BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Kołożyn-Krajewska Danuta (Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie), Jałosińska-Pieńkowska Małgorzata (Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie)
Tytuł
Założenia, zasady i przyszłość prognozowania mikrobiologicznego
Assumptions, Principles and Future of Predictive Food Microbiology
Źródło
Żywność: nauka - technologia - jakość, 1999, R. 6, nr 4 (21), s. 22-38, rys., bibliogr. 45 poz.
Słowa kluczowe
Mikrobiologia, Jakość mikrobiologiczna, Modelowanie matematyczne
Microbiology, Microbiological quality, Mathematical modeling
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
W publikacji przedstawiono główne zasady modelowania matematycznego w mikrobiologii żywności. Omówiono przykładowe modele prognostyczne wzrostu, inaktywacji i przeżywalności drobnoustrojów. Ustosunkowano się także do zastrzeżeń zgłaszanych w stosunku do istniejących modeli mikrobiologicznych i realnych możliwości ich praktycznego zastosowania. (abstrakt oryginalny)

Main principles o f mathematical modelling in food microbiology were presented in the paper. Exam ples o f predictive models o f growth, inactivation and survival o f microorganisms were discussed. Attitude towards microbiological model limitations and realistic possibilities o f their practical application was done. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Aggelis G., Samelis J., Metaxopoulos J.: A novel modelling approach for predicting microbial growth in a raw cured meat product stored at 3°C and 12°C in air. Int. J. o f Food Microbiol., 43, 1998, 39.
  2. Baird-Parker A.C., Kilsby D.C.: Principles o f predictive food microbiology. J. App. Bact., (Symp. Supl.), 43, 1987.
  3. Baker D.A., Genigeorgis C.: Predicting the safe storage o f fresh fish under atmospheres with respect to Clostridium botulinum toxigenesis by modelling length o f the lag phase o f growth. J. Food Prot., 5 3 , 1990,131.
  4. Baranyi J., Roberts T.A.: A dynamic approach to predicting bacterial growth in food, Int. Food Mi crobiol., 23, 1994, 277.
  5. Baryłko-Pikielna N.: Bezpieczeństwo i wartość odżywcza żywności: opinie konsumentów a opinie przedstawicieli nauki. Przem. Spoż., 49, 4, 1995, 111.
  6. Bin Fu, Labuza T.P.: Shelf-life prediction: theory and application. Food Control, 4, 3, 1993, 125.
  7. Box M.J.: Bias in nonlinear estimation. J. Roy. Statist. Soci., B, 33, 1971.
  8. Box M.J., Draper K.: Empirical model building and response surfaces. Wiley, UK 1987.
  9. Buchanan R.L.: Using spreadsheet software for predictive microbiology applications. J. Food Safety, 11,1991, 123.
  10. Buchanan R.L.: Predictive food microbiology. Trends Food Sci. Technol., 4, 1, 1993, 6.
  11. Buchanan R.L.: Food Safety Assessment Amer. Chem. Soc., Washington DC, 1993, 250.
  12. Cole M.B.: Databases in modem food microbiology. Trends in Food Sci. and Technol., 2, 11, 1991, 293, 14 ref.
  13. Davey K.R.: Applicability o f the Davey linear Arrhenius predictive model to the lag phase o f microbial growth. J. Appl. Bacteriol., 70, 1991, 253.
  14. Davey K.R.: Modelling the combined effect o f temperature and pH on the rate coefficient for bacterial growth. Int. J. Food Microb., 23, 1994, 295.
  15. Davey K.R., Daughtry B.J.: Validation o f a model for predicting the combined effect o f three environmental factors on both exponential and lag phase o f bacterial growth: temperature, salt concentra tion and pH. Food Res. Intern., 28, 3, 1995, 233
  16. Garthright W.E.: Refinements in the prediction o f microbial growth curves. Food Microbiol., 8, 1991,239.
  17. Genigeorgis C.A., Camicu M., Dutulescu D., Farrer T.B.: Growth and survival o f Listeria monocytogenes in market cheeses stored at 4° to 30°C. J. Food Prot., 54, 1991, 662.
  18. Goldblith S.A., Joslyn M.A., Nickerson J.T.R.: An introduction to the thermal processing o f foods, AVI Publishing Co., Westport, Conn, 1, 1961, 1128.
  19. Griffiths M.W., Phillips J.D.: Prediction o f the shelf-life o f pasteurized milk at different storage temperatures. J. Appl. Bacteriol., 65, 1988, 269.
  20. Hauschild A.H.W.: Assessment o f botulism hazards from cured meat products. J. Food Techn., 36, 12, 1982, 95.
  21. Ilnicka-Olejniczak O.: Referat na zebraniu Oddz. Warszawskiego PTTŻ (dane nie publikowane), 1994.
  22. Ilnicka-Olejniczak O., Homecka D.: Prognozowanie w mikrobiologii żywności; w: Food Product Development. Opracowywanie nowych produktów żywnościowych. Wyd. AR Poznań, 1995, 149- 168.
  23. Jones D., Walker S.J., Sutherland J.P., Peck M.W., Little C.L.: Mathematical modelling o f the growth, survival and death o f Yersinia enerocolitica. Int. J. Food Microbiol., 23, 1994, 433.
  24. Knochel S., Gould G.: Preservation microbiology and safety: Quo vadis? Trends in Foods and Technolog., 1995, 6, 127.
  25. Kołożyn-Rrajewska D.: Ogólne zasady prognozowania w mikrobiologii żywności. Cz. I. Matematyczne modelowanie wzrostu mikroorganizmów w żywności. Przem. Spoż., 48, 11, 1994, 362.
  26. Kołożyn-Krajewska D.: Ogólne zasady prognozowania w mikrobiologii żywności. Cz. II. Matematyczne modelowanie inaktywacji mikroorganizmów w żywności. Przem. Spoż., 49, 11, 1995, 434.
  27. Labuza T.P., Bin Fu, Taoukis P.S.: Prediction for shelf life and safety o f minimally processed CAP/MAP chilled foods. J. Food Prot., 55, 1992, 741.
  28. Maas M.: Development and use o f probability models: the industry perspective. J. Indust. Microbiol., 12, 1993, 162.
  29. McClure P.J., Blackburn C.W., Cole M.B., Curtis P.S., Jones J.E., Legan J.D., Ogden I.D., PECK M.W., Roberts T.A., Sutherland J.P., Walker S.J.: Modelling the growth, survival and death o f microorganisms in foods: the UK Food Micromodel approach. Int. J. Food Microbiol., 2 3 , 1994,265.
  30. Muermans M.L.T., Stekelenburg F.K., Zwietering M.H., Huis In't Veld J.H.J.: Modelling o f the microbiological quality o f meat. Food Control, 4 ,1 9 9 3 ,2 1 6 .
  31. Nicolai B.M., van Impe J.F., Martens T., de Baerdemaeker J.: Experimental validation o f a dynamic model for microbial growth and inactivation under time varing temperature conditions, (in prep.), 1995.
  32. Ratkowsky D.A.: Principles o f nonlinear regression modeling. J. Ind. Microbiol., 12, 1993, 195.
  33. Reichart O., Mohacsi-Farkas O.: Mathematical modelling o f the combined effect o f water activity, pH and redox potential on the heat destruction. Intern. J. Food Microbiol., 24, 1994, 103.
  34. Ross T., McMeekin T.A.: Predictive microbiology: application o f a square root model. Food Aust., 43, 1991, 202.
  35. Ross T., McMeekin T.A.: Predictive microbiology. Int. J. Food Microbiol., 23, 3-4, 1994, 241.
  36. Sikorski Z.E.: Technologia żywności pochodzenia morskiego. WNT Warszawa 1980.
  37. Stumbo C.R.: "Thermobacteriology in food processing", Acad.Press, 1973.
  38. Szczawiński J.: Prognozowanie w mikrobiologii żywności, w: Materiały Konferencji Naukowej: Bezpieczeństwo mikrobiologiczne produkcji żywności, PTTŻ Warszawa, 1997, 94.
  39. Untermann F.: Hygiene in meat production and processing. Fleischwirtschaft, 69,1989, 6.
  40. Walker S.J., Jones J.E.: Protocols for data generation for predictive modeling. J. Wd. Microbiol., 12, 1993,273.
  41. Walker S.J., Jones J.E.: Microbiology modelling and safety assessment. In: Food Technology International Europe. (red.Tumer A.), Stering Publications Limited, London, 1994, 25-29.
  42. Whiting R.C., Call J.E.: Time o f growth model for proteolytic Clostridium botulinum. Food Microbiol., 10, 1993, 295.
  43. Whiting R.C., Buchanan R.L.: Predictive Modeling, in: Food Microbiology, foundamentals and frontiers, Doyle M.P.,. Beuchat L.R, Montville,T.J. (ed.), ASM Press, Washington D.C., 1997, 728.
  44. Wijtzes T., Van't Riet K., Huis In't Veld J.H.J., Ziwtering M.H.: A decision support system for the prediction o f microbioal food safety and food quality. Int. J. Food Microbiol., 42, 1998, 79.
  45. Zwietering M.H., Jongenburger I., Rombouts F.M., van't Riet K.: Modelling o f the bacterial growth curve. Appl. Environ. Microbiol., 56, 1990, 1875.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu