- Autor
- Czerniejewska-Surma Barbara (Akademia Rolnicza w Szczecinie), Kołakowska Anna (Akademia Rolnicza w Szczecinie), Baranowska Katarzyna (Akademia Rolnicza w Szczecinie)
- Tytuł
- Występowanie histaminy w żywności
Occuring of Histamine in Food - Źródło
- Żywność: nauka - technologia - jakość, 1999, R. 6, nr 4 (21), s. 63-72, tab., rys., bibliogr. 13 poz.
- Słowa kluczowe
- Żywność, Badanie żywności, Badanie produktów spożywczych
Food, Food research, Food products study - Uwagi
- streszcz., summ.
- Abstrakt
- Histaminę oznaczano w różnych środkach spożywczych: krajowych i importowanych, dostępnych na naszym rynku, w których istnieje możliwość występowania histaminy. Zbadano łącznie 150 prób. Były to sery, przetwory pomidorowe, kapusta kwaszona, ogórki kwaszone, napoje alkoholowe, mięso i przetwory mięsne. Próby badano bezpośrednio po zakupie oraz podczas przechowywania środków spożywczych w temp. +4°C i +20°C. Histaminę oznaczano metodą kolorymetryczną wg PN-87-A/86784. Wykazano, że zawartość histaminy w środkach spożywczych była poniżej granicy tolerancji, przyjętej za 20 mg histaminy/100 g produktu. Zawartość histaminy w serach przechowywanych w temp. +4°C i +20°C, wykazuje tendencję do narastania. Przechowywanie mięsa i przetworów mięsnych przez 5 dni w temp. +4°C powoduje wzrost zawartości histaminy o 45%. Natomiast warzywa kwaszone, (kapusta i ogórki) pakowane próżniowo, wykazują wyższą zawartość histaminy, niż przechowywanie w beczce. (abstrakt oryginalny)
Histamine was estimated in various types o f food products, both native and imported ones, available in Poland, with possible histamine presence. 150 samples o f various types cheeses, tomato products, sauerkraut, pickled cucumbers, alcoholic beverages, meat and meat products were tested. Samples were tested right after products were purchased and after their storage at +4°C and +20°C. The histamine content was estimated colorimetrically, according to PN-87-A/86784. Estimated histamine content in the tested food products was lower than the level accepted for food, equal to 2 0 mg/ 1 0 0 g. The histamine content in cheeses was increasing with storage time at +4°C and +20°C. Five-day- storage o f meat and meat products at +4°C increase histamine content by 45%. The histamine content in pickled vegetables was higher when vacuum packed than packed in open containers. (original abstract) - Dostępne w
- Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
- Pełny tekst
- Pokaż
- Bibliografia
-
- Binder E.: Milchwirtschaft Berichte, 75, 1983, 147.
- Buliński R.: Badania nad zawartością niektórych biologicznie czynnych amin w produktach spożywczych. Zeszyt Nauk. Brom. i Chem. Toksykol., 1, 1968, 66-70.
- Fronberg-Broczek M., Sawilska-Rautenstrauch D.: Zawartość histaminy i tyraminy w serach dojrzewających pobranych z obrotu. Roczn. PZH, 3, 1995, 243-246.
- Gajewska R., Lipka E., Ganowiak Z.: Poziom histaminy i tyraminy w wybranych środkach spożywczych. Roczn. PZH, 1, 1991, 1-7.
- Ganowiak Z., Gajewska R., Lipka E.: Zawartość histaminy w wybranych środkach spożywczych. Roczn. PZH, 4, 1988, 282-289.
- [6 ] Ganowiak Z.: Zatrucia pokarmowe wywołane zawartością histaminy w rybach i przetworach rybnych. Biul. MIR, 1-2, 1985, 65-66.
- Jędra M.: Histamina i inne aminy występujące w żywności. Roczn. PZH, 6 , 1988, 417-424.
- [8 ] Luthy J., Schlatter Ch.: Biogene Amine in Lebensmitteln: Zur Wirkung von Histamin, Tyramin und Phenylethylamin auf den Menschen Lebens. Unter. Forsch., 1777, 1983, 43.
- Mayer K., Panse G.: Biogene Amine in Sauerkraut. Lebensm. Wiss. U. Technol., 5, 1972, 108.
- Sayem-El-Daher N., Simand R. E., Fillion J., Roberge A. G.: Lebensm. Wiss. Technol., 17, 1984, 20.
- Scheibner G.: Znaczenie biogennych amin w higienie żywności. Medycyna Wet., 47 (11), 1991, 496- 498.
- Sikorski Z.E., Drozdowski B., Samotus B., Pałasiński M.: Chemia żywności. PWN, Warszawa 1988.
- Usajewicz I., Kostyra H.: Aminy w żywności. Przem. Spoż., 6 , 1990, 127-130.
- Cytowane przez
- ISSN
- 2451-0769
- Język
- pol
