- Autor
- Cais-Sokolińska Dorota (Akademia Rolnicza w Poznaniu), Oziemkowski Przemysław (Akademia Rolnicza w Poznaniu), Pikul Jan (Akademia Rolnicza w Poznaniu)
- Tytuł
- Wybrane cechy jakościowe lodów jogurtowych na bazie kultur o tradycyjnym składzie i z dodatkiem kultury probiotycznej
Some Quality Properties of Yoghurt Ice Cream Produced with Probiotic Starter Culture and Traditional Starter Culture - Źródło
- Żywność. Technologia. Jakość, 1998, R. 5, nr 3 (16), s. 87-96, tab., rys., bibliogr. 20 poz.
- Słowa kluczowe
- Żywność, Badanie żywności, Mleczarstwo, Przemysł mleczarski
Food, Food research, Dairy, Dairy industry - Uwagi
- streszcz., summ.
- Abstrakt
- Celem pracy było wyprodukowanie i scharakteryzowanie lodów jogurtowych otrzymanych na bazie jogurtu naturalnego wyprodukowanego przy użyciu tradycyjnych kultur jogurtowych YC-380 oraz kultur z dodatkiem szczepu probiotycznego, które zawiera szczepionka ABT-3. Wprowadzenie kultur bakteryjnych o właściwościach probiotycznych do mrożonych deserów lodowych jest szczególnie korzystne ze względów odżywczych i terapeutycznych, a także ma określone zalety technologiczne. Potwierdziła to analiza wybranych cech fizykochemicznych i sensorycznych wytworzonych lodów jogurtowych. (abstrakt oryginalny)
The main goal of work was characterisation of yoghurt ice cream made of plain yoghurt produced with traditional starter culture YC-380 and also with starter culture set ABT-3 that contains probiotic strains. Introduction of probiotic strains into frozen desserts is particularly advantageous because of their nutritive properties but it also has some technological advantages. Results of some physico-chemical and sensory analyses of yoghurt ice creams confirmed it. (original abstract) - Dostępne w
- Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
- Pełny tekst
- Pokaż
- Bibliografia
-
- Campbell J. .Marshall R.: Podstawy produkcji mleka spożywczego i jego przetworów. PWN, Warszawa, 1982.
- Dłużewski M. .Janicki A.. Tkaczyk M.: Badanie wpływu zawartości tłuszczu, suchej masy, substancji beztłuszczowej składników mlecznych i stabilizatorów na puszystość lodów śmietankowych, Zeszyty Naukowe SGGW-AR, 14, 1981. 7.
- Donhowe D.. Hortel W.: Determination of ice crystal size distributions in frozen desserts, J.Dairy Sci., 74, 1991, 3334.
- Gilland S.: Acidophilus milk products: A review of potential benefits to consumers, J. Dairy Sci.. 72, 1989, 2483.
- Hoover D.: Bifidobacteria: Activity and potential benefits. Food Technology. 47, 1993, 120.
- Jakubczyk E., Kosikowska M.: Odżywcze i terapeutyczno-profilaktyczne wartości mlecznych napojów fermentowanych. Przegląd Mleczarski, 5, 1994, 159.
- Jones G., Whalen P., Shahani K, Amer M.: Effect of acidophilus yoghurt on serum cholesterol, trigliceride and lipoprotein levels ofhealty males, J. Dairy Sci., 68. 1985, 83.
- Klaenhammer T.: Bacteriocins of lacticacid bacteria, Biochimie. 70, 1988, 337.
- Kosikowska M.. Jakubczyk E.: Napoje mleczne z udziałem tradycyjnych i nowych mikroorganizmów, Przemysł Spożywczy, 51, 8, 1997, 12.
- Libudzisz Z.: Odżywcze i terapeutyczne wartości mlecznych napojów fermentowanych, Przegląd Mleczarski, 9. 1991. 8.
- Ładoński W., Gospodarek T.: Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych, PWN, Warszawa. 1986.
- Polska Norma PN-67/A-86340 Mleko i przetwory mleczarskie. Lody. Metody badań chemicznych.
- Polska Norma PN-75/A-86130 Mleko i przetwory mleczarskie. Napoje mleczne. Metody badań.
- Polska Norma PN-80/A-86341 Mleko i przetwory mleczarskie. Lody.
- Polska Norma PN-83/A-86341 Mleko i przetwory mleczarskie. Napoje mleczne fermentowane.
- Polska Norma PN-93/A-86034 Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne.
- Rakowska D.: Jakość lodów i mrożonych deserów, Chłodnictwo, 20. 2, 1985, 12.
- Tamime A., Robinson R.: Yoghurt - science and technology, Pergamon Pres, 1985.
- Tamime A.: Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria, J.Dairy Research, 62, 1995. 151.
- Ziajka S.: Mleczarstwo zagadnienia wybrane, tom 2, ART, Olsztyn. 1997.
- Cytowane przez
- ISSN
- 2451-0769
1425-6959 - Język
- pol
