- Autor
- Grzesińska Wiesława (Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie), Porożyńska Lidia (Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie)
- Tytuł
- Opracowanie i ocena jakości nowych produktów żywnościowych typu "convenience"
Development and Quality Estimation of New, Convenience Food Products - Źródło
- Żywność. Technologia. Jakość, 1996, nr 1 (6), s. 23-29, tab., rys., bibliogr. 6 poz.
- Słowa kluczowe
- Żywność, Technologia produkcji żywności, Badanie żywności
Food, Food production technology, Food research - Uwagi
- streszcz., summ.
- Abstrakt
- Opracowano receptury i technologię wytwarzania oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną, profilową analizę tekstury (TPA) nowych produktów wytwarzanych przy pomocy aparatu formującego Rheon. Wyroby te to paszteciki z ciasta półkruchego z wypełnieniem rybnym, pieczarkowo-jajecznym i mięsno-warzywnym. Jakość sensoryczna produkowanych wyrobów była dobra, jedynie paszteciki mięsno-warzywne uzyskały istotnie niższe oceny. Nie stwierdzono istotnych korelacji między wyróżnikami tekstury ocenianymi instrumentalnie i sensorycznie ocenianą konsystencją.
Development, sensoric evaluations and texture profile analysis (TPA ) of new products, obtained with form ingequipment "Rheon", were done. Products, in the shape of patties, were made of short-crust pastry with fish, mushroom -egg and meath-vegetable feelings. Sensoric quality of products was good, only meat-vegetable patties got lower marks. Correlation between instrumentally evaluated texture factors and sensorically evaluated consistency, was not statistically' significant. (original abstract) - Dostępne w
- Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
- Pełny tekst
- Pokaż
- Bibliografia
-
- 1] Barylko-Pikielna N.: Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa 1975, 11-15, 63-67.
- [2| Bourn M.C.: Texture profile analysis. Food Technology, 1978. 32, 7.
- Rheon M.: Encrusting Machine-Standard Formula, Japan, 1990. 10 Catalog No SBN-002-213.
- Rumm-Kreuter D.: Ausptigung sensorischen Qualitat verschiedener Gemusearten in A bhangigkeit vom Zubereitungsverfahren, Ernahrung, 1987, 11,9.
- Rutkowski A.: Wczoraj-dziś-jutro żywności wygodnej. Mat. Konf. Nauk. "Żywność wygodna", PTTŻ, Kraków. 1993, 232.
- Sherman P.: Industral rheology, Acod. Press. London, 1970.
- Cytowane przez
- ISSN
- 2451-0769
1425-6959 - Język
- pol
