BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Pieczonka Władysław (Akademia Ekonomiczna w Krakowie)
Tytuł
Możliwości i zakres interpretacji zróżnicowania cech jakości mleka rożnych gatunków metodą analizy funkcji dyskryminacyjnej
Possibilities and Range of Interpretation of the Differentation of Quality Parameters of a Different Species Milk by the Method of the Discriminant Function Analysis
Źródło
Żywność. Technologia. Jakość, 1998, R. 5, nr 4 (17), s. 52-60, tab., rys., bibliogr. 20 poz.
Słowa kluczowe
Żywność, Badanie żywności, Mleko, Mleczarstwo, Jakość mleka, Produkcja mleka
Food, Food research, Milk, Dairy, Quality of milk, Milk production
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
W pracy zaprezentowano możliwości interpretacyjne, jakie wynikają z zastosowania analizy dyskryminacyjnej w ocenie zróżnicowania wybranych, podstawowych parametrów jakościowych (chemicznych i fizycznych) mleka krowiego, owczego i koziego. Analiza dyskryminacyjna pozwala - na podstawie pomiaru sześciu parametrów fizykochemicznych - na odróżnienie mleka owczego od mleka krowiego bądź koziego, jak też, ale z większym prawdopodobieństwem błędu, na odróżnienie mleka krowiego od mleka koziego. Odpowiednie równania liniowych funkcji dyskryminacyjnych mają postać: FI = -12,7639 + 0,7895X1 - 0,5874X2 +0,3854X3 0,0470X4 +7,3371 X5 - 1,0260X6 i F2 = +8,5632 - 4,1528X1 - 1,9095X2 - 0,5860X3 + 3,6271X4 + 4,3069X5 - 1,7440X6, gdzie: X1 - zawartość tłuszczu w %, X2 - przewodność elektryczna w mS/cm, X3 - gęstość w g/cm3, X4 - zawartość suchej masy w %, X5 - lepkość w °E, X6 - zawartość suchej masy beztłuszczowej w %. Analiza dyskryminacyjna może być przydatna w wykrywaniu dodatku mleka krowiego lub koziego do mleka owczego albo dodatku mleka owczego do mleka krowiego, w oparciu o pomiar gęstości mleka, jego lepkość i elektrycznej przewodności właściwej. (abstrakt oryginalny)

This paper shows the possibilities of the application of discriminant analysis for assessment of the differentation of the main quality parameters (chemical and physical) in cow, goat, and ewe milk. It was reveal that method of discriminant function analysis is serviceable for dicrimination ewe's milk and of cow's or goat's milk, also - but with higher probability of error - for discrimination of cow's and goat's milk. The two linear discriminant functions are: FI = -12,7639 + 0,7895X! - 0,5874X2 +0,3854X3 0,0470X4 +7,3371 X5 - 1,0260X" and F2 = +8,5632 - 4,1528X, - 1,9095X2 - 0,5860X3 + 3,6271X4 + 4,3069X5 - 1,7440X6, where: X, - % of fat, X2 - electrical conductivity in mS/cm, X3 - density in g/cm3, X4 - % of dry matter, X5 - viscosity in °E, X6 - % of non-fat dry matter. Measurement of density, viscos ity, and electrical conductivity, and discriminant analysis of the results can be used in the detection of the addition cow's or goat's milk to ewe's milk and in the detection of the addition ewe's milk to cow's milk. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Agnihotri M.K., Prasad V.S.S.: Characterisitics of quality and nutritional value of goats' and ewes' milk. Small Ruminant Res., 12, 1993, 151-170.
  2. Borys A., Pieczonka W., Sławniak S.: Konduktometryczna metoda określania stopnia rozwodnienia mleka. Przegląd Mlecz., 6, 1982, 10-12.
  3. Chmielowski W., Rak L.: Metody wykrywania zafałszowań mleka i jego przetworów. Przegląd Mlecz., 4, 1996, 102-106.
  4. French Patent Appl., 1979, nr 2 420 761.
  5. Jajuga K. Statystyczna analiza wielowymiarowa. PWN, Warszawa 1993.
  6. Juarez M., Ramos M.: Physico-chemical characteristics of goat's milk as distinct from those of cow's milk. Bull. Intern. Dairy Feder., 202, 1986, 55-67.
  7. Krause I. i wsp.: Nachweis von Kuhmilch in Schaf- und Ziegenmilch bzw. -kase durch isoelektrische Focussierung in hamstoffhaltigen Poluacrylamidgelen. Zeitschrift fur Lebensmittel- Untersuchung und -Forschung, 3, 1982, 195-199.
  8. Kudełka W. Wpływ wybranych czynników na podstawowe wyróżniki jakości mleka koziego. Praca doktorska. AE, Kraków 1997.
  9. Lavoille B. i wsp.: Study of the amino acid composition of the casein of goat's milk. Annales Falsif. et de l'Expertise Chim., 742, 1976, 535-543.
  10. McEwan J.: Analiza statystyczna wyników ocen sensorycznych. Cz. II. Analiza wariancji i wielowymiarowa analiza danych. Przem. Spoż., 1, 1993, 24-25,28.
  11. Montana L.S., Capporo S.: Method for detecting cows' milk added to goats' milk. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia, 2, 1980, 139-143.
  12. Nunez M. i wsp.: Ewes' milk cheese: technology, microbiology and chemistry. Journal of Dairy Res., 2, 1989, 303-321.
  13. Pieczonka W.: Charakterystyka ważniejszych wskaźników jakości mleka koziego. Prace Tow. Nauk. w Rzeszowie, 1991, Zootechnika, z. 3, 114-129.
  14. Pieczonka W.: Wartość odżywcza mleka koziego. Przem. Spoż., 8, 1989, 203-205.
  15. Rincon F. i wsp.: Mineral composition as a characteristic for the identification of animal origin of raw milk. Journal of Dairy Res., 1, 1994, 151-154.
  16. Ruegg M. i wsp.: Die Bedeutung der elektrischen Leitfahigkeit fur die Milchanalytik und - hygiene. Mitt. Gebiete Lebensmitt. Hyg., 1980, 427-449.
  17. Ryniewicz Z. i wsp.: Badania nad poprawą użytkowości mlecznej krajowego pogłowia kóz. Przegląd Hodowlany, 12, 1993, 15-17.
  18. Sanchez R.M. i wsp.: Quantification of cow's milk in goat's milk by Polyacrylamide Gel Electrophoresis using Osj-casein as internal standard. Journal Dairy Sci., suppl. 1, 1984, 72.
  19. Smeyers-Verbeke J. i wsp.: Application of linear discriminant analysis to the differentation of pure milk from different species and mixtures. Journal of the AOAC, 6, 1977, 1382-1385.
  20. Walesiak M.: Metody analizy danych marketingowych. PWN, Warszawa 1996.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
1425-6959
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu