- Autor
- Achremowicz Bohdan (Akademia Rolnicza w Krakowie), Gambuś Halina (Akademia Rolnicza w Krakowie), Kołodziej Zofia (Akademia Rolnicza w Krakowie)
- Tytuł
- Próba wypieku bułki wrocławskiej z ciasta mrożonego
Trials in the Use of Frozen Dough for Wheat Bread ("Wroclaw Roll") Baking - Źródło
- Żywność. Technologia. Jakość, 1998, R. 5, nr 4 (17), s. 44-51, tab., rys., bibliogr. 8 poz.
- Słowa kluczowe
- Żywność, Badanie żywności, Artykuły spożywcze, Badanie produktów spożywczych
Food, Food research, Foodstuffs, Food products study - Uwagi
- streszcz., summ.
- Abstrakt
- W pracy sprawdzono możliwość wypieku pieczywa pszennego "bułki wrocławskiej" z ciasta pszennego przechowywanego przez 5 dni w zamrożeniu. Dokonano sensorycznej oceny wypieczonego produktu oraz zbadano zmiany zachodzące w strukturze pieczywa podczas przechowywania. Stwierdzono, że po zwiększeniu dodatku drożdży i polepszacza w stosunku do oryginalnej receptury może być ona stosowana do produkcji pieczywa z ciasta mrożonego.
The possibility of wheat bread baking ("Wroclaw Roll") from frozen and stored in refrigeration for 5 days wheat dough was checked. The sensory analysis of baked product was made and the structural changes in bread during storage were determined. It was concluded, that after increased concentration of yeast and improver in comparison to the original recipe it may be applied to bread production from frozen dough. (original abstract) - Dostępne w
- Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
- Pełny tekst
- Pokaż
- Bibliografia
-
- Ambroziak Z.: Odroczony wypiek pieczywa. Przegl. Piek. i Cuk., 2, 1995, 2-7.
- Haber T., Lewczuk J., Drożdż E.: Próby opracowania technologii produkcji pieczywa z zastosowaniem zamrażania półproduktów. Przegl. Piek. i Cuk., 7, 1995, 34-36.
- Jankiewicz M.: Bułki z rozmrożonego ciasta. Przeg. Piek. i Cuk., 7-8, 1992, 14-14.
- Kołodziejski M.: Ciasto mrożone - szansa małych piekarni. Przegl. Piek. i Cuk., 2, 1992, 12-13.
- Krełowska-Kułas M.: Badania jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa, 1993.
- Linko P., Karhunen A.: Quality considerations in freezing of dough and baked products. Thermal processing and quality of foods, (FSTA 14M 106) 1984, 745-749.
- Polska Norma. PN-79/A-74108: Pieczywo - Metody badań i ocena punktowa.
- Praca zbiorowa pod red. Jakubczyk T., Haber T.: Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt SGGW - AR. Warszawa, 1983.
- Cytowane przez
- ISSN
- 2451-0769
1425-6959 - Język
- pol
