BazEkon - Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

BazEkon home page

Meny główne

Autor
Kusewicz Danuta, Rokiciniak Elżbieta
Tytuł
Wpływ siarkowania na przeżywalność i aktywność fermentacyjną kriofilnych drożdży winiarskich
Źródło
Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka, 1999, nr 61 (nr 813), s. 37-47, bibliogr. 12 poz.
Słowa kluczowe
Towaroznawstwo, Towaroznawstwo żywności, Mikrobiologia
Commodity science, Food commodities, Microbiology
Abstrakt
Kriofilne drożdże winiarskie wykazały zróżnicowaną oporność na sirkowanie. W obu podłożach mineralnym i moszczu jabłkowym dynamika wzrostu drożdży, żywotność, aktywność fermentacyjna zależała od stężenia dwutlenku siarki, temperatury hodowli, pH i ras drożdży. Znaczne obniżenie przeżywalności drożdży (30:75 procent) i aktywności fermentacyjnej (60:69 procent) było obserwowane przy zawartości 100 mg/l dwutlenku siarki w podłożu. Najbardziej odporny na działanie dwutlenku siarki był sulfitowy szczep Johannisberg, a najbardziej wrażliwa rasa Johannisberg-Riesling.
Dostępne w
Biblioteka Główna Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
Cytowane przez
Pokaż
ISSN
1509-7013
Język
pol
Udostępnij na Facebooku Udostępnij na Twitterze Udostępnij na Google+ Udostępnij na Pinterest Udostępnij na LinkedIn Wyślij znajomemu