BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Mihailescu Danuta, Piątkiewicz Anna, Żakowska Zofia
Tytuł
Przyczyny obniżonej trwałości mącznych produktów typu "convenience food"
Źródło
Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka, 1997, nr 57 (nr 764), s. 151-163, bibliogr. 15 poz.
Słowa kluczowe
Towaroznawstwo, Towaroznawstwo żywności, Jakość produktów żywnościowych, Badanie żywności, Mikrobiologia, Żywność wygodna
Commodity science, Food commodities, Food quality, Food research, Microbiology, Convenience food
Abstrakt
Badano stan czystości mikrobiologicznej pierożków Cappeletti i Tortellini bezpośrednio z produkcji, a także z obrotu handlowego, które nie spełniły wymaganego okresu trwałości. Wykazano, że przyczyną zepsucia jest aktywny rozwój bakterii tlenowych amylolitycznych oraz pleśni. Ustalano główne źródła nadmiernego zanieczyszczenia produktów gotowych. Ponadto określono odpowiednie warunki działania konserwanta w ilości optymalnej, zapewniającej przedłużenie trwałości mikrobiologicznej tego typu produktów mącznych.
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
1509-7013
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu