BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Tuszyński Tadeusz (Akademia Rolnicza w Krakowie), Makarewicz Małgorzata (Akademia Rolnicza w Krakowie)
Tytuł
Drożdże dzikie w przemyśle piwowarskim - zagrożenia i wybrane metody wykrywania
Wild Yeast Strains - a Hazard to Beer Production Process and Some Methods of their Detection
Źródło
Żywność. Technologia. Jakość, 1998, R. 5, nr 3 (16), s. 43-57, tab., rys., bibliogr. 35 poz.
Słowa kluczowe
Żywność, Badanie żywności, Rynek piwa, Produkcja alkoholu, Produkcja napojów alkoholowych
Food, Food research, Beer market, Production of alcohol, Alcohol production
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
W pracy przedstawiono zagrożenia jakości oraz stabilności fizycznej, chemicznej i biologicznej, wynikające z obecności obcych szczepów drożdży w procesie produkcji piwa. Dokonano również przeglądu ważniejszych metod wykrywania, liczenia i identyfikacji drożdży dzikich. (abstrakt oryginalny)

The article analyses possible negative effects of wild yeast strains, present in beer production process, on its physical, chemical, and biological stability. In addition, a short review of methods of wild yeast strains detection, counting, and identification is presented. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Babuchowski A.: Mikrobiologiczne aspekty produkcji piwa, Wydawnictwo ART, Olsztyn, 1995, 1.
  2. Buckle K.: 8th Australian Food Microbiology Conference, Trends Food Sci. Technol., 6 (5), 1995, 163.
  3. Baca E.: Określanie punktów kontroli zagrożeń mikrobiologicznych dla linii technologicznej w browarze, Przem. Ferment. Owoc.-Warz., 3, 1997, 12.
  4. Czajkowska D., Witkowska - Gwiazdowska A.: Ocena stanu higieny w zakładach piwowarskich. Zastosowanie metody oznaczania ATP, Przem. Ferment. Owoc. - Warz.. 6, 1996, 5.
  5. Czajkowska D., W itkowska - Gwiazdowska A., Czajka J.: Wykrywanie mikroorganizmów szkodliwych w procesie produkcji piwa, Przem. Ferment. Owoc. - Warz., 4, 1997, 10.
  6. Czajkowska D.: Szkodliwe mikroorganizmy w przemyśle piwowarskim, Przem. Ferment. Owoc.- Warz., 10, 1996, 12.
  7. Deak T.: Methods for the rapid detection and identification o f yeasts in foods, Trends Food Sci. Technol., 6, 1995, 287.
  8. Fuglsang C. C., Johansen Ch., Christgan S., Adler - Nissen J.: Antymicrobial enzymes: Applications and future potential in the food industry, Trends Food Sci. Technol., 6, 1995, 390.
  9. Grajecki Ch., Schmalz D.: Desinfektionsadditive fur die HeiBlauge, Brauwelt, 135 (31-32), 1995. 1553.
  10. Griffiths M. W.: The role o f ATP bioluminescence in the food industry - new light on old problems, Food Technol., 50 (6), 1996, 62.
  11. Hindrich J., Stahl U.: Grundlage und W irkungsmechanismus der Reinigung und Desinfektion, Brauwelt, 135 (38-39), 1995, 1939.
  12. Hutter K. J.: Simultane identifizierung von L. brevis und P. damnosus im filtrierten Bier, Brauwelt. 121 (41), 1981, 1797.
  13. Hutter K. J.: A quick fluorescent serological test to identify microorganisms, Brauwelt International. 2, 1992, 183.
  14. Hutter K. J.: Biomonitoring der Betriebshefen, Brauwelt, 136 (40- 41), 1996, 1902.
  15. Kanda H.: Contribution of carbonyl - bisulfite adducts to beer stability, J. Agric. Food Chem.. 42 (11), 1994, 2428.
  16. Kitzman P.: Aktualny stan metod badawczych żywności w dziedzinie zautomatyzowanych systemów mikrobiologicznych analiz rutynowych. Praca zbiorowa pod red. S. Tyszkiewicza: Postęp w analizie żywności. Warszawa, 1990, 74.
  17. Komornicki J.: Czy można wpływać na podatność piwa na infekcje?, Przem. Ferment. Owoc. - Warz., 11-12, 1990, 42.
  18. Lange H. J.: Milieubedingungen fur Mikroorganismen, Die Industrielle Obst - und Gemiiseverwertung, 2, 1995, 42.
  19. Oberman H., Nowakowska - Waszczuk A.: Mikrobiologia przemysłowa laboratorium, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź, 1982.
  20. Priest F. G., Campbell I.: Brewing Microbiology, Elsevier Science Publishing, Co., INC 1987, USA.
  21. Robins M. M., Wilson P. D. G.: Food structure and microbial growth, Trends Food Sci. Technol., 5 (9), 1994, 289.
  22. Sałek A.: Wpływ dzikich drożdży na jakość gotowego piwa, Przem. Ferment. Owoc.-Warz., 11-12, 1982, 49.
  23. Schmidt H. J.: Mikrobiologische Qualitatssicherung in der Brauerei., Brauwelt, 134 (44), 1994, 2342.
  24. Smith N. A.: Redukcja azotanów i powstawanie N - nitrozwiązków w procesie produkcji piwa, Przem. Ferment. Owoc.-W arz.. 6, 1994, 20.
  25. Smith N.: Nitrate reduction and ATNC formation by brewery wild yeasts. J. Inst, o f Brew., 1992, 98. (5), 415.
  26. Soberka R., Sciążko D., Tyrakowska-Bielec U.: Enzymatyczne oznaczanie azotanów w polskich piwach, Przem. Ferment. Owoc.-Warz., 8, 1995, 7.
  27. Sperling Th., Raeuber H. J.: M ikrobiologische Qualitatssicherung - Schnellmethoden (Teil 1), Z. Lebensmittelwirtsch. (ZFL), 45 (6), 1994, 52.
  28. Suomolainen H.: Yeast and its effect on the flavour o f alcoholic beverages, J. Inst, o f Brew., 77 (2), 1971, 164.
  29. Szmelich W.: Kontrola laboratoryjna w zakładach przemysłu piwowarskiego, cz. II - K ontrola mikrobiologiczna, IPF Warszawa. 1984. [30] Savel J.: Nove możnosti vyuziti monitoru teploty v pivovarstvi, Kvasny Prum., 1997. (1), 4.
  30. Tompkins T. A. i in.: RAPD-PCR Characterization o f brewery yeast and beer spoilage bacteria, American Soc. o f Brew. Chem.. Inc., 54 (2), 1996. 91.
  31. Trojanowska K., Giebel H., Gołębiowska B.: Mikrobiologia żywności, Wydawnictwo AR, Poznań, 1995.
  32. Tuszyński T.: Fizyczne, chemiczne i biotechnologiczne aspekty występowania metanolu w moszczach i destylatach owocowych, Rozprawa habilitacyjna nr 136, Zeszyty Naukowe AR, Kraków 1980.
  33. Wieczorek E.: Dwuacetyl w piwie i metody jego oznaczania, Przem. Ferment. Owoc.-Warz., 11, 1995, 7.
  34. Wzorek W.. Laśkiewicz A.: Zakażenia mikrobiologiczne w procesie produkcji piwa, Przem. Ferment. Owoc.-Warz., 8-9, 1990, 3.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
1425-6959
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu