folates, vitamin D, potassium and vitamin B1 deficiencies were found in older women. The consumption of sugars, sodium and salt was not in line with recommendations. The amount of dairy products consumed was insufficient to cover the demand for calcium and vitamin D, and the low consumption of fermented beverages was insufficient to allow women to benefit from prophylactic and thera- peutic effects. Further research intothe preferences of consumption of products that are a source of probiotics and their impact on human health is recommended. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Alshahrani F., Aljohani N.: Vitamin D: deficiency, sufficiency and toxicity. Nutrients 2013, 5, 3605- 3616.
  2. Bajger B., Brukwicka I., Kollar R., Kollarova M., Kopański Z., Woźniak M.: Związki stylu życia ze zdrowiem. J. Clin. Healthcare, 2015, 4, 4-9.
  3. Eslamparast T., Poustchi H., Zamani F. i in.: Synbiotic supplementation in nonalcoholic fatty liver disease: a randomized, double-blind, placebo-controlled pilot study. Am. J. Clin. Nutr., 2014, 99, 535-542.
  4. FAO/WHO (2006) Probiotics in Food: Health and Nutritional Properties and Guidelines for Evaluation. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on Evaluation of Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food Including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria, Cordoba, Argentina, 1-4 October 2001 [and] Report of a Joint FAO/WHO Working Group on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food, London, Ontario, Canada, 30 April-1 May 2002. FAO Food and Nutrition Paper 85, Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization, Rome.
  5. Fidler-Witoń E., Mądry E., Krasińska B., Walkowiak J.: Nietolerancja laktozy i jej uwarunkowania. Fam. Med. Prim. Care Rev., 2011, 13 (2), 308-310.
  6. Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences, Institute of Medicine, Dietary Reference Intakes (2010). Washington: National Academy of Sciences.
  7. Franzoi M., Niero G., Visentin G., Penasa M., Cassandro M., De Marchi M.: Variation of Detailed Protein Composition of Cow Milk Predicted from a Large Database of Mid-Infrared Spectra. Animals, 2019, 9 (4), 176.
  8. Grądziel J., Kulik A., Smotrycka A.: Zachowania zdrowotne studentek - charakterystyka i znaczenie zmiennych socjodemograficznych. Prob. Hig. Epidemiol. 2017, 98, 371-380.
  9. Guideline: sodium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization 2012. (https://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sodium_intake_printversion.pdf)
  10. Guidelines for the evaluation of probiotics in food. Joint FAO/WHO Working Group Report on Drafting London, Ontario, Canada, 30 April-1 May, 2002. https://www.who.int/foodsafety/ fs_management/en/probiotic_guidelines.pdf
  11. Jarosz M., Rychlik E., Stoś K., Charzewska J.: Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie. Wyd. NIZP - PZH 2200.
  12. Krzysik M., Biernat H., Grajeta H.: The influence of Chosen Nutrients on Immune System Functioning. Part II. Immunomodulatory Effects of Vitamins and Trace Elements on the Human Body. Adv. Clin. Exp. Med. 2007, 1 (16), 123-133.
  13. Martinez-Martinez M.I., Calabuig-Tolsa R., Cauli O.: The effect of probiotics a treatment for constipation in elderly people: A systematic review. Arch. Gerontol. Geriatr. 2017, 71, 142-149.
  14. Nowak M. Trziszka T., Szołtysik M.: Preferencje konsumentów mlecznych napojów fermentowanych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 1 (50), 77-83.
  15. Plaza-Diaz J., Ruiz-Ojeda F.J., Gil-Campos M., Gil A.: Mechanisms of action of probiotics. Adv. Nutr. 2019, 10, 49-66.
  16. Sáez-Lara M., Robles-Sanchez C., Ruiz-Ojeda F., Plaza-Diaz J. , Gil A. Effects of Probiotics and Synbiotics on Obesity, Insulin Resistance Syndrome, Type 2 Diabetes and Non-Alcoholic Fatty Liver Disease: A Review of Human Clinical Trials. Int. J. Mol. Sci., 2016, 17, 928.
  17. Sobotko E.: Style życia we współczesnym społeczeństwie i ich wpływ na zachowanie rynkowe młodych konsumentów. Wroclaw Econom. Revi. 2017, 23, 71-83.
  18. Wasilewska E., Złotkowska D., Pijagin M.: Rola mikroflory jelitowej i bakterii probiotycznych w profilaktyce i rozwoju raka jelita grubego. Postępy Hig. Med. Dosw., 2013, 67, 837-847
  19. WHO global sodium benchmarks for different food categories. World Health Organization 2021.
  20. WHO guideline on health workforce development, attraction, recruitment and retention in rural and remote areas. World Health Organization 2021. http://apps.who.int/iris/bitsream/hadle/10665/ 149782/9789241549028_eng.pdf
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
Język
pol
URI / DOI
http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2023/134/440
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu