BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Kłosowska Barbara (Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego)
Tytuł
Metody chemicznej kontroli jakości produktów mięsnych
Methods of Chemical Control of Meat Product Quality
Źródło
Żywność. Technologia. Jakość, 1998, R. 5, nr 4 (17), s. 5-17, tab., rys., bibliogr. 35 poz.
Słowa kluczowe
Żywność, Jakość produktów żywnościowych, Normy jakościowe, Normy żywieniowe, Mięso, Przetwory mięsne
Food, Quality of food products, Quality norms, Nutrition standards, Meat, Meat products
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
W pracy dokonano przeglądu obecnie obowiązujących norm metodycznych służących do badania jakości mięsa i przetworów mięsnych oraz zamierzeń mających na celu dostosowanie naszych metod do wymagań międzynarodowych. W ramach prowadzonej przez Polski Komitet Normalizacyjny nowelizacji norm metodycznych do końca 2000 r. przewidziane jest wdrożenie następujących norm ISO: metoda pobierania próbek oraz metody oznaczania białka surowego, hydroksyproliny, tłuszczu wolnego, wody, chlorku sodu, skrobi, popiołu oraz zawartości fosforu. Nowelizacja normy PN-74/A-82114 będzie możliwa po zatwierdzeniu jako normy ISO/CEN nowej metody oznaczania azotynów i azotanów. (abstrakt oryginalny)

This paper presents a review of Polish Standards of chemical methods, which are applicable for meat, and meat products and projects with the purpose of conform them to the international requirements. The amendment of Polish Standards on analytical methods was introduced in the work program of Polish Committee for Standardisation. The ISO Standards on methods of sampling and determination of crude protein, hydroxy proline, free fat, moisture, sodium chloride, starch, ash and total phosphorus content will have been confirmed as Polish Standards till the end of 2000 year. The revision of PN-74/A- 82114 will be possible when the new method of determination of nitrite and nitrate content will be confirmed as ISO/CEN Standard. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. ISO 3100-1:1991, Meat and meat products - Sampling and preparation of test samples - Part 1: Sampling.
  2. ISO 5725-1:1994,1 1: General principles and definitions.
  3. ISO 5725-2:1994, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results - Part 2: Basic method for determination of repeatability and reproducibility of a standard measurement method.
  4. ISO 937:1978, Meat and meat products - Determination of nitrogen content (Reference method).
  5. ISO 3496:1994, Meat and meat products - Determination of hydroxyproline content.
  6. ISO 1444:1996, Meat and meat products - Determination of free fat content.
  7. ISO 1442:1997, Meat and meat products - Determination of moisture content (Reference method).
  8. ISO 1841-1:1996, Meat and meat products - Determination of chloride content. Part 1: Volhard method.
  9. ISO 1841-2:1996, Meat and meat products - Determination of chloride content. Part 2: Potentiometric method.
  10. ISO/FDIS 13965:1998, Meat and meat products - Determination of starch and glucose contents - Enzymatic method.
  11. ISO 2918:1975, Meat and meat products - determination of nitrite content.
  12. ISO 3091:1975, Meat and meat products - Determination of nitrate content.
  13. ISO CD 13494, Meat and meat products - Determination of nitrate and nitrite contents - HPLC method.
  14. ISO/FDIS 996: Meat and meat products - Determination of total ash.
  15. ISO 2294:1974, Meat and meat products - Determination of total phosphorus content (Reference method).
  16. ISO 13730:1997, Meat and meat products - Determination of total phosphorus content - Spectrometric method.
  17. ISO 1443:1973, Meat and meat products - Determination of total fat content.
  18. Klossowska B.: Determination of nitrite and nitrate in meat products after enzymatic reduction of nitrate, Roczniki IPMiT, XXXIV, 1997, 189.
  19. Kłossowska B.: Zasady uwiarygodniania wyników w analityce fizykochemicznej, Gosp. Mięsna, 3, 1998, 32.
  20. Kłossowska B.: Oznaczanie fosforu dodanego w produktach mięsnych, Gosp. Mięsna, 6, 1998, 48.
  21. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists 15-th edition, 1990, 97222 Phosphorus in Meat.
  22. PN-71/A-82105, Wędliny i wyroby wędliniarskie. Wstępna ocena partii i pobieranie próbek.
  23. PN-72/A-82052, Przetwory mięsne. Konserwy. Pobieranie próbek.
  24. PN-75/A-04018, Produkty rolno-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
  25. PN-73/A-82111, Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
  26. PN-73/A-82110, Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody.
  27. PN-73/A-82112, Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości soli kuchennej.
  28. PN-85/A-82059, Przetwory mięsne. Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi.
  29. PN-74/A-82114, Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości azotynów i azotanów.
  30. PN-89/A-82115, Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości popiołu.
  31. PN-87/A-82060, Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości fosforu.
  32. Pr EN 12014-3, Foodstuffs - Quantitative determination of nitrate and/or nitrite content - Part 3: Spectrometric determination of nitrate and nitrite content of meat products after enzymatic reduction of nitrate to nitrite.
  33. Tyszkiewicz I.: Przegląd metod oznaczania azotynów i azotanów - próby ujednolicenia metodyki w ramach CEN. Postęp w analizie żywności, Wydawnictwo IPMiT, Warszawa 1993.
  34. Tyszkiewicz I.: Modyfikacja metody oznaczania azotanów w peklowanych przetworach mięsnych, Gosp. Mięsna, 1, 1986.
  35. Tyszkiewicz S.: Analityka chemiczna i metrologia w służbie kwalifikacji jakościowej żywności, Przem. Spoż., 8/9, 1985, 285-289.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
1425-6959
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu