- Autor
- Jałosińska-Pieńkowska Małgorzata (SGGW w Warszawie), Kołożyn-Krajewska Danuta (SGGW w Warszawie), Szczawińska Małgorzata (SGGW w Warszawie), Goryl Antoni (Akademia Ekonomiczna w Krakowie)
- Tytuł
- Prognozowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych w produktach mięsnych gotowych do spożycia
Prediction of Pathogenic Bacteria Growth in Ready-To-Eat Meat Product - Źródło
- Żywność: nauka - technologia - jakość, 1999, R. 6, nr 4 (21), s. 73-95, tab., rys. bibliogr. 15 poz.
- Słowa kluczowe
- Mięso, Badanie jakości mięsa, Jakość mięsa, Produkcja mięsa
Meat, Meat quality tests, Meat quality, Production of meat - Uwagi
- streszcz., summ.
- Abstrakt
- Celem pracy było opracowanie zbiorczego modelu, czasowo-temperaturowego wzrostu, przeżywalności i inaktywacji wybranych drobnoustrojów chorobotwórczych (Salmonella enteritidis i Listeria monocytogenes) w modelowych produktach mięsnych, gotowych do spożycia (typu ready-to-eat) oraz porównanie wyników uzyskanych w badaniach z prognozami otrzymanymi z programu komputerowego Pathogen Modeling Program ver.5.1. Badania mikrobiologiczne wykonano klasycznymi metodami płytkowymi. Konstrukcji modelu zbiorczego dokonano z wykorzystaniem metody Gaussa-Newtona, która jest prostszą, numeryczną realizacją nieliniowej metody najmniejszych kwadratów. Stwierdzono, że skonstruowane modele czasowo temperaturowe wzrostu, przeżywalności i śmierci drobnoustrojów chorobotwórczych potwierdzają tezę, że badania mikrobiologiczne prowadzone w celu uzyskania modeli prognostycznych powinny być przeprowadzane na modelowych produktach żywnościowych, a nie płynnych pożywkach mikrobiologicznych. Odpowiednie modele produktów żywnościowych powinny być zaproponowane dla każdej grupy żywności. (abstrakt oryginalny)
The purpose o f this work was to construct the response surface model o f growth, survival and inactivation for two food pathogens {Salmonella enteritidis and Listeria monocytogenes) in model meat products (met-ball) and comparison results o f own microbiological evaluations with predicted values, obtained with Pathogen Modeling Program v. 5.1. Gauss-Newton method was used to construct the responce sur face model of growth, survival and inactivation. It was concluded, that constructed models o f growth, survival and inactivation of pathogen bacteria should be lead with model food product, not with syntethic liquid media. Suitable model products should be developed for each group o f food commoditis. (original abstract) - Dostępne w
- Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
- Pełny tekst
- Pokaż
- Bibliografia
-
- Avery S.M., Hudson J.A., Phillips D.M.: Use o f response surface models to predict bacterial growth from time/temperature histories, Food Control, 7, 1996, 121.
- Bourgeois C.M.: Quality and safety assurance, European Food & Drink Review, 9, 1997, 65.
- Dalgaard P., Jorgensen L.V.: Predicted and observed growth o f Listeria monocytogenes in seafood challenge tests and in naturally cantaminated cold-smoked salmon, Int. J. Food Microbiol., 40, 1998, 105.
- EN ISO - 1996/11290-1: Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Listeria monocytogenes.
- Ilnicka-Olejniczak O.: Referat na zebraniu Oddz. Warszawskiego PTTŻ (dane nie publikowane), 1994.
- [6 ] Jeppesen V.F., Huss H.H.: Antagonistic activity o f lactic acid bacteroa against Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica in a model fish product at 5°C, Int. J. Food Microbiol., 19, 1993, 179.
- Muermans M.L.T., Stekelenburg F.K., Zwietering M.H., Huis In't Veld J.H.J.: Modelling o f the microbiological quality o f meat, Food Control, 4, 1993, 216.
- [8 ] Murphy P.M., Rea M.C., Harrington D.: Development o f a predictive model for growth o f Listeria monocytogenes in skim medium and validation studies in a range o f dairy products, J. Appl. Bacteriol., 80, 1996, 557.
- Pathogen Modeling Program: Microbial Food Safety Research Unit., USDA ARS NAA Eastern Regional Research Center, v. 5.1, USA, 1994.
- PN-94/A-82055: Mięso i przetwory mięsne. Badania mikrobiologiczne. Wykrywanie obecności pałeczek z rodzaju Salmonella.
- Ratkowsky D.A.: Nonlinear regression modelling. A unified practical approach, Marcel Dekker Inc., New York, 1983.
- Roberts T.A.: Combinations o f antimicrobials and processing methods, Food Technol., 1, 1989, 156.
- Szczawiński J., Szczawińska M., Stańczak B.: Przewidywanie zachowania się Listeria monocytogenes w żywności na podstawie programu komputerowego Pathogen Modeling Program v.4,0 oraz badań własnych, w: Materiały X Kongresu PTNW, Wrocław, 1996, 527.
- Trojanowska K.: Zatrucia pokarmowe - nowe patogeny w żywności, w: Materiały Konferencji Naukowej: Bezpieczeństwo mikrobiologiczne produkcji żywności, Warszawa, 1997, 11.
- Walker S.J.: Organisms o f emerging significance, in: Microbiological and Environmental Health Issues Relevant to the Food and Catering Industries, Symposium Proceedings, Campden Food and Drink Research Association, Chipping Campden, UK, 1990.
- Cytowane przez
- ISSN
- 2451-0769
- Język
- pol
