BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Kędzior Władysław (Akademia Ekonomiczna w Krakowie)
Tytuł
Przyżyciowe uwarunkowania składu chemicznego i właściwości fizycznych mięsa jagniąt
Effect of Life Factors on Chemical Composition and Physical Propperties of Lamb
Źródło
Żywność. Technologia. Jakość, 1996, nr 1 (6), s. 3-12, bibliogr. 65 poz.
Słowa kluczowe
Żywność, Technologia produkcji żywności, Badanie żywności, Mięso jagnięce, Jakość mięsa
Food, Food production technology, Food research, Lamb, Meat quality
Uwagi
streszcz., summ.
Abstrakt
Potrzeba lepszego wykorzystania mięsa jagnięcego wymaga poznania zakresu i tematyki przeprowadzonych badań jakości tego mięsa. Opracowanie obejmuje przegląd badań określających wpływ wieku, masy ciała przed ubojem, rasy, płci i żywienia jagniąt na skład chemiczny i właściwości fizyczne mięsa. (abstrakt oryginalny)

The need to better utilize lamb requires better know ledge of the scopc and subject of the conducted studies of its quality. The article includes a rewiev of studies which describe the effect of age, slaughter weight, breed, sex and feed on the chemical composition and physical properties of lamb. (original abstract)
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Pełny tekst
Pokaż
Bibliografia
Pokaż
  1. Abas M.F., Al-Asvvad M.B., El-Badawi A.A.: Die Bewertung einigerirakischer Fleischarten. I. Chemische Zusam mensetzung. Fleischwirtschaft 1980, 60 (12), 2230-2232.
  2. Alvi A .S.: Der Einfluss des Geschlechtstypes auf die Fleischqualitatseigenschaften bei Schafen. Fleischwirtschaft 1980, 60 (11), 2067-2073.
  3. Bailey A.,I.: Aufbau von Bindegewebe und die damit verbundene Qualitat beim Fleisch, (in:) 34. Internationaler Kongress fur Fleischwissenschaft und Technologie in Brisbane (Berichterstatter Potthast K.) - Fleischwirtschaft 1988. 68 (11). 1402-1412.
  4. Batcher O.M., Brant A.W., Kunze M.S: Sensory evaluation of lamb and yearling mutton flavors. J. Food Sci. 1 9 6 9 .3 4 . 272-274.
  5. Borys B.: Jakość tuszy i mięsa jagniąt z krzyżówek przemysłowych. Praca doktorska, Instytut Zootechniki, Kraków 1979.
  6. Borys B., Dulewicz R., Orzechowska W., Osikowski M.: Przydatność do tuczu i wartość rzeźna jagniąt z dwustopniowego krzyżowania towarowego owiec merynosowych z trykam i ras plennych (fryz, ow ca olkuska) i mięsnych. Zesz. Probl. Post. Nauk Roi. 1986, 303, 299-307.
  7. Bouton P.E., Harris P.V ., Shorthosc W.R.: The effects of ultimate pH on ovine muscle: water- holding capacity. J. Food Sci. 1972. 37. 351-355.
  8. Cross H.R., Smith G.C., Carpenter Z.L.: Palatability of individual muscles from ovine leg steaks as related to chemical and histological traits. J. Food Sci. 1972. 37. 282-285.
  9. Doroszewska Z., Osikowski M., Doroszewski B., Różyczka J.: Jakość mięsa jagniąt rasy merynos w zależności od wieku i system utuczu. Gosp. Mięs. 1968. 11, 11-13.
  10. Doroszewski B., Osikowski M ., Doroszewska Z., Janasz M .: Jakość mięsa tryków i skopów rasy merynos polski ubijanych w różnym wieku. Gosp. Mięs. 1968, 7, 20-22.
  11. Fahmy M .H ., Boucher J.M ., Poste L.M., Gregoire R., Butler G., Comeau J.E.: Feed efficienc carcass characteristics, and sensory quality of lambs, with or without prolific ancestry, fed diets with different protein supplements. J. Anim . Sci. 1992, 70 (5), 1365-1374.
  12. Freudenreich P., Woliny C., Wassmuth R.: Untersuchungen an Lammern verschiedener Rassen und Kreuzungen. II. Chemische, physikalische und sensorische Ergebnisse. Mitteilungsblatt der B undesanstalt fur Fleischforschung, Kulmbach 1985, 90, 6694-6699.
  13. Geissler C., Fix H.P., Hoffmann M., Peschke I.: Unteresuchungen zum Einfluss des Alters der Tiere und die Futterungsregimes auf quantitative und qualitative Merkmale von intensiv gemasteten Lammern. 4. Mitteilung. Anteil der einzelnen Fettsaueren in verschiedenen Korperfettproben. Arch. Tierernahrung 1981, 31 (11/12). 849-859.
  14. Gohler H.: Zueinigen Fragen der Fleischqualitat beim Schaf. Fleisch 1985, 8, 149-150.
  15. Hamm R.: Kolloidchemie des Fleisches. P. Parey Verlag Berlin-H am burg, 1972.
  16. Hofmann K.: Der pH -Wert. Ein Qualitatskiiterium fur Fleisch. Fleischwirtschaft 1987, 67 (5), 557- 562.
  17. Jackowska H., Burgkart M ., Alps H., Matzke P.: Untersuchung von Fleisch- und Fettqualitatskriterienbei Mastlam mern. Fleischwirtschaft 1984, 64 (3), 346-348, 351.
  18. Jeremiah L.E., Smith G.C., Carpenter Z.L.: Palatability of individual muscles from ovine leg steaks as related to chronological age and marbling. J. Food Sci. 1971, 35. 45-47.
  19. Kemp J.D., Shelly J.M ., Ely D.G.: Effects of castration and slaughter weight on fatness, cooking losses and palability of lamb. J. Anim . Sci. 1972, 4, 560-562.
  20. Ketz H.A ., Weibelzahl H.: Zum ernahrungsphysiologischen Wert von Schaffleisch. Fleisch 1985, 8, 151-152.
  21. Kędzior W.: Skład i wartość odżywcza mięsa jagniąt. Materiały z Sympozjum Komitetu Chemii Analitycznej PAN nt."Żywność - jej wartość zdrowotna, odżywcza oraz interakcje z substancjami obcymi", AM , K raków . 7-8 VI 1990, s.77.
  22. Kędzior W.: Wpływ jednostopniowego krzyżowania owiec pogórza na jakość mięsa jagniąt. Rocz. Inst. Przem . Mięs. Tłuszcz. 1991, X X V III. 121-133.
  23. Kędzior W .: Wpływ płci jagniąt na cechy jakościowe mięsa. Zeszyty Naukowe AE w Poznaniu. 1986, 149, 117-123.
  24. Klein S.: Einige Gesichtspunkte fur die Fleischbeurteilung. Fleischwirtschaft 1971, 51 (9), 1389.
  25. Kołczak T.: Biologiczne podstawy technologii mięsa. AR, Kraków 1983.
  26. Korman K., Musiał A., Osikowski M.: Przydatność do tuczu, wartość rzeźna i jakość mięsa jagniąt z dwustopniowego krzyżowania owiec merynosowych z trykam i tej samej rasy mięsnej. Zesz. Probl. Post. Nauk Roi. 1986, 303, 273-285.
  27. Korzeniowski W ., Bojarska U., Ostoja H.: Skład chemiczny oraz niektóre właściwości technologiczne mięsa jagniąt polskich owiec długowełnistych i nizinnych oraz ich krzyżówek z trykami ras mięsnych. Rocz. Nauk Rol. 1986. B-103 (2), 77-89.
  28. Krauze S., Olędzka R., Fundowicz A.: Badanie strawności różnych rodzajów mięs surowych, a także poddanych procesom termicznym . Rocz. PZH . 1970, 1,39.
  29. Krupiński J., Knapik J.: Jagnięcina - cennym ale niedostatecznie wykorzystanym gatunkiem mięsa. Biul. Inf. Inst. Zoot. 1986. XXIV (5-6). 72- 82.
  30. Lempka A. (red.): Towaroznastwo. Produkty spożywcze. PWE , Warszawa 1985.
  31. Lirette A., Scoane J.R., Miniviclle F., Froehlich D.: Effects of breed and castration on conformation, classification, tissue distribution, composition and quality of lamb carcasses. J. A nim. Sci. 1984, 58 (6), 1343-1357.
  32. Labędzka S.: Charakterystyka wartości mięsa owiec rasy Kent z aktualnych warunków produkcyjnych na Pomorzu Zachodnim. Cz.II. Zeszyty Naukowe AR w Szczecinie, 1973, 41 (7), 99-119.
  33. Mahyuddin M.: Effect of feeding system, slaughter weight and sex on lamb carcass characteristics, palatability, histology and fatty acid composition. University of Kentucky. Disertation bstracts International 1977, 38 (2), 427.
  34. Osikowski M., Borys B., Korman K.: Jakość tuszy i mięsa jagniąt z krzyżowania towarowego maciorek merynosa polskiego z trykami ras polskich. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz. 1982, XIX . 43- 51.
  35. Osikowski M.. Borys B., Pecyna J., Skonieczny J.,: Przydatność do tuczu i wartość rzeźna jagniąt z dwustopniowego krzyżowania towarowego owiec merynosowych z trykami rasy fińskiej i ras mięsnych. Zesz. Probl. Post. Nauk Roi. 1986, 303. 287-297.
  36. Pakulski T., Korman K., Osikowski M.: Wstępne obserwacje nad przydatnością do tuczu, wartością rzeźną i jakością mięsa jagniąt owcy kamienieckiej, merynosa polskiego i mieszańców obu tych ras. Zcsz. Probl. Post. Nauk Roi. 1986, 303, 263-271.
  37. Pakulski T., Osikowski M.: Jakość mięsa jagniąt żywionych dawkami z udziałem mocznika. Zesz. Probl. Post. Nauk Roi. 1986, 303. 327-333.
  38. Pakulski T., Osikowski M.: Przydatność do tuczu, wartość rzeźna i jakość mięsa tryczków mieszańców merynosa bułgarskiego z merynosem polskim i niemieckim. Zesz. Probl. Post. Nauk Roi. 1986, 303.251-261.
  39. Pezacki W. (red.): Technologia mięsa. WNT. Warszawa 1981.
  40. Picniak-Lendzion K. Szeliga W., Kryniewski W., Zagroba E.: Użytkowość mięsna jagniąt pochodzących z jednostopniowego krzyżowania towarowego maciorek polskiej owcy nizinnej z trykami ras mięsnych. Część Ul. Skład tkankowy i rozbiór tuszy. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz. 1990, XX VII. 51-60.
  41. Piestrak T., Roborzyński M.. Żarnecka A., Kolczak T.: Przydatność do tuczu oraz wartość rzeźna mieszańców Fi polskiej owcy długowełnistej z trykami różnych ras. Zesz. Probl. Post. Nauk Roi. 1986. 303,222-228.
  42. Piestrak T.. Roborzyński M., Szeliga W., Zachara A.: Użytkowość mięsna tryczków-mieszańców pochodzących z jednostopniowej krzyżówki towarowej maciorek długowełnistej owcy polskiej z trykam i ras: Ile de France, czarnoglówka, merynos i texel. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz. 1980/1981, XVII/XVI1I. 43-58.
  43. Pinkas A., Marinova P.. Monin G.: Influence of age on growth dynamics of muscle fibres, their metabolic type and meat quality in sheep. Proceedings of the European Meeting of Meat Research Workes: 1983, No. 29. I. B.3, 140-145.
  44. Pinkas A.. Marinova P., Tomov I., Monin G.: Influence of age at slaughter, rearing technique and preslaughter treatment on some quality traits of lamb meat. Meat Sci. 1982, 6 (4), 245-255.
  45. Pisula A. (red.): Określenie składu chemicznego, właściwości fizykochemicznych i przydatności technologicznej mięsa różnych odmian bydła czarno-białego. SGGW -AR, Warszawa 1977.
  46. Pospiech E.: Zmiany termiczne białek i ich wpływ na zdolność wiązania wody przez tkankę mięśniową. Roczniki AR w Poznaniu. Rozprawy Naukowe. 208, Poznań 1990.
  47. Prost E.: Higiena mięsa. PWRiL, Warszawa 1985.
  48. Prost E.: Kształtowanie się i zmienność podstawowych cech jakościowych mięsa zwierząt rzeźnych. AR w Lublinie. Rozprawa habilitacyjna, 1977.
  49. Roborzyński M.: Efektywność krzyżowania towarowego maciorek owiec górskich i długowełnistych z trykami ras mięsnych w produkcji mięsa i skór. Biul. Inf. Inst. Zoot. 1986, X X IV , 5-6 156-157.
  50. Roborzyński M.: Użytkowość mięsa jagniąt mieszańców F1, pochodzących z krzyżowania maciorek polskiej owcy górskiej trykami różnych ras. Acta Agr. Silv. Zoot. 1984, XX V II, 53-65.
  51. Roborzyński M.: Wpływ międzyrasowego krzyżowania owiec oraz różnego udziału biostymulatora (Lasalocid) w paszy na wartość użytkową jagniąt mieszańców. Rocz. Nauk. Zoot. Rozprawy habilitacyjne, 1, Instytut Zootechniki, Kraków 1992.
  52. Sadowska M., Rudzki J.. Sikorski Z.E.: Wpływ kolagenu na wiążące właściwości homogenatów mięsnych. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz. 1983/1984. XX /XXI, 117-136.
  53. Scheper J.: pH -Wert-Messung an Schweinehalften. Zeitpunkt, Messtelle, Aussage. Fleischwirtschaft 1978. 58 (12), 1642-1644. 1646.
  54. Schiefer G., Scharner E.: Einfluss von Alter, Lebendmasse. Geschlecht und Geburtstyp au fausge- wahlte Qualitatsparam eter von Mastlam mfleisch. Arch. Tierzucht 1977, 20 (2), 129-136.
  55. Sents A.E., Walters L.E. Whiteman J.V.: Performance and carcase characteristics of ram lambs slaughtered at different weights. J. Anim. Sci. 1982, 55 (6). 1360-1369.
  56. Sikora T.: Atrakcyjność kulinarna mięsa jagnięcego. Przegl. Gastr. 1985, XL (2). 12-14.
  57. Siana O.: Vysledky analyzy svaloviny beranku z intenzivniho vykrmu. Zivocisna Vvroba, 1980, 25, 311-318.
  58. Smith G.C., Dutson T.R., Hostetler R.L., Carpenter Z.L.: Fatness, rate of chilling and tenderness of lamb. J. Food Sci. 1976. 41. 748.
  59. Solomon M.B., Kemp I.D., Moody W.G., Ely D.G., Fox J.D.: Effect of breed and slaughter weight on physical, chemical and organoleptic properties of lamb carcasses. J. Anim. Sci. 1980, 51 (5), 1102-1107.
  60. Solomon M .B., Lynch G.P.: Biochemical, histochcmical and palatabilily characteristics of young ram lambs as affected by diet and electrical stimulation. J. Anim. Sci. 1988, 66 (8), 1955- 1962.
  61. Szeredy J.: Flydroxyprolingehalte und Loslichkeitverhaltnisse vcrschiedener Bindegcwebc. Fleischwrtschaft 1970. 50 (3). 343-345.
  62. Tyszkiewicz I.: Wybrane podstawowe zagadnienia nauki o mięsie. W czesne zmiany poubojowe a jakość mięsa. Wodnista struktura mięsa wieprzowego. Gosp. Mięs. 1972. 11, 20-23.
  63. Tyszkiewicz S.: Badanie fizycznych właściwości mięsa. WNT, Warszawa 1969.
  64. Ustiużaninowa T.I., Kusmanow K.K., Kusmanowa A.N., Sulcimenowa R.T.: Kacziestwo i piszcziewaja ciennost baraniny. Miasn. Industr. SSSR 1981, 2. 42-43.
  65. Young O.A., Braggius T.J., Barker G.J.: Einfluss der Eigenschaften des Kollagens auf die sensorischen Eindriicke und die Scherkraft von erhitzten M. semimembranosus von Schafen, (in:) 38. Internationaler Kongress filr Fleischwirtschaft und Technologie (Berichterstattcr: Hofmann G.). Fleischw irtschaft 1993, 73 (2), 158-162.
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
2451-0769
1425-6959
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu