- Autor
- Fortuna Teresa (Akademia Rolnicza w Krakowie), Juszczak Lesław (Akademia Rolnicza w Krakowie)
- Tytuł
- Wykorzystanie piknometru helowego do pomiaru gęstości skrobi
Usage of Helium Pycnometer for the Starch Density Measurement - Źródło
- Żywność. Technologia. Jakość, 1997, R. 4, nr 1 (10), s. 69-74, tab., rys., bibliogr. 11 poz.
- Słowa kluczowe
- Żywność, Technologia produkcji żywności, Badanie żywności
Food, Food production technology, Food research - Uwagi
- streszcz., summ.
- Abstrakt
- Oznaczono gęstość skrobi różnego pochodzenia przy użyciu piknometru helowego. Najwyższą jej wartość wśród skrobi naturalnych miała skrobia ziemniaczana - 1,5176 g/cm3, a najniższą kukurydziana - 1,5032 g/cm3. Stwierdzono również niewielki wpływ procesu odtłuszczania skrobi na jej gęstość. W przypadku skrobi pszennej odtłuszczonej w temperaturze 80°C gęstość nieznacznie zmalała, a w pozostałych skrobiach odtłuszczonych wzrosła. Największą gęstość po odtłuszczeniu miała skrobia owsiana (temperatura ekstrakcji - 80°C) - 1,5196 g/cm3. Wartości odchyleń standardowych dla pomiarów gęstości wynosiły od 0,0002 do 0,0016 g/cm3, a współczynników zmienności od 0,01 do 0,1 %, co świadczy o wysokiej dokładności tej metody. (abstrakt oryginalny)
Using helium pycnometer the starch density o f different origin was determinated. The highest its value among natural starches was for the potato starch - 1,5176 g/cnv\ but the lowest for the maize starch - 1,5032 g/cm3. It was also discovered that the process o f starch removal o f fat had a little influence on itsdensity. Considerating the defatted wheat starch in the temperature 80°C the density was slightly decreased, but increased in case o f the rest o f defatted starches. The greatest density after defatting had oat starch (the extraction temperature - 80°C) - 1,5196 g/cm3. The values o f standard deviations for the den sity measurement were from 0,0002 to 0,0016 g/cm3, but the variability coefficient from 0,01 to 0,1%, what testify that this method is very accurate. (original abstract) - Dostępne w
- Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
- Pełny tekst
- Pokaż
- Bibliografia
-
- Budsławski J., Drabent Z.: Metody analizy żywności, WNT, W arszawa 1972.
- Bożyk Z., Rudzki W.: Metody statystyczne w badaniu jakości produktów spożywczych i chemicznych, W NT Warszawa 1977.
- Dengate H.N., Baruch D.W., M eredith P.: The Density o f Wheat Starch Granules: A Tracer Dilution Procedure for Determining the Density o f an Immiscible Dispersed Phase, Starch/Stärke, 30, 1978, 80.
- Fortuna T., Gibiński M., N owotna A., Ćwiczenia z analizy żywności, Skrypt AR w Krakowie, 1986.
- Gambuś H.: Charakterystyka fizykochemicznych właściwości skrobi polskich rodów pszenżyta (Triticale), praca doktorska, Kraków 1983.
- Gibiński M., Pałasiński M., Tomasik P.: Physicochemical Properties o f Defatted Oat Starch, Starch/Stärke, 45, 1993, 354.
- Kielski A., Wodnicka K.: Pomiar gęstości materiałów ceramicznych metodą helową, Materiały Ogniotrwałe, 2, 1994, 56.
- Morrison W .R.: Starch Lipids: A Reappraisal, Starch/Stärke, 33, 1981, 408.
- Nowotny F.: Skrobia, WNT Warszawa 1969.
- Sikorski Z., Drozdowski B., Samotus B., Pałasiński M.: Chemia żywności, PWN, Warszawa 1988.
- Wąchalewski T.: Frakcjonowanie ziarn skrobiowych na klasy o różnej wielkości i ciężarze właściwym, Zeszyty Naukowe AGH, 645, 1977.
- Cytowane przez
- ISSN
- 2451-0769
1425-6959 - Język
- pol
