- Autor
- Gibka Julia, Gliński Marek, Góra Józef, Kijeński J.
- Tytuł
- Synthesis and Odour Characteristics of Some Aliphatic C7-C13 Ketones and Alcohols and their Derivatives
Synteza i charakterystyka zapachowa alifatycznych ketonów i alkoholi C7-C13 oraz ich pochodnych - Źródło
- Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka, 1998, nr 60 (nr 802), s. 65-74, bibliogr. 25 poz.
- Słowa kluczowe
- Chemia spożywcza, Towaroznawstwo, Towaroznawstwo żywności
Food chemistry, Commodity science, Food commodities - Abstrakt
- Alifatyczne ketony i alkohole C7-C13 z grupą funkcyjną w położeniu 2 tworzą się w wieloetapowych procesach oksydacyjno-enzymatycznych przemian kwasów tłuszczowych i są dobrze znane jako składniki aromatu wielu produktów spożywczych. Natomiast ich izomery z grupą funkcyjną w położeniu odpowiednio 3,4,5,6,7 są znacznie mniej rozpowszechnione. Prowadząc badania nad optymalizacją reakcji katalityczno-termicznej ketonizacji alifatycznych kwasów karboksylowych C7-C13 zsyntezowano m. in. siedem alifatycznych ketonów, różniących się długością łańcuchów alifatycznych oraz położeniem grupy karbonylowej, które uznano za interesujące pod względem zapachowym. Otrzymano również mało znane i nie scharakteryzowane pod względem zapachowym pochodne tych ketonów jak acetale etylenowe i propylenowe, alkohole i ich octany. Określono ich zapachy oraz próg wyczuwalności wg metody opisanej przez Guadagni i Buttery. Oczekiwania, że alifatyczne ketony C7-C13 mogą być interesujące zapachowo potwierdziły się, bowiem posiadają one ciekawe zapachy owocowe, grzybowe, kwiatowo-korzenne, które można określić jako spożywcze. Również pochodne tych ketonów charakteryzują się przyjemnymi, ciekawymi zapachami typu spożywczego.
- Dostępne w
- Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
- Cytowane przez
- ISSN
- 1509-7013
- Język
- eng
