BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Liszka-Skoczylas Marta (Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie), Hunter Walter (Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie), Witczak Teresa (Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie), Skoczylas Łukasz (Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie), Witczak Mariusz (Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie), Khachatryan Gohar (Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie), Gałkowska Dorota (Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie)
Tytuł
The Effect of Extraction Methods on the Determination of the Content of Polyphenols and Anti-Oxidant Activities of Enriched Egg Powder
Wpływ metod ekstrakcji na oznaczanie zawartości polifenolów i działania przeciwutleniającego wzbogacanego proszku jajecznego
Źródło
Żywność: nauka - technologia - jakość, 2024, R. 31, nr 2 (139), s. 240-254, tab., rys., bibliogr. 25 poz.
Słowa kluczowe
Badanie żywności, Gospodarka rolna, Technologia produkcji żywności
Food research, Agriculture economy, Food production technology
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
Wprowadzenie. Wykorzystanie związków fenolowych jest ograniczone wieloma czynnikami, takimi jak niska rozpuszczalność, słaba przepuszczalność, labilność, szybkie uwalnianie, podatność na wpływy środowiska i niska biodostępność. Aby pokonać te ograniczenia, polifenole można zamknąć w lipidowych i białkowych nanocząsteczkach. W pracy zbadano nanokapsułki otrzymane z proszku jajecznego, wzbogacone ekstraktami z wytłoków aronii. W celu określenia wpływu metody ekstrakcji (ekstrakcja w podwyższonej temperaturze, ekstrakcja wspomagana ultradźwiękami, ekstrakcja z mieszaniem) i procesu kapsułkowania ekstraktu owocowego określono zawartość związków przeciwutleniających (polifenole, antocyjany, fenylopropanoidy, związki fenolowe ogółem) oraz potencjał przeciwutleniający (z udziałem rodników DPPH•, ABTS•+ i metodą FRAP) otrzymanych proszków.
Wyniki i wnioski. W niniejszym badaniu największe ilości większości badanych związków (niezależnie od rodzaju proszku) uzyskano poprzez ekstrakcję cieplną. Najniższe wartości uzyskano mieszając roztwór w temperaturze pokojowej. Największy potencjał antyoksydacyjny wobec badanych rodników stwierdzono, gdy jako czynnik ekstrakcyjny zastosowano ultradźwięki. Ponadto wydaje się, że zamknięcie ekstraktów owocowych w otoczce białkowej działa ochronnie na związki przeciwutleniające obecne w ekstrakcie. Wyniki potwierdzają, że metoda ekstrakcji zastosowana na etapie przygotowania próbek do analizy ma ogromne znaczenie w określeniu zawartości związków przeciwutleniających i zdolności antyoksydacyjnej badanych materiałów. (abstrakt oryginalny)

Background. The utilization of phenolic compounds is limited by many factors, such as low solubility, low permeability, lability, rapid release, vulnerability towards environmental impacts and low bioavailability. To overcome these constraints, polyphenols can be closed within lipid-based and protein-based nanoparticles. In this study, nanocapsules derived from egg powder, enriched with chokeberry pomace extracts were examined. The content of antioxidant compounds (polyphenols, anthocyanins, phenylpropanoids, total phenolic compounds) and antioxidative potential (with the participation of radicals: DPPH•, ABTS•+ and FRAP assays) were determined to assess the influence of the extraction method (heat extraction, ultrasound assisted extraction, stirring extraction) and encapsulation process of the fruit extract.
Results and conclusions. In the present study, the highest amounts of most examined compounds (regardless of the powder type) were achieved by heat extraction. The lowest values were obtained by stirring the solution at room temperature. The highest antioxidative potential towards radicals was assessed when ultrasounds were used as the extraction factor. Furthermore, the closure of fruit extracts in the protein shell appears to act in a protective manner on the antioxidant compounds present in the extract. The results show that the extraction method applied in the phase of preparing samples to the analysis is of great importance for determining the antioxidant compound content and antioxidant capacity. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. 1] Anand S., Sowbhagya, R., Ansari A.A., Alzohairy M. A., Alomary M. N., Almalik A. I., Ahmad W., Tripathi T., Elderdery A.Y.: Polyphenols and their nanoformulations: protective effects against human diseases. Life, 2022, 10(12), #1639.
  2. Benzie I. F., Strain, J. J.: The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of "antioxidant power": The FRAP assay. Anal. Biochem., 1996, 1(239), 70-76.
  3. Cowan M. M.: Plant products as antimicrobial agents. Clin. Microbiol. Rev., 1999, 4(12), 564-582.
  4. Cui, F., Zhang H., Wang D., Tan X., Li X., Li Y., Li J., Li T.: Advances in the preparation and application of microencapsulation to protect food functional ingredients. Food Funct., 2023, 15(14), 6766-6783.
  5. Czernyszewicz E., Komor A., Białoskurski S., Wróblewska W., Pawlak J., Goliszek A.: Trendy konsumpcyjne na rynku żywności : wybrane zagadnienia. Instytut Naukowo-Wydawniczy "Spatium", 2022, pp. 5-9.
  6. Doǧan S., Arslan O., Özen F.: Polyphenol oxidase activity of oregano at different stages. Food Chem., 2005, 2(91), 341-345.
  7. Fukumoto L. R., Mazza G.: Assessing antioxidant and prooxidant activities of phenolic compounds. J. Agr. Food Chem., 2000, 8(48), 3597-3604.
  8. Gibbs B. F., Kermasha S., Alli I., Mulligan C. N.: Encapsulation in the food industry: a review. Int. J. Food Sci. Nut., 1999, 3(50), 213-224.
  9. Guo Y., Sun Q., Wu F. G., Dai Y., Chen X.: Polyphenol-containing nanoparticles: synthesis, properties, and therapeutic delivery. Adv. Mater., 22(33), #2007356.
  10. Janik M., Hanula M., Khachatryan K., Khachatryan G.: Nano-microcapsules, liposomes, and micelles in polysaccharide carriers: applications in food technology. Appl. Sci., 2023, 21(13), #11610.
  11. Kasote D. M., Katyare S. S., Hegde M. V., Bae H.: Significance of antioxidant potential of plants and its relevance to therapeutic applications. Int. J. Biol. Sci., 2015, 8(11), 982-991.
  12. Kawecka L., Galus S.: Fruit pomace - characteristics and possibilities of recycling. Tech. Prog. Food Process., 2021, 1, 156-167.
  13. Madene A., Jacquot M., Scher J., Desobry S.: Flavour encapsulation and controlled release - a review. Int. J. Food Sci. Tech., 2006, 1(41), 1-21.
  14. Mieszczakowska-Frąc M., Celejewska K., Siarkowski S., Rutkowki K.P. 2023. Minimalizowanie bioodpadów i zużycia wody przy produkcji i przetwarzaniu owoców i warzyw. Broszura informacyjna Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 2023, pp. 15-19.
  15. Miller N. J., Sampson J., Candeias L. P., Bramley P. M., Rice-Evans C. A.: Antioxidant activities of carotenes and xanthophylls. FEBS letters, 1996, 3(384), 240-242.
  16. Pękal A., Pyrzyńska K.: Effect of pH and metal ions on DPPH radical scavenging activity of tea. Int. J. Food Sci. Nutr., 2015, 1(66), 58-62.
  17. Rostami M. R., Yousefi M., Khezerlou A.,Mohammadi A.M., Jafari S.M.: Application of different biopolymers for nanoencapsulation of antioxidants via electrohydrodynamic processes. Food Hydrocolloids, 2019, 97, 105170.
  18. Ścibior-Bentkowska D., Czeczot H.: Cancer cells and oxidative stress. Postępy Hig. Med. Dosw., 2009, 63, 58-72.
  19. Shishir M.R.I., Xie L., Sun C., Zheng X., Chen W.: Advances in micro and nano-encapsulation of bioactive compounds using biopolymer and lipid-based transporters. Trends Food Sci. Tech., 2018, 78, 34-60.
  20. Singleton V.L., Orthofer R., Lamuela-Raventós R.M.: Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of folin-ciocalteu reagent. Method Enzymol., 1999, 299, 152- 178.
  21. Stach M., Kolniak-Ostek J.: The influence of the use of different polysaccharide coatings on the stability of phenolic compounds and antioxidant capacity of chokeberry hydrogel microcapsules obtained by indirect extrusion. Foods, 2023, 3(12), #515.
  22. Turek K, Khachatryan G., Khachatryan K., Krystyjan M.: An innovative method for the production of yoghurt fortified with walnut oil nanocapsules and characteristics of functional properties in relation to conventional yoghurts. Foods, 2023, 20(12), #3842.
  23. Weber J., Slemmer J., Shacka J., Sweeney M.: Antioxidants and free radical scavengers for the treatment of stroke, traumatic brain injury and aging. Curr. Med. Chem., 2008, 4(15), 404-414.
  24. Wu H., Bak K. H., Goran G.V., Tatiyaborworntham N.: Inhibitory mechanisms of polyphenols on heme protein-mediated lipid oxidation in muscle food: New insights and advances. Crit. Rev. Food Sci., 2022, 30, 1-19.
  25. Yang B., Dong Y. Wang F., Zhang Y.: Nanoformulations to enhance the bioavailability and physiological functions of polyphenols. Molecules, 2020, 25(20), #4613.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
Język
pol
URI / DOI
http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2024/139/505
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu