- Autor
- Śmiechowicz Izabela (Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie)
- Tytuł
- Wpływ mleczanów na jakość mikrobiologiczną przechowywanych wędlin
The Influence of Lacties to Microbiological Quality of Meat Products - Źródło
- Żywność. Technologia. Jakość, 1997, R. 4, nr 1 (10), s. 52-60, tab., rys., bibliogr. 8 poz.
- Słowa kluczowe
- Żywność, Technologia produkcji żywności, Badanie żywności, Mięso, Przetwory mięsne, Badanie opakowań
Food, Food production technology, Food research, Meat, Meat products, Packaging study - Uwagi
- streszcz., summ.
- Abstrakt
- Celem pracy była ocena wpływu mleczanu sodu na mikrobiologiczną trwałość wędlin pakowanych próżniowo. Do badań zastosowano preparat będący roztworem soli sodowej kwasu L-mlekowego. Badanie przeprowadzono na parówkach i polędwicy bostońskiej. Analizę mikrobiologiczną ograniczono do oznaczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych, mezofilnych oraz liczby bakterii kwasu mlekowego i bakterii z grupy coli. Stwierdzono, że mleczan sodu hamuje wzrost wybranej mikroflory w czasie próżniowego przechowywania parówek i polędwicy bostońskiej a tym samym wydłuża okres ich trwałości o co najmniej 10 dni. (abstrakt oryginalny)
The aim o f investigation was estimation the influence of sodium lactic to vacuum packaged meat products. A preparation consisting of lactic acid sodium salt was applied. Investigations were performed with frankfurters and ''Boston sirloin". Microbiological analysis was limited to total count and lactic acid bacteria estimation, and confirmation the presence o f coliformes. It was stated, that sodium lactic inhibits the growth of selected microflora during vacuum storage of frankfurters and Boston sirloin. The application of lactic lengthens vacuum packaged meat products shelf-life to 10 days at least. (original abstract) - Dostępne w
- Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
- Pełny tekst
- Pokaż
- Bibliografia
-
- Brewer M.S., McKeith F.K., Sprouls G.: "Sodium lactate effects on microbial, sensory and physical characteristics of vocum-packaged pork sausage", J. Muscle Foods, 4, 1993, 179-192.
- Debevere J.M.: "The effect of sodium lactate on the shelf - life of vacuum packed coarse liver pate". Fleischwirtsch. Int., 3, 1989, 68-72.
- de Wit J.C., Rombouts: "Antimicrobial activity o f sodium lactate" Food Microbiol., 7, 1990, 113.
- Maca J.V. M iller R.K., A cuff G.R.: "Sodium lactate, sodium citrate, sodium acctatc and sodium propionate effects on the sensory, microbiological and chemical characteristics o f vacuum - packed ground beef. Proc. 41th International Congres o f Meat Science and Technology, San Antonio, USA, 1995.
- Miller R.K., A cuff G.R.: "Sodium lactate affects pathogens in cooked beef', J. Food Sci., 59(1), 1994, 15-19.
- Papadopoulos L.S., M iller R.K., A cuff G.R., Vanderzant C., Cross H.R.: "Effect of sodium lactate on microbial and chemical composition o f cooked beef during storage" J. Food Sci., 56, 1991, 341 346.
- Post L.S., Lee D.A., Solberg M., Furgang D., Specchio J.: "Development o f staphylococcal toxin and sensory deterioration during storage o f nitrogen and vaccum - packed nitrite - free bacon - like product.", J. Food Sci., 53, 1988, 383-386.
- Yang A., Higgs G.M., Shay B.J.: "Effects o f sodium lactate on the microbiology of vacuum-packed, sliced luncheon meats", Proc. 39th International Congres o f Meat Science and Technology, Calgary, Canada, 1993.
- Cytowane przez
- ISSN
- 2451-0769
1425-6959 - Język
- pol
