BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Kowalewska-Piontas Jadwiga (Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie), Bednarski Włodzimierz (Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie)
Tytuł
Technologiczne oraz żywieniowe aspekty enzymatycznej hydrolizy laktozy
Technological and Nutritional Aspects of Enzymatic Hydrolysis of Lactose
Źródło
Żywność: nauka - technologia - jakość, 1999, R. 6, nr 4 (21), s. 54-62, rys., bibliogr. 24 poz.
Słowa kluczowe
Żywienie człowieka, Żywienie dietetyczne, Badanie żywności, Produkcja mleka
Human nutrition, Dietary feeding, Food research, Milk production
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
Metabolizm laktozy związany jest z jej enzymatyczną hydrolizą z udziałem (β-galaktozydazy. Nieobecność enzymu lub jego słaba aktywność w przewodzie pokarmowym konsumentów jest przyczyną nietolerancji laktozy. Enzymatyczna hydroliza laktozy sprzyja w łagodzeniu jej nietolerancji i może być stosowana w technologii mleka bezlaktozowego, koncentratów cukrowych z serwatki lub filtratu (z ang. permeat) pozostającego po frakcjonowaniu składników mleka technikami membranowymi. (abstrakt oryginalny)

The absorption o f lactose requires its enzymatic hydrolysis by (3-galactosidase. The lack o f this enzyme or its low intestinal activity lead to lactose malabsorption in humans. Enzy matic hydrolysis o f lactose diminish symptoms o f lactose intolerance. This process can be used in pro duction o f low lactose content milk and concentrated lactose syrups from whey or milk permeate.
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Arndt E.A., Wehling R.L.: Development o f Hydrolyzed and Hydrolyzed-Isomerized Syrups from Cheese Whey Ultrafiltration Permeate and Their Utilization in Ice Cream. J. Food. Sci., 54, 1989, 880.
  2. Bednarski W., Kowalewska-Piontas J., Marek J.: Technologiczne i żywieniowe aspekty występowania laktulozy w mleku i w produktach mleczarskich. Żywienie Człowieka i Metabolizm, XV, 1988, 226.
  3. Cumming W.A.W., Whitehead P.D.: Hydrolyzed Whey Syrup in Sugar Confectionery Manufacture and Marketing, 26, 1986, 28.
  4. Dahlguist A., Asp N-G., Burvall A., Ransing H.: Hydrolysis o f Lactose in Milk and Whey with Minute Amounts o f Lactase. J. Dairy Research, 44, 1977, 54.
  5. Fox P. F.: Enzymes other than Rennets in Dairy Technology. J. Soc. Dairy Techn., 33, 1980, 118.
  6. [6 ] Gilat T., Russo S., Gelman-Malachi E., Aldor T.A.: Lactose in man: A non - adaptable enzyme. Gastroenterology, 62, 1972, 1125.
  7. Greenberg N.A., Mahoney R.R.: Rapid Purification o f (3-galactosidase {Aspergillus niger) from a Commercial Preparation. J. Food Sci., 46, 1981, 684.
  8. [8 ] Guy E. J.: Purification o f Sirups from Hydrolyzed Lactose in Sweet Whey Permeate. J. Dairy Sci., 62, 1979, 384.
  9. Harju M.: Lactose Hydrolysis International Whey Conference, Chicago, 1986.
  10. Holsinger V.H.: Lactose - Modified Milk and Whey. Food Technol, 32 (3) 1978, 35.
  11. Houts S.S.: Lactose Intolerance. Food Technology, 42, 1988, 110.
  12. Jiang T., Mustapha A., Savaiano D. D.: Improvement o f Lactose Digestion in Humans by Ingestion of Unfermented Milk Containing Bifidobacterium longum. J. Dairy Sci., 79, 1996, 750.
  13. Kisza J., Świtka J., Kruk A., Surażyński A.: Essai d'utilisation de la beta -D- galactosidase pour la fabrication du lait condense sucre. Le Lait, 53 (527), 1973,430.
  14. Kowalewska J., Poznański S., Bednarski W., Sulima K.: The application o f membrane techniques in enzymatic hydrolysis o f lactose and repeated use o f 3-galactosidase. Nordeuropeisk mejeritidsskrift, 44 (1), 1978, 20.
  15. Król B.W.: Technologiczne aspekty konwersji laktozy do soli kwasów aldowych i (3- galaktozylowych oligosacharydów. Zesz. Naukowe Politechnika Łódzka w Łodzi, 1992, nr 675.
  16. Marwaha S.S., Kennedy J.F.: Review: Whey - Pollution Problem and Potential Utilization. J. Food Sci. Technol., 23, 1988, 323.
  17. Nickerson T.A.: Use o f Milk Derivative Lactose in Other Foods. J. Dairy Sci, 59, 1976, 581.
  18. Nijpels H.H.: Maxilact - Lactase in the Dairy Industry Cz. III. Nordenropeisk Mejeri - Tidsskrift, 42, 1976, 382.
  19. Poznański S., Mieczkowski M., Bednarski W., Kowalewska J., Leman J., Chrzanowska A.: Technologia produkcji odmineralizowanych syropów glukozowo - galaktozowych. Przemysł Spożywczy, 31 (2), 1977, 62.
  20. Reddy V.: Lactose Intolerance - Nutritional Implications. Neth. Milk Dairy J., 27, 1973, 355.
  21. Roland J. F., Alm W. L.: Wine Fermentation Using Membrane Processed Hydrolyzed Whey. Biotech. Bioeng, XVII, 1975, 1443.
  22. Suarez F.L. Savaiano D.A.: Diet, Genetics and Lactose Intolerance. Food Technology, 51, 1997, 74.
  23. Surażyński A., Poznański S., Chojnowski W., Mrozek Z., Rogala L.: Otrzymywanie i zastosowanie P-D-galaktozydazy do hydrolizy laktozy w mleku. Zesz. Nauk. ART Olsztyn, 31, 1975, 77.
  24. Woychik J.H., Holsinger V. H.: Use o f Lactase in the Manufacture o f Dairy Products. ACS Symposium series N o 47. Enzymes in Food and Bewerage Processing, Copyright, 1977.
  25. Young C.K., Stull J. W., Taylor R.R., Angus R.C., Daniel T.C.: Acceptability o f Frozen Desserts Made with Naturalized, Hydrolized, Fluid Cottage Cheese Whey. J. Food Sci., 45, 1980, 805.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu