BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Synowiecki Józef (Politechnika Gdańska), Sikorska-Wiśniewska Grażyna (Akademia Medyczna w Gdańsku)
Tytuł
Funkcjonalne właściwości i żywieniowe zastosowanie hydrolizatów białkowych
Functional Properties and Nutritional Utilization of Protein Hydrolysates
Źródło
Żywność. Technologia. Jakość, 1997, R. 4, nr 3 (12), s. 20-27, bibliogr. 23 poz.
Słowa kluczowe
Żywność, Technologia produkcji żywności, Badanie żywności, Żywienie dietetyczne
Food, Food production technology, Food research, Dietary feeding
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
Warunki hydrolizy zmieniają właściwości funkcjonalne, sensoryczne oraz wartość żywieniową białek i hydrolizatów białkowych. Hydroliza niewielkiej liczby wiązań peptydowych modyfikuje białka zwiększając między innymi ich rozpuszczalność i zdolność emulgowania. Natomiast produkty intensywnej hydrolizy nie tworzą żelu i mogą przejawiać gorzki smak zależnie od liczby i sekwencji reszt hydrofobowych aminokwasów. Hydrolizaty białkowe znajdują duże zastosowanie przy wytwarzaniu dietetycznej żywności przydatnej przy leczeniu rozmaitych chorób. (abstrakt oryginalny)

A review of the effect of hydrolysis on the functional, sensory, and biological properties of proteins and protein hydrolysates has been done. Hydrolysis of relatively low number of peptide bonds leads to modification that can increase some functional properties, e.g. solubility and emulsifying capacity of the proteins. The products of extensive hydrolysis have no gel forming ability and may have a bitter taste depending on the number and sequence of hydrophobic amino acid residues. Many products of protein hydrolysis find very diversified applications as functional food additives and as designer foods of biomedical value. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Adler-Nissen J.: Enzymie Hydrolysis of Food Proteins. Elsevier Applied Science Publishers, London, 1986.
  2. Cordle C.T.: Control of food allergies using protein hydrolysates. Food Technol., 48, 1994, 72-76.
  3. Dziuba J., Minkiewicz M.. Plitnik K.: Białka mięsa kurcząt jako potencjalne prekursory bioaktywnych peptydów. Polish J. Food Nutr. Sci., 5, 1996, 85-96.
  4. Frodjaer S.: Use of hydrolysates for protein supplementation. Food Technol., 48, 1994, 86-88.
  5. Kijowski J., Leśnierowski G., Stangierski J.: Enzymatyczny hydrolizat białkowy z frakcji kostnej po mechanicznym odkostnianiu kurcząt. Przem. Spoż., 46, 1992, 149-150.
  6. Lee S.W., Shimizu, M" Kaminogawa S., Yamauchi K.: Emulsifying properties of peptides obtained from the hydrolysates o f (5-casein. Agric. Biol. Chem.. 51, 1987, 161-166.
  7. Mahmoud M.I.: Physicochemical and functional properties of protein hydrolysates in nutritional products. Food Technol., 48, 1996, 89-94.
  8. Matsukawa H., Ito H., Suzuki T. Influence o f muscle hydrolysates of various animals on peripheral circulation. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 40, 1974, 1139-1143.
  9. Ney K.H.: Aminosaure-Zusammensetzung von Proteinen und die Bitterkeit ihrer Peptide. Z. Lebensm.-Untersuch. Forsch., 149, 1972, 321-323.
  10. Olsen H.S. Adler-Nissen J.: Industrial production and applications of a soluble enzymatic hydroly sate of soya proteins. Process. Biochem., 14, 1979, 6-11.
  11. Pedersen B.: Removing of bitterness from protein hydrolysates. Food Technol., 48, 1994, 96-98.
  12. Schmidt M.K., Taylor S.L., Nordlee J.A.: Use of hydrolysate-based products in special medical diets. Food Technol., 48, 1994, 77-80.
  13. Shahidi F., Synowiecki ,T. Balejko J.: Proteolytic hydrolysis of muscle proteins of Harp seal (Phoca groenladica). J. Agric. Food Chem., 42, 1994, 2634-2638.
  14. Shahidi J, Synowiecki J.: Seal meat a unique source of muscle food for health and nutrition. Food Rev. Int., 12, 1996, 283-302.
  15. Shahidi F., Xiao-Qing H" Synowiecki J. Production and characteristics of protein hydrolysates from capelin (Mallotus villosus). Food Chem., 53, 1995, 285-293.
  16. Sikorski Z.E.: Technologia żywności pochodzenia morskiego. WNT, Warszawa, 1971.
  17. Sikorski Z.E., Naczk M.: Modification and technological properties of fish protein concentrates. CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutrit., 14, 1981, 201-230.
  18. Sikorski Z.E.: Charakterystyka białek głównych surowców żywnościowych. W: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. Z.E. Sikorski, (red.), WNT, Warszawa, 1994.
  19. Sikorski Z.E. Proteins. In: The Chemical and Functional Properties of Food Components. Sikorski, Z.E. (ed.), Technomic, Lancaster, 1996, str. 119-160.
  20. Skorupa, K., Sikorski, Z.E. Otrzymywanie peptonów do celów mikrobiologicznych z niejadalnych części filetów dorsza. Med. Weteryn., 48, 1992, 279-281.
  21. Studnik-Hrynkiewicz R.: Próba zastosowania aminobaku jako substratu reakcji plasteinowej. Praca dyplomowa magisterska, promotor Sikorski, Z.E., Katedra Technologii Utrwalania Żywności Politechniki Gdańskiej, Gdańsk, 1975.
  22. Synowiecki J., Jagiełka R., Shahidi F.: Preparation of hydrolysates from bovine red blood cells and their debittering following plastein reaction. Food Chem., 57, 1996, 435-439.
  23. Watanabe M., Arai S.: The plastein reaction: fundamentals and applications, w: Biochemistry of Food Proteins. Hudson, B.J.F. (ed), Elsevier Science Publishers, London, 1992, str. 271-305.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
1425-6959
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu